去年以來，資本“圍獵”貴州茅臺鎮(zhèn)、進軍醬香型白酒的消息不時見諸各類媒體。有消息顯示，不僅有來自房地產(chǎn)、金針菇、家電等行業(yè)的業(yè)外資本到茅臺鎮(zhèn)投資辦酒廠，就連其他香型的一些酒企也宣布入局醬香型白酒。有人戲稱這種現(xiàn)象為資本“蘸醬”。

資本緣何熱衷“蘸醬”？主要動因是追求利潤。有關(guān)機構(gòu)編撰的報告顯示，2020年我國醬香型白酒憑8%的產(chǎn)能，貢獻了白酒行業(yè)26%的銷售收入和近40%的利潤。無論是直接新建酒廠，還是通過自己出錢出渠道、茅臺鎮(zhèn)酒廠供基酒等方式合作，或兼并地方釀酒企業(yè)，有關(guān)資本都希望能在新一輪的醬酒產(chǎn)能擴張中分得一杯羹。

貴州省茅臺鎮(zhèn)城鎮(zhèn)風光。羅星漢攝（中經(jīng)視覺）

醬香型白酒是貴州省仁懷市的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。仁懷市在2013年編制的《醬香酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)域布局規(guī)劃（2012—2020）》中提出，力爭用5年至10年時間把仁懷市打造成全國最大的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒生產(chǎn)基地。實現(xiàn)這一目標，資本的支持非常重要。應(yīng)該說，資本的助力對醬香型白酒擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、提升產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、打造知名品牌都將起到不小的促進作用，在帶動就業(yè)、增加稅收方面也會作出不小的貢獻。

對于茅臺鎮(zhèn)一些擅長釀酒的小酒企來說，借助資本的力量，有可能助力其提升眼界、開闊思路，在企業(yè)管理水平、市場營銷能力、品牌影響力等方面得到提升，讓優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品獲得優(yōu)厚的價格，進而走上發(fā)展的快車道。

但要注意，資本盲目“蘸醬”所帶來的隱憂和風險不可小覷。對此，有關(guān)方面要冷靜，資本也莫沖動。

首先，過分的產(chǎn)能擴張可能會給生態(tài)環(huán)境造成壓力。一個地方特殊的水質(zhì)、土壤成分和微生物環(huán)境，在很大程度上決定了當?shù)匕拙频莫毺仫L味。茅臺酒原產(chǎn)地域范圍為15.03平方公里，這是醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)業(yè)承載能力是有限的，突破這個限度就可能損害環(huán)境。同時，如果釀酒生產(chǎn)用水超過了必要限度，也會破壞當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境。

貴州省遵義市種植的釀酒高粱。羅星漢攝（中經(jīng)視覺）

其次，從生產(chǎn)原料角度看，當?shù)厮N的紅纓子高粱是醬香型白酒的重要原料，有限的土地能種出的高粱是有限的，不能指望其產(chǎn)量能在短時間內(nèi)有大幅提升。如果對高粱的需求超過了土地的生產(chǎn)能力，要么產(chǎn)能受限，造成投資浪費；要么尋找新的替代品，進而影響產(chǎn)品品質(zhì)。這些都將深刻影響醬香型白酒行業(yè)的健康發(fā)展。

另外，釀酒人才隊伍培養(yǎng)能否跟上產(chǎn)能擴張的速度，也是個問題。目前，茅臺鎮(zhèn)已經(jīng)聚集大小酒企2000余家，產(chǎn)能擴張的空間還有多大，不得而知。

此外，盲目擴張所形成的產(chǎn)能可能超過市場需求，不斷攀升的價格也存在崩盤的可能。

貴州省茅臺鎮(zhèn)城鎮(zhèn)風光。羅星漢攝（中經(jīng)視覺）

面對這些隱憂，地方政府要樹立正確的政績觀，在“熱”錢面前多點“冷”思考，制定科學的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，營造優(yōu)質(zhì)發(fā)展環(huán)境，做好產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)，引導資本流向包裝、銷售等產(chǎn)業(yè)鏈的上下游以及其他實體經(jīng)濟領(lǐng)域。同時，要當好看門人，嚴守環(huán)境、生態(tài)底線，把產(chǎn)業(yè)規(guī)模控制在環(huán)境承載能力之內(nèi)，妥善應(yīng)對產(chǎn)能擴張所致的某些問題，切實守護好青山綠水。

有關(guān)資本則需樹牢可持續(xù)的發(fā)展觀念，全面評估“蘸醬”的風險，不盲目跟風，少些“投機”的心思，多干“投資”的實事，把心思和精力放在自己擅長的事情上，用在做大做強實體經(jīng)濟、服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展上來。