9月7日，澎湃新聞刊發《日媒在上海暗訪一餐廳稱問題多多，竟是百年老字號老半齋》，引起上海市民的關注及老半齋店方的重視。9月7日下午起，老半齋暫停營業整改。9月12日，老半齋重新開門，整改后服務態度是否有變化？顧客表示“確有改變”，但同時擔憂這種改進能否長久保持下去。

這樣的擔心不無道理，澎湃新聞(www.usamodel.cn)記者當天從老半齋獲悉，全店共有近30名員工，但平均每個月都有3到5人辭職，在不斷招聘新人、培訓新人的過程中，服務品質的保證確實成了難題。

百年老店有鐵桿老顧客

9月12日中午，停業整改后的老半齋重新開門，澎湃新聞記者在店內看到，服務員主動指引食客，服務態度大為改觀。大堂里大多是上了年紀的老客人。55歲的黃阿姨打的來，只為給她90多歲的母親外賣一碗老半齋的刀魚汁面，“我媽媽一直愛吃老半齋的面，最早是我外公帶著她來吃，我外公也愛吃老半齋的菜。如今，我母親年紀太大，不能親自前來，于是我讓女兒替我叫了出租車，我來給媽媽買回家。”

這樣的老顧客并不少見。68歲的張阿姨當天中午趕來預訂定2017年的年夜飯，卻獲悉包房早已預定一空。工作人員告訴她，有客人連續10年把年夜飯定在這里，有的客人甚至在吃完當年年夜飯后直接把下一年的給預定了。對此，張阿姨并不十分驚訝，她告訴記者，2014年春節她也沒定到包房，還是提早到2013年7月就預定的。她的哥哥經常從寶山區趕到老半齋吃飯，吃完了再給家人買外賣帶回。

每個月都有員工流失

雖然對老半齋追隨數十年，但老顧客不禁感嘆現在的服務態度大不如從前了。黃阿姨每次到老半齋，她只信得過“熟面孔”，甚至將隨身攜帶的包交由大堂經理朱翠華看管。黃阿姨說，“老服務員的態度一直是挺不錯的。不過，這些年，店里服務員一直換來換去，沒幾個‘熟面孔’，服務確實大不如前。”

朱翠華今年56歲，按理說應該退休了。從1980年就來老半齋工作的她告訴澎湃新聞記者，像她這樣的老員工也就只有兩三個，“以前分配來此工作，大家對崗位尤為珍惜，老員工對企業是有感情的。”朱翠華說，如今，招聘來的服務員上海人和外地人對半開，整個單位近30名員工，每個月都要走3-5人，流動太大，員工對企業的歸屬感不足。

9月12日重新營業，保安也在門口客串“迎賓”，幫忙喊著“歡迎光臨”，朱翠華舉例，老半齋曾要招聘“迎賓”人員，但一直沒招到，“原因是，老半齋是正規企業，每個員工的人力成本大約在5000多元，每個服務員相應的保險都是在正常繳納的，員工到手的收入3000元左右，在市面上也沒有競爭力，要留住這些員工確實有難度，員工經常在培訓后不久便辭職，來一個禮拜就走的也有。這個禮拜，大堂快菜（不點菜）區6名服務員里就有2人提出了親屬結婚要請假，只好請求服務員留下來加班。”

朱翠華介紹，在過去5天的整改中，老半齋大堂的燈泡被換成了更明亮的白色燈光，使得用餐區域更亮堂，之前墻壁出現裂縫，在整修中也進行了粉刷修補。在服務方面，跟服務員強調了從客人進店后的服務流程，提醒服務員切記勤收桌子，特別是要保持微笑服務。