文 | 華商韜略 程錦

從口味、標準再到質量衛(wèi)生、智能化生產，北派的甜辣條和南派的咸辣條，20年恩怨不休，也沒爭出個所以然

但在資本市場，衛(wèi)龍搶先一步。

5月12日，衛(wèi)龍美食向港交所提交招股書，招股書顯示，衛(wèi)龍每年賣出100億包辣條，年入30億，估值700億元。

與衛(wèi)龍被并稱為南玉峰北衛(wèi)龍的玉峰辣條，營收是衛(wèi)龍的幾分之一。衛(wèi)龍的市占率為5.7%，是第二名的2.8倍。短期看，衛(wèi)龍贏了。

曾經衛(wèi)龍玉峰還是雙分天下，為何20年后差距越來越大？

辣條行業(yè)有個冷知識：

在全國上千家辣條企業(yè)中，由平江人創(chuàng)辦的占比高達90%以上；全國99%以上的面筋經營者，都是平江籍。

1998年，一場特大洪水把平江縣人民的希望沖沒，大豆價格瘋漲，當?shù)氐尼u干作坊的三位老師傅，及時研發(fā)出了一種用面筋做成的東西代替醬干，也就是以后人盡皆知的辣條。

但平江主產大米，缺少作為原材料的面粉，不少平江人開始往外搜尋機會，其中就有衛(wèi)龍的創(chuàng)始人劉衛(wèi)平。

1998年，平江人劉衛(wèi)平一路向北到漯河，在漯河鐵東開發(fā)區(qū)開了一家食品加工廠，取名平平食品加工廠，生產辣條，注冊“衛(wèi)龍”商標，口味上大作改良，在南方主打“麻辣”之外，做出了主打“甜辣味”的第一代“辣條”。

2000年，退伍回家的平江人張玉東，在湖南省創(chuàng)辦玉峰食品。自此斗爭的種子慢慢埋下。

首先是口味之爭，從創(chuàng)立伊始，湖南的辣條企業(yè)強調自己是“正宗辣條”，而以衛(wèi)龍為首的河南辣條，則開辟“甜辣”口味，搶占北方市場，不少人也以為衛(wèi)龍才是“第一代”辣條。

正宗的辣條口味，到底是麻辣還是甜辣，歷來眾說紛紜。說到底還是地域、飲食習慣的差異，不過這也側面反映了一個現(xiàn)實：

各類辣條立足于當?shù)乜谖叮髯云惨挥纭Ｄ嫌穹濉⒈毙l(wèi)龍的辣條江湖格局，從那時起漸成雛形。

第二場戰(zhàn)爭則是標準之爭，第一份地方標準是2007年河南制定的。河南將辣條歸入調味面制食品，主要參考食品添加國標中的“糕點類”“膨化食品類”的規(guī)定。

湖南則把辣條劃入擠壓糕點類食品。湖南省的標準是“湘味面粉熟食”，主要參考食品添加國標中“中式糕點”的規(guī)定。

湖南后面還分別在2009年、2012年以及2017年進行了3次修訂，針對的基本是色素和防腐劑的使用種類和范圍。

在標準統(tǒng)一之前，辣條行業(yè)整體也在蠻荒發(fā)展。

因為看到辣條實在太賺錢了，短期內涌起幾千家辣條廠家，各種中小廠家甚至偷偷做不合格產品，濫用添加劑，在口味不變的同時降低成本，生產環(huán)境也是臟亂差。

不時有負面新聞曝出，2005年，各大媒體報道辣條廠家違規(guī)添加“霉克星”化工用消毒劑。

最終，引來了監(jiān)管部門的重拳治理，2007年，原國家質檢總局正式將平江列為全國食品安全重點整治縣，辣條生產企業(yè)一度從從2000家銳減到500家，行業(yè)一波大洗牌到來。

覆巢之下無完卵，衛(wèi)龍也受到了打擊。

2016年11月24日，寧夏食藥監(jiān)局官網發(fā)布抽檢信息，標稱生產企業(yè)為漯河市平平食品有限公司生產的“衛(wèi)龍”調味面制品因檢出甜蜜素，被列為不合格產品。

