方便食品喜憂并存：方便面市場格局穩固，掛面過剩賺錢難，網紅食品基礎不牢“快冷快熱” 原創 李振興 小財女部落

10月10日，中國食品科學技術學會理事長孟素荷在第二十一屆中國方便食品大會表示，2020年，中國依然是全球方便面最大的市場、并最具創新活力。頭部企業更加強大，主體陣容日趨穩固。

掛面行業迎來了大起大落。疫情期間掛面大賣，且門檻低眾多企業紛紛上馬。疫情常態化后，掛面產能過剩嚴重，錢并不好賺。

目前，方便食品品類形成散點式增容。像拉面說、自嗨鍋等品牌瞄準當代的年輕人，與傳統品牌形成差異化發展。但產業基礎不夠扎實，資本投入如不與堅實的產業基礎相結合，就會有空心化的危險。

方便面市場兩極分化加劇：頭部企業格局穩固，中小企業面臨整合

孟素荷在會上表示，中國依然是全球方便面最大的市場，具有創新活力。

世界方便面協會數據顯示，全球消費方便面約1166億份，同比增長9.5%。同年，中國方便面總消費量累計達463.5億份，占據全球方便面銷量的40%，居全球首位；較2016年的385.2億份增長了20.3%，創6年來新高。

我國方便面行業有127家規模以上企業，累計產量為556.8萬噸，同比增長1.02%；全行業銷售收入637.37億元，同比增長2.1%，利潤同比增長7.8%。

不過，我國人均消費水平并不高，仍具有增長空間。2020年中國人均方便面消費量為33份/人。與全球人均消費最多的韓國近80包的水平，越南的72.2份、尼泊爾的53.3份，仍有不小差距。值得注意的是，容器面增收放緩，2020年同比下滑0.6%，袋裝面有所增加，增幅為0.21%，反映了基礎消費的需求依然強大。

2020年，方便面消費因疫情影響消費量增長，但2021年又在下降。對此，孟素荷認為“屬于正常的狀態”。

報告顯示，2021年1-5月方便面累計產量206.5萬噸，同比下滑8.01%。根據尼爾森數據顯示，2021上半年，方便面行業整體銷量同比衰退7.7%，銷售額同比下降了7.3%。

頭部企業受到的影響更大。數據顯示，2021年上半年，行業領軍企業康師傅方便面業務整體營收127.22億元，同比下滑14.67%，凈利潤為8.96億元，同比下降47.1%。

但頭部企業的優勢越來越明顯，主體陣容日趨穩固。2020年中國大陸方便面市場，康師傅、統一、今麥郎銷售額分別占46%、15%、11%，穩定在前三名的地位。白象、日清分別占比7%和4%。

不過，今麥郎依然在追趕統一，且差距有所加大。2019年，統一銷售額占比9%、今麥郎占比7%。

頭部企業的穩固，中型企業壓力越來越大，正在面臨著整合。孟素荷表示，“這種整合是一種趨勢，也是提升核心競爭力的重要手段。”

掛面產能過剩，頭部企業賺錢難

在產品方面，方便面與掛面的界限越來越模糊。

全谷物的主陣地在掛面，現在方便面可以煮著吃，掛面變得有味，兩個類別互相混搭求得自己更好的生存。

經歷了疫情期間掛面的高速發展，2021年，掛面出現了產過剩局面。

數據顯示，我國掛面企業共有4158家，其中陜西企業最多達到855家，加上四川、河北、山東、河南，五省占據全國掛面產量的58.44%。2020年，全國總產量為887.5萬噸，同比增長5.7%。并且這一數據仍在增加。包括中糧等巨頭都在大舉投入。

資料顯示，金沙河、克明面業、想念食品、博大面業、益海嘉里2020年掛面產量排名前五，總產量達286.4萬噸、占全國掛面總產量的32.2%。分別占比為16%、6%、4%、3%、3%。每公斤的平均售價為5.19元，兒童面、異型面、雜糧面受到消費者認可，餐飲市場可能成為新風口。市場容量分別6萬噸、50萬噸、200萬噸。

不過，孟素荷認為，2021年掛面的產量已經過剩，目前的市場需求只有700萬噸，低于全國企業的總產量。

對于掛面產能過剩的主要原因，業內人士對藍鯨財經記者表示，在疫情期間，掛面需求大增，各個企業紛紛加碼掛面產能，回歸常態后產能出現過剩，很多快速進入的企業有紛紛退出。

孟素荷總結為：“企業賣得不錯，掙得不多。”2020年，全國主要24家掛面企業總產量425.27萬噸，同比增長7.08%，銷售額為190.16億元，同比增長6.41%，增速小于產量增長。

需求回歸也導致一些大企業也出現了業績的下滑，頭部企業數據更加難看。財報數據顯示，掛面企業排名第二的克明面業2021年上半年實現營業收入20.51億元，同比增長5.8%；但凈利潤4312.06萬元，同比下滑80.63%，較2019年還減少了近60%。

網紅方面食品基礎不牢，存空心化風險

令人擔心的不只掛面。

2020年，方便食品的火爆引來了眾多新進入者，方便食品市場競爭變得更加豐富，更具有中國特征。這些新興方便食品品牌通過資本的方式，取得了高速發展。

資料顯示，眾多新興品牌都有資本的加持。拉面說完成了B輪融資、蝦小士完成天使輪、霸蠻完成B輪、莫小仙完成了A輪融資、自嗨鍋已經完成C++輪融資。

不過，孟素荷認為，部分品牌的產業基礎不夠扎實，核心競爭力尚未形成，需要夯實基礎根基，否則“熱了以后也會快速的冷。”

其中，自熱食品是方便食品的新生力量，與中國傳統消費方式結合，以更加方便的就餐方式被消費者認知。該類產品的產值從2015年的2.33億元，增長到2020年的71億元，五年復合增速達97.3%。

目前，有四股力量進入自熱食品領域：包括餐飲界“改頭不換面”的企業，如頤海；二是方便食品企業，如統一、康師傅、今麥郎等。三是莫小仙、自嗨鍋等資本加持的企業的企業；四是休閑食品中良品鋪子、三只松鼠等。

新興品牌的進入具有一定的正向意義。它拓展了方便食品基本格局的邊界。如螺螄粉、自加熱食品激活行業的創新，高價格拉升了整個行業的價值。

但是，孟素荷認為，支撐自熱食品等新興產品的基礎不夠扎實，新產品的核心競爭力尚未形成或少數形成，其關鍵技術依然主要沿襲方便面的脫水、干燥、冷凍升華干燥和軟罐頭工藝，這些都可以從方便面的創新當中找到基礎根底。同時主要裝備的國產化已經在“十三五”期間實現。目前仍需強化米面復熱后的口感、菜肴復熱后風味衰減及產品健康內涵的理論支撐和安全性研究。否則這些新興品牌只能是“熱了以后也會快速的冷”。

值得注意的是，資本投入如不與堅實的產業基礎相結合，新興方便食品品牌就會有空心化的危險。作為方便食品中領軍的方便面行業，雖然增長不是很快，但發展的越來越穩健，產業成熟度高，開始向行業交叉。這些大企業一旦發力，所形成的影響力不是幾個新興的網紅企業能夠應對得了的。

原標題：《方便食品喜憂并存：方便面市場格局穩固，掛面過剩賺錢難，網紅食品基礎不牢“快冷快熱”》

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