文 | 華商韜略 程錦

曾經出產的云南咖啡豆，大多被用于制作廉價的速溶咖啡，不被高端咖啡品牌青睞，跟阿拉比卡豆、羅伯斯塔豆等國外同行對比更是毫無存在感。

而如今，云南咖啡豆正迎來自己的黃金時代：

星巴克、雀巢、瑞幸、Manner、Seesaw、M Stand等諸多大牌，在2021年紛紛推出多款云南咖啡豆產品。

以瑞幸為例，瑞幸通過第三方合作采購，從收購生豆、到后制加工整個過程，瑞幸均通過合作模式來完成。

Manner咖啡則是在云南孟連地區設置了自己的收豆點。Manner還在普洱、昆明等地有自己的實驗基地或合作的實驗中心。

喜茶、蜜雪冰城、茶顏悅色等茶飲品牌也早已在當地派駐或合作了尋豆師，無論是國際巨頭還是本土茶飲新勢力，云南咖啡豆都已經成為競爭焦點，成為不少咖啡愛好者的“白月光”。

然而多年前的云南咖啡豆，并不是這樣。

因為得天獨厚的氣候環境，云南特別適宜種植咖啡。

根據云南省咖啡行業協會公布的數據顯示，2018年，云南咖啡種植面積占全國99%以上；與之相對應的，云南的咖啡豆產量也獨霸全國第一，每年有15萬噸。

但很長一段時間，云南咖啡種植品種比較單一，整體偏低端，大多為阿拉比卡咖啡種的卡迪姆亞種，這個品種容易高產，一般只能作為速溶咖啡的原料。

這是因為雀巢為代表的跨國資本，為了得到高性價比的咖啡原料來到云南，在推動云南咖啡產業發展之時，也造成了云南咖啡豆的低廉低價形象。

價格最低的時候，咖啡期貨價格僅為107美分每磅，甚至低于云南咖農的種植成本，這也迫使很多農戶砍掉咖啡樹轉改其他作物。

云南咖協會長李曉波曾一針見血指出：云南咖啡常被以低價出口海外，被國外咖啡企業包裝貼牌后再高價賣回中國。

在外資控制下，由于沒有明確的行業標準和具備競爭力的技術，云南咖啡豆曾陷入長期被賤賣的窘境。

再加上很少有咖啡品牌商注明云南咖啡，云南咖啡豆也并沒有打造品牌出來。

然而近兩年，這種局面得到了翻天覆地的改變。

云南咖啡豆的轉型并非一時興起。早在2014年，云南豆開始向精品化轉型。隨著云南豆種植和后制加工能力的提高，讓云南豆逐漸具備更高的品牌知名度以及商業價值。

為何云南咖啡豆這幾年有了如此大的突破？

羊毛出在羊身上。需求帶動了供給，隨著國產咖啡高端品牌越來越多，也促進了國產咖啡豆整體向高端化升級。

這些年，國產咖啡品牌的崛起，比如Manner咖啡，第一家店開在上海，是一家僅有2平方米的窗口咖啡館。但是從2015年至今，2平米的小店已經成為了50多家門店的精品咖啡館。

瑞幸咖啡的野心更大，從誕生時就有“對標星巴克”的野心，創立2年就在門店和杯量上全面超越星巴克。

這些年崛起的國產精品咖啡新勢力，對供應端的需求更為嚴苛，第一是銷量，第二是質量，兩個需求推動國內供應鏈整體升級，也讓云南、海南等國產咖啡豆等有了更大的動力去提高自身生產力與品質。

往大了看，國產咖啡品牌從此不再依賴于進口咖啡豆。

縱觀國內整個咖啡行業從供應上游，到品牌銷售下游，都有了可以對標國外大牌的底氣，這是屬于國產品牌的自豪和驕傲，更是過去不敢遙望的現實。

需求決定供給。隨著下游企業的做大做強，進而帶動整個上游產業鏈的生產力，中國有很多產業都符合這樣的規律。

比如白酒行業，國產白酒茅臺品牌的崛起，帶動了貴州當地優質高粱；頭部榨菜企業涪陵榨菜，推動了當地榨菜制作到銷售的產業鏈智能程度。

回到咖啡豆產業，近年不少資本涌入的背后，是逐漸走低的收豆價格帶來的負面效應：云南大量咖農改種茶葉、芒果、荔枝。2021年，云南咖啡豆總產量僅為其巔峰期的一半。

企查查數據顯示，2013年以來，咖啡項目共獲得融資114次，總金額達到115.68億元人民幣，其中2019年達到最高的58.32億元。

與資本扎堆進入咖啡企業形成鮮明對比的是，咖啡供應商完成融資的案例寥寥無幾。

一旦有天資本泡沫散去，當市場沒有足夠多的訂單，如何應對高昂的設備廠房人力成本，對于供應商而言將會是一個重大考驗。云南咖啡會不會成為共享單車泡沫破滅后的天津自行車小鎮？也很難說。

大量品牌的涌入，如果以犧牲價格為代價，對當地農民以至行業也未必是好事，整個咖啡行業也不能僅僅追求效率和變現，未來還需要探索出更健康、可持續的發展模式。

隨著資本對咖啡賽道的熱情高漲，未來云南咖啡豆還能有多少進化空間？

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