文 | 華商韜略 程錦

從口味、標(biāo)準(zhǔn)再到質(zhì)量衛(wèi)生、智能化生產(chǎn)，北派的甜辣條和南派的咸辣條，20年恩怨不休，也沒爭(zhēng)出個(gè)所以然

但在資本市場(chǎng)，衛(wèi)龍搶先一步。

5月12日，衛(wèi)龍美食向港交所提交招股書，招股書顯示，衛(wèi)龍每年賣出100億包辣條，年入30億，估值700億元。

與衛(wèi)龍被并稱為南玉峰北衛(wèi)龍的玉峰辣條，營(yíng)收是衛(wèi)龍的幾分之一。衛(wèi)龍的市占率為5.7%，是第二名的2.8倍。短期看，衛(wèi)龍贏了。

曾經(jīng)衛(wèi)龍玉峰還是雙分天下，為何20年后差距越來越大？

辣條行業(yè)有個(gè)冷知識(shí)：

在全國(guó)上千家辣條企業(yè)中，由平江人創(chuàng)辦的占比高達(dá)90%以上；全國(guó)99%以上的面筋經(jīng)營(yíng)者，都是平江籍。

1998年，一場(chǎng)特大洪水把平江縣人民的希望沖沒，大豆價(jià)格瘋漲，當(dāng)?shù)氐尼u干作坊的三位老師傅，及時(shí)研發(fā)出了一種用面筋做成的東西代替醬干，也就是以后人盡皆知的辣條。

但平江主產(chǎn)大米，缺少作為原材料的面粉，不少平江人開始往外搜尋機(jī)會(huì)，其中就有衛(wèi)龍的創(chuàng)始人劉衛(wèi)平。

1998年，平江人劉衛(wèi)平一路向北到漯河，在漯河鐵東開發(fā)區(qū)開了一家食品加工廠，取名平平食品加工廠，生產(chǎn)辣條，注冊(cè)“衛(wèi)龍”商標(biāo)，口味上大作改良，在南方主打“麻辣”之外，做出了主打“甜辣味”的第一代“辣條”。

2000年，退伍回家的平江人張玉東，在湖南省創(chuàng)辦玉峰食品。自此斗爭(zhēng)的種子慢慢埋下。

首先是口味之爭(zhēng)，從創(chuàng)立伊始，湖南的辣條企業(yè)強(qiáng)調(diào)自己是“正宗辣條”，而以衛(wèi)龍為首的河南辣條，則開辟“甜辣”口味，搶占北方市場(chǎng)，不少人也以為衛(wèi)龍才是“第一代”辣條。

正宗的辣條口味，到底是麻辣還是甜辣，歷來眾說紛紜。說到底還是地域、飲食習(xí)慣的差異，不過這也側(cè)面反映了一個(gè)現(xiàn)實(shí)：

各類辣條立足于當(dāng)?shù)乜谖?，各自偏安一隅。南玉峰、北衛(wèi)龍的辣條江湖格局，從那時(shí)起漸成雛形。

第二場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)則是標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)，第一份地方標(biāo)準(zhǔn)是2007年河南制定的。河南將辣條歸入調(diào)味面制食品，主要參考食品添加國(guó)標(biāo)中的“糕點(diǎn)類”“膨化食品類”的規(guī)定。

湖南則把辣條劃入擠壓糕點(diǎn)類食品。湖南省的標(biāo)準(zhǔn)是“湘味面粉熟食”，主要參考食品添加國(guó)標(biāo)中“中式糕點(diǎn)”的規(guī)定。

湖南后面還分別在2009年、2012年以及2017年進(jìn)行了3次修訂，針對(duì)的基本是色素和防腐劑的使用種類和范圍。

在標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一之前，辣條行業(yè)整體也在蠻荒發(fā)展。

因?yàn)榭吹嚼睏l實(shí)在太賺錢了，短期內(nèi)涌起幾千家辣條廠家，各種中小廠家甚至偷偷做不合格產(chǎn)品，濫用添加劑，在口味不變的同時(shí)降低成本，生產(chǎn)環(huán)境也是臟亂差。

不時(shí)有負(fù)面新聞曝出，2005年，各大媒體報(bào)道辣條廠家違規(guī)添加“霉克星”化工用消毒劑。

最終，引來了監(jiān)管部門的重拳治理，2007年，原國(guó)家質(zhì)檢總局正式將平江列為全國(guó)食品安全重點(diǎn)整治縣，辣條生產(chǎn)企業(yè)一度從從2000家銳減到500家，行業(yè)一波大洗牌到來。

覆巢之下無完卵，衛(wèi)龍也受到了打擊。

2016年11月24日，寧夏食藥監(jiān)局官網(wǎng)發(fā)布抽檢信息，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為漯河市平平食品有限公司生產(chǎn)的“衛(wèi)龍”調(diào)味面制品因檢出甜蜜素，被列為不合格產(chǎn)品。

但因?yàn)榈胤綐?biāo)準(zhǔn)不同，這次抽檢結(jié)果也成了“烏龍”。

按照寧夏的地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，衛(wèi)龍便不合格。

但依據(jù)河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條執(zhí)行糕點(diǎn)類標(biāo)準(zhǔn)，允許限量添加甜蜜素，衛(wèi)龍就又沒問題。