但因為地方標準不同，這次抽檢結果也成了“烏龍”。

按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，衛(wèi)龍便不合格。

但依據(jù)河南省地方標準，辣條執(zhí)行糕點類標準，允許限量添加甜蜜素，衛(wèi)龍就又沒問題。

類似的爭議，還有2018年9月，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局公布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，其中衛(wèi)龍等多款產品。因含有“山梨酸及其鉀鹽”（防腐劑）和“脫氫乙酸”（防腐劑），被判定為不合格產品。

但衛(wèi)龍食品卻站出來回應，其產品是按照生產地河南省的標準生產的，產品完全沒問題。

自己定標準，就意味著添加劑、防腐劑等含量可以很高，健不健康只有企業(yè)自己知道。

終于，為了杜絕這種“又當裁判員又當運動員”的行為，在2019年，國家明確下發(fā)公告，統(tǒng)一將辣條歸為“方便食品（調味面制品）”管理，對添加劑、油鹽含量等提出更嚴要求，要求企業(yè)在2020年1月31日前整改到位。

對衛(wèi)龍玉峰來說，意味著長達數(shù)年的標準之爭落下帷幕，但對于整個行業(yè)來說，則意味著新的開始。

大家都要乖乖按照統(tǒng)一標準生產。行業(yè)競爭來到了食品質量安全的比拼，開啟標準戰(zhàn)爭后的“高端之爭”，這也算是回歸行業(yè)初心。

衛(wèi)龍開始建立標準車間工廠，升級供應鏈，引進干凈整潔的自動化機器生產線，還邀請了網紅張全蛋來直播參觀車間，做足了架勢。

此外，在營銷上衛(wèi)龍也是連出奇招，2015年，劉衛(wèi)平將辣條包裝成為高大上“奢侈品”、推出辣條發(fā)布會，扭轉人們對辣條不衛(wèi)生、廉價的刻板印象，也讓衛(wèi)龍一炮走紅。

玉峰集團同樣不甘落后，在 2013年花了3000多萬，建了10萬級的GMP潔凈車間。

又在2016年，砍掉2個多億銷售額的“一塊錢”辣條，當年玉峰銷售額是5億，此舉相當于銷售額直接少了一半，有人認為他們瘋了。

對此，張玉東回了一句話：

“不能老是工廠思維，看外面市場賣得好就有點頭腦發(fā)熱。”

玉峰還是繼續(xù)聚焦麻辣王子升級，投入超1億元整合產品線，一門心思要往高端化轉型，希望研制出一款0添加劑的辣條。

其他廠家也紛紛升級產品和車間。在平江縣的市監(jiān)局的引導下，有12家辣條廠投資 1300萬做潔凈車間改造，還有52家辣條廠投入3000萬進行生產設備改造。

事實上，這種轉型還是順應時代的，畢竟在最新的監(jiān)管標準下，國家對辣條添加劑的要求趨嚴，健康辣條才是主流。

20年前，口味之爭尚未有定論，20年后的現(xiàn)在，這場高端之戰(zhàn)也絕不認輸。

如今，辣條企業(yè)又把眼光投向了資本市場。

今年5月衛(wèi)龍美食正式向港交所提交招股書，若IPO順利，衛(wèi)龍算是再次創(chuàng)造了“第一名”：領先成為辣條第一股。

而玉峰創(chuàng)始人張玉東，面對昔日老對手衛(wèi)龍上市，也不忘強調“劉衛(wèi)平是從湖南平江走出去的”。

南北辣條的斗爭還未結束。

根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國辣條產業(yè)發(fā)展態(tài)勢及投資盈利分析報告》，2019年辣條行業(yè)市場規(guī)模為651億元，年復合增長率為8.59%，估計到2026年中國辣條行業(yè)市場規(guī)模有望達到949億元，可見辣條行業(yè)還有不小的增長空間。

衛(wèi)龍如此重視產能，可能還是因為南方的對手很強。

“麻辣王子”行政副總裁李滿良曾經說過：

“約3000平方米面積的辣條車間，一天的產值有60萬元，生產供不應求。辣條從來不愁銷。”

從創(chuàng)立至今，辣條這個市場一直是大而分散，行業(yè)前五名企業(yè)市場占有率合計僅有10.7%，即使是衛(wèi)龍，也難以吃下整個蛋糕，目前6%的市場份額顯然還未達到天花板。

有了資本加持下，辣條未來之戰(zhàn)會落在何處？南方還能出現(xiàn)下一個“衛(wèi)龍”嗎？

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