蔣瞰

又到吃蟹的季節。關于蟹，我最喜歡《聲律啟蒙》里那句“手擘蟹螯從畢卓，身披鶴氅自王恭”，說的都是風雅之事。前半句，東晉官員畢卓最喜歡一手拿著蟹的兩個大鉗子，一手持酒杯，“拍浮酒船中，便足了一生。”

這讓我想到常州博物館里展出的對于魏晉時期常州人的風雅描述：彈古琴、帶便面進食，還有長檐車、高齒屐、斑絲隱囊和棋子方褥這些材料高級的生活用品。

雖說經濟和GDP等常州的確比不上“蘇錫?！崩锏奶K州和無錫，但可以肯定的是，常州是一個會吃會享受的城市。

展示長蕩湖的蟹苗

長蕩湖大閘蟹橫截面

也因此，這個季節，常州人吃的是本地的長蕩湖大閘蟹——盡管真正上市在10月底，比別的地方略晚一點?？缃饓?、溧陽兩地的長蕩湖，90%以上在金壇境內。金壇，在民謠圈里知名度很高，歌手李志就是金壇人，所以他在《熱河》一開頭就寫：“熱河路就像八十年代的金壇縣，梧桐垃圾灰塵和各式各樣的雜貨店?！?/p>

長蕩湖是個古湖泊，北魏地理學家酈道元《水經注》里稱其為“五古湖”之一，屬太湖水系。長蕩湖風景如繡，湖面淺藍。名為“長蕩湖大閘蟹”，但蟹其實是不養在長蕩湖里的，這是個基礎常識。在長蕩湖對面的河蟹養殖基地，池塘被一個個編號，每個基地都根據不同的投放密度、水草模式等進行實驗養殖。但這并不說明蟹和長蕩湖沒有關系。

水源是最直接的依賴。長蕩湖是個“過水湖”，安徽大別山區雨季的水流途經溧陽經長蕩湖注入太湖，因此常年“活水”。長蕩湖是淺水湖，平底，常年水深不高，保持在1.2米－1.5米之間，PH值穩定在7－8之間，這些條件，使得蟹和水草都能直接照得到陽光。

長蕩湖大閘蟹養殖基地

長蕩湖大閘蟹養殖基地

長蕩湖大閘蟹養殖基地

江蘇有不少吃蟹的地方。陽澄湖就不說了，南京的固城湖也是，就因為水位不同，大閘蟹成熟得要比長蕩湖早。長蕩湖大閘蟹和別地兒的最大不同是肉質偏甜，對半剖開后橫截面里的膏黃蟹肉，像極了三文魚。也有人稱其為甜蟹。

這在萬葉水產專業合作社理事長馮東波看來，和養殖方式也有很大關系。

這里解釋一下，長蕩湖大閘蟹和陽澄湖大閘蟹一樣，都屬于公共品牌。只不過，長蕩湖大閘蟹后面會加上單方品牌名這個后綴。“萬葉”是馮東波成立的合作社，有兩百多戶合作社社員，養殖面積超過8000畝，他的品牌就叫長蕩湖·萬葉。

馮東波的本職工作是做飼料的，來管螃蟹一點都不違和。他“發明”的飼料里有玉米、昆蟲，以及自己研發的菌種，舀一勺聞聞，酸酸甜甜。誰能不愛酸甜口？蟹也是。

這樣的大閘蟹成熟后，用不超過2根的香草捆扎，為的是蒸煮后散發稻草香。蟹間隔層用的是蒲，配的是恒順蟹醋，禮包里再附贈蟹八件，的確是“十大名蟹”的架勢。

馮東波說，好的螃蟹都是挑出來的。黑綠色的蟹殼比黃色的好，肚臍往外凸的比凹進去的好，腿毛茂密的比無毛的好，有活力的比懶洋洋的好。他告訴我，每年10-20%的蟹拿去做了禮品，30%的蟹供給酒店，剩下50%流入農貿市場，所以，很多人會特地驅車來長蕩湖當場挑選當場吃，也就應運而生了水街，那些浮在水面的餐飲船。

“我比較推薦你們去我們縣里的黃金村（金壇市朱林鎮黃金村）吃飯，帶上蟹，配上那里好吃的黃金米。”馮東波說。

米

黃金村軟米是好吃。剛剛蒸出來時，面上浮著一層金燦燦的衣，飯粒尖兒上有一粒黃色的小點，是新米的米油。明明是喜歡“鹵兒道道，醬油蘸蘸”這種吃法的，吃黃金飯的時候卻舍不得夾菜進去。這種黃金飯，似乎用不著配菜。