類似的爭(zhēng)議，還有2018年9月，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局公布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，其中衛(wèi)龍等多款產(chǎn)品。因含有“山梨酸及其鉀鹽”（防腐劑）和“脫氫乙酸”（防腐劑），被判定為不合格產(chǎn)品。

但衛(wèi)龍食品卻站出來回應(yīng)，其產(chǎn)品是按照生產(chǎn)地河南省的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，產(chǎn)品完全沒問題。

自己定標(biāo)準(zhǔn)，就意味著添加劑、防腐劑等含量可以很高，健不健康只有企業(yè)自己知道。

終于，為了杜絕這種“又當(dāng)裁判員又當(dāng)運(yùn)動(dòng)員”的行為，在2019年，國(guó)家明確下發(fā)公告，統(tǒng)一將辣條歸為“方便食品（調(diào)味面制品）”管理，對(duì)添加劑、油鹽含量等提出更嚴(yán)要求，要求企業(yè)在2020年1月31日前整改到位。

對(duì)衛(wèi)龍玉峰來說，意味著長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)落下帷幕，但對(duì)于整個(gè)行業(yè)來說，則意味著新的開始。

大家都要乖乖按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)來到了食品質(zhì)量安全的比拼，開啟標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)爭(zhēng)后的“高端之爭(zhēng)”，這也算是回歸行業(yè)初心。

衛(wèi)龍開始建立標(biāo)準(zhǔn)車間工廠，升級(jí)供應(yīng)鏈，引進(jìn)干凈整潔的自動(dòng)化機(jī)器生產(chǎn)線，還邀請(qǐng)了網(wǎng)紅張全蛋來直播參觀車間，做足了架勢(shì)。

此外，在營(yíng)銷上衛(wèi)龍也是連出奇招，2015年，劉衛(wèi)平將辣條包裝成為高大上“奢侈品”、推出辣條發(fā)布會(huì)，扭轉(zhuǎn)人們對(duì)辣條不衛(wèi)生、廉價(jià)的刻板印象，也讓衛(wèi)龍一炮走紅。

玉峰集團(tuán)同樣不甘落后，在 2013年花了3000多萬，建了10萬級(jí)的GMP潔凈車間。

又在2016年，砍掉2個(gè)多億銷售額的“一塊錢”辣條，當(dāng)年玉峰銷售額是5億，此舉相當(dāng)于銷售額直接少了一半，有人認(rèn)為他們瘋了。

對(duì)此，張玉東回了一句話：

“不能老是工廠思維，看外面市場(chǎng)賣得好就有點(diǎn)頭腦發(fā)熱?！?/p>

玉峰還是繼續(xù)聚焦麻辣王子升級(jí)，投入超1億元整合產(chǎn)品線，一門心思要往高端化轉(zhuǎn)型，希望研制出一款0添加劑的辣條。

其他廠家也紛紛升級(jí)產(chǎn)品和車間。在平江縣的市監(jiān)局的引導(dǎo)下，有12家辣條廠投資 1300萬做潔凈車間改造，還有52家辣條廠投入3000萬進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備改造。

事實(shí)上，這種轉(zhuǎn)型還是順應(yīng)時(shí)代的，畢竟在最新的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)下，國(guó)家對(duì)辣條添加劑的要求趨嚴(yán)，健康辣條才是主流。

20年前，口味之爭(zhēng)尚未有定論，20年后的現(xiàn)在，這場(chǎng)高端之戰(zhàn)也絕不認(rèn)輸。

如今，辣條企業(yè)又把眼光投向了資本市場(chǎng)。

今年5月衛(wèi)龍美食正式向港交所提交招股書，若IPO順利，衛(wèi)龍算是再次創(chuàng)造了“第一名”：領(lǐng)先成為辣條第一股。

而玉峰創(chuàng)始人張玉東，面對(duì)昔日老對(duì)手衛(wèi)龍上市，也不忘強(qiáng)調(diào)“劉衛(wèi)平是從湖南平江走出去的”。

南北辣條的斗爭(zhēng)還未結(jié)束。

根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及投資盈利分析報(bào)告》，2019年辣條行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為651億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.59%，估計(jì)到2026年中國(guó)辣條行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到949億元，可見辣條行業(yè)還有不小的增長(zhǎng)空間。

衛(wèi)龍如此重視產(chǎn)能，可能還是因?yàn)槟戏降膶?duì)手很強(qiáng)。

“麻辣王子”行政副總裁李滿良曾經(jīng)說過：

“約3000平方米面積的辣條車間，一天的產(chǎn)值有60萬元，生產(chǎn)供不應(yīng)求。辣條從來不愁銷?！?/p>

從創(chuàng)立至今，辣條這個(gè)市場(chǎng)一直是大而分散，行業(yè)前五名企業(yè)市場(chǎng)占有率合計(jì)僅有10.7%，即使是衛(wèi)龍，也難以吃下整個(gè)蛋糕，目前6%的市場(chǎng)份額顯然還未達(dá)到天花板。

有了資本加持下，辣條未來之戰(zhàn)會(huì)落在何處？南方還能出現(xiàn)下一個(gè)“衛(wèi)龍”嗎？

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