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下廚房|說吃藕丑的人,一定還沒臣服于它的美妙滋味

劉嘉酈
2021-10-22 20:44
來源:澎湃新聞
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“吃藕丑”的江湖傳聞,一度是網(wǎng)絡(luò)世界里大家用來互損的梗,放到實(shí)際生活里可做不得準(zhǔn)——更何況,出淤泥而不染的藕,不僅不會(huì)讓人越吃越丑,反而還會(huì)憑借著不同的做法與口感,給人帶來唇齒上的滿足。

玉米蓮藕排骨湯

原料:

排骨、蓮藕、甜玉米、蔥、姜、料酒、鹽

做法:

1、將蔥姜洗凈,用廚房紙吸干水分后,一半的蔥切成蔥段、一半蔥打結(jié),姜切成姜片,備用;

2、甜玉米去掉外衣和玉米須,沖洗干凈后,改刀成寬約1.5cm-2cm的玉米段,備用;

3、蓮藕沖洗干凈,削去外皮后切成滾刀塊,之后在用清水洗凈藏在藕孔中的泥巴,將其浸泡在清水中,備用;

4、排骨洗凈,之后浸泡在用姜片、蔥段、料酒和清水組成的蔥姜水里,30分鐘后將其撈出,備用;

5、取一口干凈的鍋,加入適量的水,然后將湯骨、蔥段、姜片、料酒一一放入,大火煮開后撇去浮沫,之后將排骨撈出,倒掉血水,備用;

6、鍋洗凈,將排骨和蔥段、姜片一起放入,放入足量的水,加少許料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,燉大約30分鐘后,加入藕塊和玉米段,轉(zhuǎn)大火燒開,再轉(zhuǎn)中小火慢燉30-60分鐘,即可關(guān)火。吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人喜好加鹽調(diào)味即可。

Tips:

1、因?yàn)樯L在淤泥中,藕的身體里可能會(huì)留有不少泥巴,將藕切開后清洗會(huì)讓工作變得簡單一些,當(dāng)然,你也可以用一些比較細(xì)的刷子來幫助洗藕,提高效率;

2、燉湯用的原料選擇比較多樣,小排、肋排、湯骨都可以,根據(jù)你當(dāng)天的需求和預(yù)算來選擇即可;

3、玉米不太好切,如果你不太下廚房的話,可以考慮購買現(xiàn)成的玉米段;

4、使用醬油、蒜蓉、小米椒和香蔥制成的蘸料可以很好地提升湯料的風(fēng)味,你也可以嘗試。

辣炒藕丁

原料:

藕、小米椒、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、糖、鹽、油

做法:

1、蓮藕沖洗干凈,削去外皮后切成丁,之后將其泡在清水中,搓洗干凈隱藏的泥巴,備用;

2、小米椒、蔥、姜洗凈,之后分別切成辣椒圈、蔥段、姜絲,蒜去皮后切成蒜蓉,備用;

3、將生抽、蠔油、糖和鹽根據(jù)自己的口味提前混合成醬汁,備用;

4、取一口干凈的鍋,之后加入適量的水,燒開后將藕丁放入鍋中汆水,之后撈出過冷河,備用;

5、鍋內(nèi)放油,等油燒到五六成熱的時(shí)候,放入辣椒圈、蔥段、姜絲和蒜蓉,炒出香氣后倒入藕丁進(jìn)行翻炒,之后倒入提前混合好的醬汁,再加少許水,翻炒至藕丁均勻上色后,即可出鍋裝盤。

Tips:

1、生抽本身帶有鮮味和咸味,如果口味清淡的話,建議不要額外加鹽,以免攝入過多鹽分;

2、提前調(diào)好醬汁可以幫助你降低在炒菜時(shí)放調(diào)味料的難度,尤其是對(duì)于不太做菜的人來說,這種提前處理的方法可以更好地把握口味,以免失手。

    責(zé)任編輯:陳華
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