新冠疫情發(fā)生以來(lái)，基于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)推論和研究，對(duì)人類(lèi)未來(lái)的生存風(fēng)險(xiǎn)開(kāi)展認(rèn)真評(píng)估，并據(jù)此未雨綢繆，應(yīng)該是人類(lèi)社會(huì)的理性行為。而鑒于已有的科學(xué)研究，與食物有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)必將在上述評(píng)估中占據(jù)重要位置。

首先是現(xiàn)有食物系統(tǒng)帶來(lái)的公共健康風(fēng)險(xiǎn)，此次疫情讓“公共衛(wèi)生”“公共健康”（對(duì)應(yīng)的都是英文的public health）這個(gè)之前相對(duì)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的詞匯家喻戶(hù)曉，有企業(yè)甚至在疫情期間投入巨資在清華大學(xué)新設(shè)立公共衛(wèi)生學(xué)院。其次是食物系統(tǒng)帶來(lái)的氣候變化風(fēng)險(xiǎn)，也就是星球健康領(lǐng)域的風(fēng)險(xiǎn)。我們不能脫離公共健康談個(gè)人健康，也不能脫離星球健康談公共健康。第三是糧食安全的風(fēng)險(xiǎn)，即在人口增長(zhǎng)和資源利用領(lǐng)域的風(fēng)險(xiǎn)。第四是疫病的風(fēng)險(xiǎn)，就是動(dòng)物健康的風(fēng)險(xiǎn)。總結(jié)起來(lái)就是食物系統(tǒng)在所謂“健康”和“環(huán)保”兩大主題上的未來(lái)的巨大風(fēng)險(xiǎn)。

先看公眾健康的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)前，非傳染性疾病，如糖尿病、心血管疾病、癌癥等的致死率在人類(lèi)歷史上第一次超過(guò)了傳染性疾病。2020年疫情帶來(lái)的損失有目共睹，然而生活方式導(dǎo)致的死亡和付出盡管規(guī)模大很多，卻往往不被人看見(jiàn)。2019年《柳葉刀人類(lèi)健康與氣候變化報(bào)告》（簡(jiǎn)稱(chēng)《EAT-柳葉刀報(bào)告》）揭示：每一年全球至少有1000萬(wàn)成人的死亡成因是不健康的飲食方式。報(bào)告是用三種不同的計(jì)算方法得出“1000萬(wàn)以上”這個(gè)結(jié)論，且不包含兒童的死亡數(shù)字。1000萬(wàn)占每年全球成人死亡總數(shù)的19%-24%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新冠疫情導(dǎo)致的死亡總數(shù)。

接下來(lái)是星球健康。

篇幅有限，主要看看影響深遠(yuǎn)的氣候變化領(lǐng)域。2019年的《EAT-柳葉刀報(bào)告》描述了2010年代末出生的兒童一輩子要經(jīng)歷什么：在童年時(shí)，會(huì)因?yàn)闅夂蜃兓?jīng)歷營(yíng)養(yǎng)不良或者腹瀉、登革熱以及空氣污染風(fēng)險(xiǎn)；到中年時(shí)，會(huì)承受各種極端天氣造成的經(jīng)濟(jì)損失和勞動(dòng)能力下降的風(fēng)險(xiǎn)；到老年時(shí)，會(huì)面對(duì)高溫暴露增加和脆弱性增強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)……氣候變化對(duì)于成年人而言可能是緩慢的進(jìn)程，但對(duì)于青年一代而言，則是一個(gè)嚴(yán)酷又直接的結(jié)果。這對(duì)于青少年而言非常不公平。

這與食物有什么關(guān)系？大量研究證實(shí)，食物生產(chǎn)和消費(fèi)是氣候變化最重要的影響因素。僅養(yǎng)殖業(yè)溫室氣體排放份額就高達(dá)14.5%，相當(dāng)于全部燃油交通工具的排放總和。2000年代末，聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專(zhuān)門(mén)委員會(huì)（IPCC) 就提議“少吃肉”作為減緩氣候變化的三大關(guān)鍵行動(dòng)之一。2019年8月8日，IPCC又發(fā)布了高級(jí)別報(bào)告，明確指出轉(zhuǎn)向植物飲食是人類(lèi)減緩氣候變化的最重要手段之一，并列出了減少肉類(lèi)消費(fèi)的具體政策建議。

