10月15日，咖啡公社落地申城。  本文圖片 澎湃新聞記者 俞凱

一名德國老外，想打響中國本土的咖啡品牌。

10月15日，世界上第一家“從種子到杯子”的咖啡連鎖店——咖啡公社落地上海凱旋路。

這家店采用的阿拉比卡咖啡豆，種植于云南紅土地，該店的創(chuàng)始人是一名在中國生活了24年的德國老外，他的名字叫Eric Baden，中文名叫林德恩。

店內(nèi)采用的P86+阿拉比卡咖啡豆（簡稱“云南P86+”），2019年在全球最大的咖啡大賽‘紐澳金豆杯’中獲得銀牌。

“我和我的家人在中國生活了24年，我女兒是在中國出生的，我太太也是中國人，對我來說，中國就是第二故鄉(xiāng)?！盓ric告訴澎湃新聞（www.usamodel.cn）記者，他1998年剛來到中國時(shí)，流行的還是三合一速溶咖啡。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的崛起，這種情況發(fā)生了變化。他說，中國消費(fèi)者的品味越來越好，對咖啡的要求也越來越高。但中國的本土咖啡品牌還沒有打響。

咖啡公社創(chuàng)始人Eric Baden（前右）與上海的咖啡消費(fèi)者合影。

咖啡最早在我國的臺灣引種是在1884年，中國大陸地區(qū)云南、海南、廣西、福建等地引種咖啡則是在1902年以后的事了。云南種植的咖啡品種以阿拉比卡種為主，20世紀(jì)80年代末，雀巢開始在云南思茅地區(qū)（現(xiàn)在的普洱市）引種卡蒂姆咖啡（阿拉比卡大類下的雜交種），不斷摸索中，品質(zhì)有了大幅度提升，云南咖啡種植產(chǎn)量，目前已經(jīng)占到我國總產(chǎn)量的90%以上。

在中國的24年，Eric一直專注從事咖啡相關(guān)的工作，他是Q Grader精品咖啡質(zhì)量分級鑒定師、SCA 國際精品咖啡協(xié)會認(rèn)證烘豆師，也是云南國際咖啡組織歐洲代表，還擔(dān)任了2019年中國技能大賽上海市咖啡師技能大賽暨第二屆上?？Х却髱熧惒门?。

他發(fā)現(xiàn)，全球一半的阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)自巴西，巴西咖啡種植莊園大多是平原，可以使用機(jī)器進(jìn)行操作，因此成本較低，但巴西咖農(nóng)拿到的咖啡收購價(jià)，卻比云南咖農(nóng)要高。他說，中國阿拉比卡咖啡豆的價(jià)格連續(xù)多年下跌，以至于很多咖農(nóng)無法依靠咖啡種植的收益生存。

“當(dāng)我得知原因時(shí)，我知道，我必須盡我所能，幫助這些辛勤工作的咖啡種植者，讓他們的生活變得更好，并為振興他們的農(nóng)村社區(qū)做出貢獻(xiàn)。我知道實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的唯一途徑，是幫助這些咖農(nóng)提高他們咖啡的品質(zhì)?！庇谑?，Eric和咖啡公社的成員們參與了一項(xiàng)對云南咖農(nóng)產(chǎn)生積極影響的轉(zhuǎn)型，種植、加工、烘焙、釀造屬于中國的高品質(zhì)咖啡。

在他看來，云南種植的阿拉比卡咖啡豆經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐嘤?、采收和加工后，口感很甜并且香氣十足，同時(shí)呈現(xiàn)出干凈又多層次的風(fēng)味，口感很醇厚而且順滑。

2019年，云南種植的P86+阿拉比卡咖啡豆（簡稱“云南P86+”）在全球最大的咖啡大賽‘紐澳金豆杯’中獲得銀牌，Eric說，他們通過P86+咖啡處理項(xiàng)目，系統(tǒng)地教授云南咖農(nóng)如何生產(chǎn)出高品質(zhì)的精品咖啡豆，如何根據(jù)不同咖啡品牌進(jìn)行定制化生產(chǎn)，重點(diǎn)是幫助和支持云南小微型種植園發(fā)展，生產(chǎn)可追溯的精品微批量咖啡，挖掘云南咖啡的品質(zhì)和口味特征。

這些高品質(zhì)咖啡豆在咖啡公社的云南烘焙廠加工處理后，再拿到上海的咖啡公社門店進(jìn)行銷售，為咖農(nóng)帶來更多收入。

過去，咖啡是舶來品，緊跟潮流已屬不易。如今，上海成了全球擁有咖啡館數(shù)量最多的城市。

Eric覺得，上海是中國咖啡文化的中心，擁有最多的高品位咖啡消費(fèi)者。但與龐大的市場消費(fèi)量相比，與來自巴西或哥倫比亞的咖啡相比，中國本土的咖啡品質(zhì)還沒獲得全球范圍的肯定。

他強(qiáng)調(diào)，在上海，他看到了一種中國咖啡文化的興起，未來中國人每天喝咖啡的習(xí)慣，會和喝茶的習(xí)慣一樣普遍。讓中國、讓云南變成一個(gè)享譽(yù)全球的高品質(zhì)咖啡的原產(chǎn)地，這一點(diǎn)意義重大。而他的近期計(jì)劃，是今年年內(nèi)在上海開出5家咖啡公社連鎖店。