2020年代的開年非常特別。對于關心可持續食物、同一健康（One Health），希望改善人類健康、動物健康和星球健康的人們來說，今年或許是一個歷史節點。而在剛過去的2010年代，素食運動在中國乃至全球不少國家逐漸發展壯大。這些改變的力量將對社會、經濟、文化乃至文明的未來產生深刻的影響。然而，公眾乃至知識和傳媒界對這些變化了解甚少，輕而易舉地給它貼上“素食主義”的標簽，仿佛這只是“佛系”圈子的一種追求個人修行的“生活情趣”。

近十年，食物類節目日益紅火，其中不乏廣受好評的佳作。但這些流行節目的制作者幾乎都是從文化、民俗、歷史切入食物，而對2010年代食物領域的巨大發展缺乏感知。前者固然重要，然而，如果一個社會缺乏對后者的觀照，那些紀錄與敘事難免演化成為一個新的認知“泡沫”，仿佛“吃”只是關于我們的過去，不關乎我們的未來。沒有把“吃”放到更大的時間維度和人類文明語境中去進行批判性的思考，這些內容生產最終只是為消費主義文化增添了獵奇的新亮點。

21世紀以來，對食物系統性問題最早感知的一批人很多從雜食轉變成了素食者，引領了2010年代的中國近代第二場素食運動（注：上一場素食運動發生在100年前）。然而，素食運動也成了一把雙刃劍——由于摻雜著漢傳佛教素食傳統和“素”與“非素”的對立兩分，使得素食運動希望去對峙的食物系統問題，反而被“素食者”和“雜食者”之間的對立紛爭所掩蓋。

原本該所有人共同面對的食物系統的風險和威脅，一旦被貼上“素食主義宣傳”的標簽，便遠離了絕大多數“雜食”人群，就好像性別平權一旦被貼上“女權主義”標簽，就變得跟很多人無關似的。黑白分明的素食推動者，以及給問題貼標簽而逃避反思的“雜食者”對此都負有責任。

在接下來的2020年代，食物議題不應仍是中國文化或媒體的盲點：在2010年代后半段開始，食物領域成為關乎人類未來命運的重大議題的十字路口：公共健康、氣候變化、生物多樣性流失、土地與水資源利用、糧食安全、社會公正、農民生計——隨著全球人口增長，任何一個議題的惡化都直接關系到人類文明的存續。

2018年以來，有關食物系統轉型的實證研究越來越多，涉及的領域也越來越廣泛，以至于在實現聯合國可持續發展目標（UNSDGs）還剩十年時，聯合國決定舉辦有史以來首屆食物系統峰會（2021 Food Systems Summit）。

聯合國官網對于此次峰會是如此介紹的（官網將“食物”與“糧食”二詞輪流使用，二者對應的都是英文food一詞）：

2021年，聯合國秘書長安東尼奧·古特雷斯將召開糧食系統峰會，以提高全球意識，落實全球承諾和行動，實現糧食系統轉型，不僅要解決饑餓問題，還要減少膳食相關疾病，治愈地球。聯合國秘書長呼吁所有公民采取集體行動，從根本上改變食物生產、加工和消費方式。

食物是家庭、文化和社區的生命力。但是，過去幾十年里，糧食種植、加工、分配、消費和浪費方式發生了深刻變化，對可持續、公平和安全食品的未來造成日益嚴峻的威脅。

食物與我們生活的方方面面相互聯系：水?土地?能源?文化?就業?技術?經濟?政策?家庭。

29%的溫室氣體排放產生于從農場到餐桌的供應鏈。

糧食總產量的35%被浪費。

糧食系統造成了高達80%的生物多樣性喪失、80%的森林砍伐和70%的淡水使用。

這需要改變。

更好的糧食系統對于努力打造一個更健康、平等與和平的未來至關重要。更好的糧食系統創造了一個擁有豐富生物多樣性和生態系統的世界，也打造了具有抵御能力和富有權能的人們。

以上是當前食物系統問題的嚴重性，我們無法繼續承受忽視之重。如前文所述，最近一二十年轉變為素食的人，他們推動素食并非出于宗教、個人健康或家庭習俗，而是出于對以上公共議題的關注，并希望身體力行地去推動改變。非素食者需要了解的是，這些公共議題關系的不僅是素食者，而是我們每一個人的切身利益和子孫后代的未來，簡單地貼一個“素食主義宣傳”的標簽，不可能讓我們遠離以上這些問題帶來的影響。

二三十年前，中國剛剛開始談環保時，很多國人都把環境保護等同于環境衛生，也就是說有沒有亂扔垃圾、亂吐痰。但隨著對環保議題理解的深入和生態環境的惡化，大家就慢慢地理解了，環保不是搞衛生，它是一個大的系統概念。

可以說，三十年前我們對環保議題的誤解，今天又發生在食物議題之上。

比如，大多數人把食物問題等同于食品安全問題。把食品安全問題等同于“黑心企業”的人為添加，或者農藥、化肥的殘留。

再比如，很多人會把健康的食品等同于“有營養”的食品。營養與健康固然有關聯，但卻是兩個不同的概念。舉個例子，野生動物如果有“營養成分表”的話，應該也會有一些對人體有益的營養成分，但其可能攜帶的病毒在營養成分表里是看不到的。

再比如獸用抗生素、激素不會出現在動物制品的營養成分表里，但它們的確進入到了人體中，同時還作為環境毒素持續影響公眾健康。

我們帶著對幾十年前饑荒、饑餓的記憶，不太容易意識到現今健康問題的“主要矛盾”不是營養不良，而是營養過剩。恰恰正是食物體系的問題，使得發達地區人群的營養過剩和不發達地區的饑餓與營養不良問題同時存在。我們也不容易意識到，現今城市人口的主要問題不是饑餓，而是因食物質量下降帶來的“隱性饑餓”，這也正是因當前食物系統所帶來的問題。

我們容易把個人的健康等同于公共的健康。很多人反感素食推廣，覺得我吃什么，只要我愿意就行，跟你有什么關系？你為什么要告訴我該怎么吃？

這種反感有一定的道理，飲食確實有非常私人的層面：我們都不希望別人評價我們把什么放進嘴里。但是，飲食的公共層面對每個人都同樣重要。這次疫情發生后，國家對野生動物食物的禁令反映的正是這一點：吃什么，影響的不僅僅是食客本人。

與此同時，氣候變化（星球健康）對于人類健康的影響也有非常多的科學證據。用“同一健康”的思維來看，人類的健康、動物的健康和星球的健康在今天密不可分。

我們很多時候誤以為餐桌上擺的食物，完全是個人自由選擇的結果，我們誤以為我們（的錢包）對自己的食物有100%的掌控，但實際上并不是。事實上，我們餐桌上的食物呈現的正是當今食物體系的一個結果：什么東西能出現在我們的餐桌上，市場上能買到什么。因此，在某種程度上，片面強調食物消費的個人自由，恰恰是因為沒有看到這個“自由”的內涵。

（作者簡藝系獨立導演、中國綠發會良食基金發起人）

以食物見世界，借舌尖論未來。

“舌尖下的中國”專欄由中國綠發會良食基金策劃及撰寫。