2019年初劃時(shí)代的《EAT-柳葉刀報(bào)告》，由來(lái)自營(yíng)養(yǎng)學(xué)、農(nóng)業(yè)、環(huán)境科學(xué)、政治學(xué)等不同領(lǐng)域的頂級(jí)科學(xué)家花費(fèi)兩年時(shí)間編寫(xiě)而成。報(bào)告指出，在2050年地球人口達(dá)到一百億時(shí)，人類(lèi)如果希望保持在星球安全邊界線(xiàn)（planetary boundaries）之內(nèi)的話(huà)，必須采取三大行動(dòng)，其中最重要的一條即是“大規(guī)模轉(zhuǎn)向植物飲食為主”。 

第三，糧食安全風(fēng)險(xiǎn)。

地球自誕生以來(lái)，從來(lái)沒(méi)有同時(shí)生活過(guò)這么多人，到了2050年預(yù)計(jì)是100億。而當(dāng)下每個(gè)個(gè)體對(duì)于生態(tài)環(huán)境的影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于任何一個(gè)歷史時(shí)期的人，這是地球生態(tài)系統(tǒng)難以承受之重。

不妨想想，古代的漢族人為何以素食為主？跟游牧民族不一樣，漢族人長(zhǎng)久以來(lái)作為農(nóng)耕民族，跟土地是一個(gè)綁定的關(guān)系。我們的祖先知道，腳下這塊土地如果不出現(xiàn)戰(zhàn)爭(zhēng)或別的極端狀況，子孫后代可能世世代代需要生活在它之上、需要靠它來(lái)養(yǎng)活。所以他們非常清楚要把最寶貴的農(nóng)業(yè)資源直接用來(lái)喂養(yǎng)人類(lèi)，當(dāng)作人類(lèi)的口糧，而不是先去喂養(yǎng)動(dòng)物，然后再通過(guò)動(dòng)物來(lái)喂養(yǎng)人類(lèi)——這個(gè)更為低效的方式。反觀今日，我們把70%以上的土地資源用來(lái)喂養(yǎng)動(dòng)物，當(dāng)資源日益緊張時(shí)，這個(gè)問(wèn)題必須得到解決。

走進(jìn)超市，我們往往會(huì)產(chǎn)生一種錯(cuò)覺(jué)，那就是我們會(huì)以為這個(gè)世界的物資是取之不盡的，唯一限制我們的是錢(qián)包——這是消費(fèi)主義文化對(duì)我們最大的誤導(dǎo)。從全球生態(tài)系統(tǒng)的惡化和資源的日益緊張來(lái)看，我們祖先與自然共處的思維方式在今天仍然是合理的。

中國(guó)即將不再是世界人口最多的國(guó)家。從現(xiàn)在到2050年，世界一半的新增人口將會(huì)出生在9個(gè)國(guó)家里。這9個(gè)國(guó)家中除了美國(guó)，其它8個(gè)都是發(fā)展中國(guó)家。“發(fā)展中”意味著他們可能會(huì)經(jīng)歷像中國(guó)過(guò)去30年那樣的生活方式的巨大改變，這是難以想象的機(jī)會(huì)，同時(shí)也是挑戰(zhàn)。如果這些國(guó)家的動(dòng)物食品消費(fèi)也迅速增長(zhǎng)的話(huà)，無(wú)論是土地資源、水資源的負(fù)擔(dān)，還是慢性病和動(dòng)物源疫病的負(fù)擔(dān)都將逼近臨界點(diǎn)，人類(lèi)文明或?qū)o(wú)以為繼。

