對于煤省山西而言，深挖“非煤資源”、“減黑增白”、轉型升級是一個長期課題。8月26日，在山西首屆面食文化節上，山西省副省長王一新、商務廳長孫躍進等諸多官員身穿廚師服為山西面食代言，以示政府對面食這一“非煤資源”的關注。

山西素來被稱為“中國面食之鄉”。26日當天，山西又獲得“中國面食美食之都”名號。中國飯店協會會長韓明說，鑒于山西在面食種類、面食文化方面的重要地位，協會決定把“中國面食美食之都”的稱號授予山西。

歷史上，山西雖有豐富多元的文化旅游、面食餐飲、輕工制造等非煤資源，但在“煤炭擠出效應”作用下，“非煤資源”長期遭遇抑制之困。

近來，“一煤獨大”的產業結構致使山西內外交困。在此背景下，發展面食餐飲、文化旅游等非煤產業，不僅是產業轉型之需，也是改善對外形象途徑之一。

公開資料顯示，2014年，山西全省餐飲服務業總收入407.4億元人民幣，從業人員達到107萬人，和煤礦行業110萬人旗鼓相當。在山西餐飲銷售中，面食銷售占40%，從業人員大約占43%。

對此，時任山西省委書記王儒林表示，山西既要高度重視煤炭這塊“黑金”，也要高度重視面食這塊“白銀”。要把山西面食產業做大做強，關鍵是實現工業化、規模化、組織化、標準化、品牌化。

此后，山西漸有“一黑一白”之說，而山西面食產業也從不起眼的街頭小吃走上山西決策者的案頭。在剛剛頒布的《山西省“十三五”戰略性新興產業發展規劃》中，高端裝備制造業、新能源產業、新材料產業、節能環保產業、生物產業、煤層氣產業、新一代信息技術產業、新能源汽車產業、現代煤化工產業赫然在列，煤炭底色正徐徐變淡。

也正是在此背景下，山西面食逐漸從尋常巷陌的街頭小吃變成一個產業，從游擊隊進化成正規軍。

8月26日當天，山西省副省長王一新、山西省商務廳長孫躍進等諸多官員穿戴起廚師服裝，為山西面食代言。孫躍進說，山西面食文化一脈相承，從漢代“煮餅”，晉代“湯餅”，再到唐宋時期的“冷淘”、饅頭，直至今天的面包、糕點等，山西面食的發展、傳播是中華民族飲食文化發展的重要標志。

對于官員變身“大賣家”一說，孫躍進認為，官員學會叫賣是基本功。如果每個官員都能用開放眼光、嫻熟技巧、溫潤態度面對企業家、客商，面向全球市場，山西一定會有新面貌。

實際上，經過多年發展，山西面食產業正在積蓄力量，煥發能量。近來，山西餐飲行業借船出海。借助“山西品牌中華行”“山西品牌絲路行”等會展交流活動，山西面食走出娘子關，延伸至港澳地區，甚至聯合國。2015年末，首家山西刀削面館落戶美國洛杉磯，開始在異國他鄉落地生根。

期間，山西省商務廳聯合中國烹飪協會共同制定出臺《山西刀削面制作規范》，8月30日將正式實施。

此外，創辦“山西面食文化節”，設立“面食面藝一條街”，抱團集群進軍省外市場等一系列步驟正在實施。

對此，山西省飯店業商會會長屈啟曉說，近幾年，山西因為塌方式腐敗而形象受損、士氣低迷。其實，山西不僅有“黑金”，更有“白銀”。山西飯店餐飲業擎起振興山西面食產業的大旗，一定會讓“白銀”放出光芒。