自然散步 | 種一架扁豆，寄滿懷秋思

2021-10-15 09:59

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

周敏

中國人對種菜的執念大概是深入骨髓的。城市居民，但凡有一小塊地，比如底樓的小花園，都喜種上三五種菜蔬。除了自己吃，更多的是一種精神寄托——似乎這樣，就與田園生活不曾遠離。

時至秋天，小區鄰居們所種的菜里，最引人注目的，就是開出一串串紫紅色小花的扁豆，像一只只蝴蝶在風中翩翩起舞。開花的同時，藤架上已結出了串串豆莢，菜市場上，也已有新鮮的扁豆售賣。

扁豆（Lablab purpureus），豆科扁豆屬，多年生纏繞藤本。本文圖片除特別注明外均為作者周敏圖

開花的同時已結果

扁豆的吃法很多，重慶地區最家常的吃法是加干辣椒段、蒜粒，用油略炒后再加點水燜熟，也可以加五花肉一起炒，或是做成扁豆燜飯。只不過在蔬菜供應豐足的西南地區，口感略嫌粗糙的扁豆，如今在餐桌上的地位已經比不上豇豆或四季豆了。

扁豆容易被蟲啃，像這樣品相光鮮的讓人見之心喜。

家常扁豆絲

人們似乎很少把蔬菜的花也當作一種花來欣賞，但扁豆花其實挺好看的，乍一看頗有幾分像微型的蝴蝶蘭，總狀花序腋生，數朵一節。

總狀花序腋生

扁豆是典型的豆科蝶形花，五枚花瓣就像中國傳統的木結構建筑一樣，不用釘子而緊密地鉚合在一起。最上面那枚近直立的叫旗瓣，寬大而圓潤，基部有兩枚白色的錐頭狀附屬體，將其與另外四枚花瓣嵌合在一起；兩側的翼瓣看似與花中心的龍骨瓣粘合在一起，但用手指一扯就分開了；只有龍骨瓣才是真正合生成深舟狀的，將雌雄蕊深裹于其間，直到豆莢結出仍然宿存。

花型略似蝴蝶蘭

這種精巧的結構，在植物演化學上自有其深意。《植物學》中如此描述豆科蝶形花的結構特色：“五枚花瓣分工明確，各司其職：旗瓣大而顯著，突出于外上方，起招引昆蟲的作用；翼瓣是昆蟲采蜜的落腳點，龍骨瓣將雌雄蕊包藏在內，看似無規則的曲屈和胼胝體的存在，使花朵只有在承受昆蟲的重量和昆蟲向花心擠壓吸蜜時才變形露出其雌雄蕊，進行傳粉。一旦昆蟲采完蜜離去，各個花瓣又會回復到原先的位置，保護雌雄蕊免受風吹日曬及雨淋之苦，大大地延長了傳粉周期。”

三小葉，左右小葉基部不對稱

纏繞藤本

以前，我一直以為扁豆就是一種豆而已。直到翻閱相關古書才發現，原來，在中國幾千年的文化傳統里，它既是秋天的象征，也是家園的符號，入詩亦入畫。

明代詩人王稚登寫過一首《種豆》詩：“庭下秋風草欲平，年饑種豆綠成萌。白花青蔓高于屋，夜夜寒蟲金石聲。”

秋風時節還在開花的豆，惟有扁豆。汪曾祺先生在《扁豆》一文中有詮釋：“畫扁豆花的畫家喜歡畫一只紡織娘，這是一個季節的東西。暑盡天涼，月色如水，聽紡織娘在扁豆架上沙沙地振羽，至有情味。”

近代著名畫家蔡銑的《秋趣圖》資料圖

清人葉煒所著的《煮藥漫鈔》中記載了一則故事：他同一位朋友在外偶遇，相約同游吳門，次日卻急匆匆地準備回家，問其故，朋友說：“本意偕游，昨讀南塘扁豆花，浩然有歸志。”

南塘是清代詩人方貞觀的別號。他那首讓人讀后連游玩都沒興趣、只想立馬回家的詩是這么寫的——“老妻書至勸還家，細數丘園樂事賒。彭澤黃魚無錫酒，宣州栗子霍山茶。芭茅已補床頭漏，扁豆猶開屋角花。舊布衣裳新米粥，為誰留戀在天涯。”

張大千曾將此詩書成條幅，題曰：“先仲兄張善孖每愛誦之，謂為白話上乘。”

扁豆長在籬笆上，籬笆圍在院子邊。在古人的心目中，秋天開的扁豆花，就這樣成為“家園”最親切的意象，寄托了羈旅游子的鄉愁。只是到了現今，這種動人的情思跟大多數古老的傳統一樣，早已隨風遠逝。

秋天開的扁豆花，是古人心目中的“家園”象征。

整個扁豆屬下，就這一個種。據中國植物志記載，扁豆原產于非洲，但很早就已被引種進中國，南北朝時陶弘景所撰的《名醫別錄》中就已出現了扁豆的記載。如今，扁豆在世界各熱帶地區均有栽培，我國各地也廣泛栽培。

南方的扁豆，寄托了情致纏綿的家園秋思，北國的扁豆則別有一番豪情。比如孫犁先生筆下的扁豆——

“1939年秋季，我犁在阜平縣打游擊，住在神仙山頂上。山頂的背面，卻有一戶人家。他家依山而蓋成，門前有一小片土地，種了煙草和扁豆。他種的扁豆，長得肥大出奇。扁豆耐寒，越冷越長得多。扁豆有一種膻味，用羊油炒，加紅辣椒，最是好吃。我在他家吃到的，正是這樣做的扁豆。他也是一個游擊隊員。每天天晚，我從山下歸來，就坐在他已經燒熱的小炕上，吃他做的玉米面餅子和炒扁豆。灶上還烤好了一片綠色煙葉，他在手心里揉碎了，我們倆吸煙閑話，聽著外面呼嘯的山風。”

扁豆的種加詞“purpureus”，意思是“紫色的”，但它其實有紫白兩種花。鄰居家兩種相間而種，紫紅色的扁豆花鮮妍，結的果也是紫紅色的。白花其實也帶一點淡紫色，結出的扁豆淡青白色，邊緣略染紫。據記載，入藥的扁豆只用白花和白色種子，有消暑除濕，健脾止瀉之效。