全球近十年的新發(fā)傳染病里面，75%來(lái)自于動(dòng)物或動(dòng)物源食品。COVID-19再一次警告我們，人畜共患病已經(jīng)成了公共衛(wèi)生的重點(diǎn)問(wèn)題。不妨從全球生物總量（biomass）的角度看一下人和動(dòng)物之間的關(guān)系。

在五萬(wàn)年前，人類(lèi)的生物總量和野生動(dòng)物比可以忽略不計(jì)。11000年前也是一樣。到了今天，陸地野生動(dòng)物和鳥(niǎo)類(lèi)在生物總量里已退縮到非常小的比例。相比之下，人類(lèi)的比例要大很多。而占據(jù)絕大多數(shù)生物總量的則是農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物。從數(shù)量上，人類(lèi)完全被農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物包圍了。大部分人難以意識(shí)到這一點(diǎn)，因?yàn)檫@些動(dòng)物被大量地圈養(yǎng)在公眾看不到的、環(huán)境極其惡劣的狹小空間里。

養(yǎng)活76億人是今天社會(huì)了不起的成就，然而另一方面，我們僅每年養(yǎng)殖的陸地動(dòng)物就是人類(lèi)人口的十倍以上。考慮到人畜之間共患疾病的可能，這些天文數(shù)字的動(dòng)物被集中圈養(yǎng)存在巨大的健康隱患。

現(xiàn)在的工業(yè)化養(yǎng)殖與人類(lèi)畜牧傳統(tǒng)完全不同。圈養(yǎng)數(shù)量如此龐大的動(dòng)物，忽視動(dòng)物的生命質(zhì)量、生存環(huán)境和身心健康，是歷史上從未有過(guò)的事情。若不盡快改變，我們將為此付出高昂的代價(jià)。正如這次疫情所展示的，如果能改變我們與動(dòng)物的關(guān)系，改善動(dòng)物的處境，即便從經(jīng)濟(jì)成本來(lái)說(shuō)，也是非常值得去做的事情。

養(yǎng)殖動(dòng)物是資源消耗高、排放高的食物生產(chǎn)方式。今天我們之所以能在資源如此緊張的情況下，繼續(xù)消耗如此之多的動(dòng)物蛋白，靠的是擠壓動(dòng)物的生存空間、生長(zhǎng)時(shí)間，將食物生產(chǎn)的真實(shí)代價(jià)轉(zhuǎn)嫁出去。因此，盡管今天的肉類(lèi)價(jià)格總體來(lái)說(shuō)是人類(lèi)歷史上最便宜的，然而如果將生產(chǎn)它們被轉(zhuǎn)嫁出去的健康代價(jià)和環(huán)境代價(jià)都加上的話(huà)，現(xiàn)在的真實(shí)肉價(jià)應(yīng)該是歷史最高。

在工廠化的養(yǎng)殖里面，大規(guī)模的密集養(yǎng)殖，加上違背動(dòng)物天性的圈養(yǎng)方式和不健康的飼料，動(dòng)物比正常狀況更容易生病。如同十個(gè)人從出生到死亡，吃喝拉撒全在一個(gè)電梯里，如何能指望他們身體不生病、心理不錯(cuò)亂？

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，作為疾病溫床的工業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)濫用獸用抗生素亦“情有可原”。給動(dòng)物大量地“預(yù)防性使用”（而不是生病才使用）抗生素（抗生素還有能刺激生長(zhǎng)的作用），造成了抗生素的污染，導(dǎo)致了細(xì)菌的抗藥性和“超級(jí)細(xì)菌”。獸用抗生素的濫用導(dǎo)致的耐藥超級(jí)細(xì)菌，有可能讓我們重新回到難以控制細(xì)菌傳染病的狀況，這將是更可怕的公眾健康災(zāi)難。

（作者簡(jiǎn)藝系獨(dú)立導(dǎo)演、中國(guó)綠發(fā)會(huì)良食基金發(fā)起人）

以食物見(jiàn)世界，借舌尖論未來(lái)。

“舌尖下的中國(guó)”專(zhuān)欄由中國(guó)綠發(fā)會(huì)良食基金策劃及撰寫(xiě)。