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如何科學選購、安全食用芝麻油?

2021-10-06 11:04
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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芝麻油作為食用油歷史悠久,有濃郁的芳香氣味,深受消費者喜愛。我國北方常稱之為“香油”,南方則稱之為“麻油”。如何科學選購、安全食用芝麻油?

常見品類有兩種 生產工藝各不同

芝麻油是以芝麻籽為原料制取的油脂。市面上常見的有小磨芝麻香油和芝麻香油。

小磨芝麻香油是芝麻籽經過焙烤和石磨磨漿,采用水代法制取的成品芝麻油,具有香濃可口的特點,一般作涼拌油使用。水代法是我國傳統的制油方法,利用芝麻中蛋白質、膳食纖維等對油和水的親和力不同以及油和水比重不同的特點,通過攪拌、沉淀,經油水分離后制得。

芝麻香油通常是芝麻籽經過焙炒,采用壓榨工藝制取的有濃郁香味的成品芝麻油,香味比小磨芝麻香油略淡,色澤也相對淺一些。

細心觀察選購油 保存條件需留意

選擇場所 建議到有食品經營許可證(或食品銷售備案號)的正規售賣場所(如商場、超市等),購買持證生產企業生產的預包裝芝麻油產品。若通過電商平臺等線上途徑購買,應索要清晰的產品資料,保留產品截圖和證據,必要時要求賣家提供資質證明材料、產品出廠合格證明文件等。不要購買流動攤點上的“現榨”“土榨”芝麻油,這些產品沒有經過嚴格的管控和篩選,不僅存在食品安全隱患,產品品質和售后也得不到保障。

細讀標簽 首先,要注意查看配料表。芝麻油應以芝麻油為配料,或以芝麻為原料進行標示,不能包含其他油料或其他品種植物油;其次,還應查看油脂等級、執行標準、生產廠家、生產許可證號、生產日期和保質期等標識信息。需要提醒的是,市面上還有使用芝麻油和其他植物油脂調配的食用油,其配料表中除芝麻油外,還可能含有菜籽油和棉籽油等。該類產品名稱應為“食用植物調和油”,產品標簽上還要注明各種植物油的比例。

觀察顏色 小磨芝麻香油呈淡紅色或橙紅色,芝麻香油比小磨芝麻香油顏色淡,為紅中帶黃;而含芝麻油的食用植物調和油,如含有菜籽油則顏色深黃,若含有棉籽油則顏色黑紅。

辨聞氣味 芝麻油香味純正、濃郁,而含有芝麻油的食用植物調和油香味較淡,并帶有其他油脂的氣味。

注意保存 盡量購買小包裝芝麻油,方便短時間內吃完。存放時,盡量做到密封、低溫、避光和干燥,避免油脂氧化導致品質降低。當芝麻油出現哈喇味等異味時,則不要食用。

(來源:國家市場監督管理總局)

原標題:《如何科學選購、安全食用芝麻油?》

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