黃金軟米的口感介于粳米和糯米之間，所以才會有吃飯團不用配菜的錯覺?！败浢住笔莻€品種名，之所以能在金壇被種植，緣于金壇肥沃的黑土地，富含有機質和微量元素。

九月底的黃金村，稻穗沉甸甸的，風一吹，條件反射地哼起了“風吹稻花香兩岸”。

綠糯

紫糯

稻田邊的菊花腦一簇簇的，茵陳蒿散發出艾草的清香，和艾草、薄荷一起，都是驅蟲植物。原本用于稻鴨共生的鴨子，這個時候已經被趕到了鴨子專門的活動區域。因為稻谷成熟了，它們就要偷吃稻米了。稻田里用了8000多只麻鴨，這種老品種步速快。同時，按照10母1公的比例，以便于孵鴨蛋。

驅蟲用的菊花腦

第一批新米剛收了一點，鋪平在地上，暴曬在秋老虎的烈日下，工作人員每隔一段時間給它們翻面。盡管黃金村有著齊全的曬谷工具，但是新米嬌嫩，要給予特別的看護。

大米是門好生意。在大多數人都獲得了中上生活水平后，城里人開始朝著更健康生態的目標去尋找食物，或者說，是追回本該屬于人類、沒被工業化污染過的東西。

常年被陽光曬得黝黑的書記嚴清華表面上還是中國農民的形象，但他有著極其開放和靈活的市場思維。

1999年年初，上級黨委找到在金壇事業單位工作的嚴清華，讓他回到黃金村擔任村黨支部書記。而他面前的黃金村，還是個爛攤子，10年換了8個村書記。

嚴清華便成了那個只有晚上才能在辦公室找得到的第一書記，修路造橋賬目公開，緊接著，就看準種植健康生態大米是條路子。

2007年，村集體從村民手中流轉了1000多畝土地。村民們每年每畝能夠拿到土地流轉經費1100元，到年終還有二次分紅。

“用自然種植的辦法，種別人家沒有的。”嚴清華一個月跑了6次高校和科研院所，最終決定種植軟米。

自然種植不是什么都不管，而是遵循能量守恒，讓土地有營養。也需要科學管理，比如合理的密度、病蟲害的防治。

黃金村里的黃金米

黃金軟米

4400畝稻田，年產量3200萬斤，最后的成品賣到了30塊一斤。讓農民看到，不用化肥農藥的米是賣得出的，是有人愿意花比雜交米高得多的價格來享用的。這是我在采訪過的諸多農人或是返鄉青年中常聽到的，說服農民的辦法只有經濟回報。

上千畝稻田里，有一塊專門種植了彩色稻米，旁邊一根小標簽上寫著紫糯、紅葉矮粳等品種名稱，還有一種綠糯，要掰開谷子才能看到，真的是綠色的米。這種米因為種子本身就特別貴，1公斤彩色稻米的稻種差不多是3000元，最后售價是328元8罐（3.6公斤）。

“種子是‘芯片’”，嚴清華說。

老書記擅講金句。

“離城不近不遠的地方，住著不高不矮的房子，吃著不咸不淡的飯菜，呼著不霧不霾的空氣，干著不輕不重的農活?！?/p>

“一年成功靠機會，五年成功靠管理，十年成功靠文化?！?/p>

黃金村里到處可見標語，都是書記自己想出來的。今年2月25日，嚴清華作為“全國脫貧攻堅先進個人”，應邀進京參加全國脫貧攻堅總結表彰大會。而早在2009年，黃金村就已還清了外債，貧困村“摘帽”，并且實現村集體年收入40萬元，經濟躍升為全區中等水平——脫貧已經是過去時了，現在講“共同富?！保v作為農民的自豪感。

黃金村也開設了諸如研學的活動，因為太多城里小孩分不清稻子麥子，以為米是長在樹上的。但對成年人來說，活脫脫一頓碳水之旅。開飯前來一碗米粉，開水沖泡即可。聽說“漢語拼音之父”周有光從104歲起就吃以這種米粉為主食，活了112歲，我立即給家中嗷嗷待哺的嬰兒提了幾袋。

為孩子，成年人永遠都是愿意花錢的。我想到鮮活大米“新碾快樂”創始人李巍的創業初衷就是因為家中有個即將吃輔食的女兒。他不僅尋米尋到了東北柳河，還開創了小罐裝，為的就是“要多少碾多少吃多少”這股新鮮勁兒。

好米也怕巷子深。嚴清華是農民，玩不了那么多，但他自己本就是個營銷高手——每次開政府大會，嚴清華都是背著大米、冷水、鍋子去的，會議中場休息時，飄來一股香味?！吧想娨暣驈V告，成本太高。去會場上煮飯推銷，這個辦法比較笨，但是很直接，效果很好?！眹狼迦A說。

我們在說“吃飯”的時候，其實米飯的存在感已經非常低了。甚至沒有米飯也不會是什么大不了的事，因為還有生酮減肥等理論，將碳水撇除在進食范圍內。而在漫長的歷史中，大米與中國人的命運一直緊密關聯。得感謝這些農人，無論如何，他們讓大米健康、安全、好吃，讓大米超脫單純的食物范疇，成為關乎生存、財富，甚至人類感情的重要元素。