去年以來(lái)，資本“圍獵”貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)、進(jìn)軍醬香型白酒的消息不時(shí)見(jiàn)諸各類(lèi)媒體。有消息顯示，不僅有來(lái)自房地產(chǎn)、金針菇、家電等行業(yè)的業(yè)外資本到茅臺(tái)鎮(zhèn)投資辦酒廠，就連其他香型的一些酒企也宣布入局醬香型白酒。有人戲稱(chēng)這種現(xiàn)象為資本“蘸醬”。

資本緣何熱衷“蘸醬”？主要?jiǎng)右蚴亲非罄麧?rùn)。有關(guān)機(jī)構(gòu)編撰的報(bào)告顯示，2020年我國(guó)醬香型白酒憑8%的產(chǎn)能，貢獻(xiàn)了白酒行業(yè)26%的銷(xiāo)售收入和近40%的利潤(rùn)。無(wú)論是直接新建酒廠，還是通過(guò)自己出錢(qián)出渠道、茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠供基酒等方式合作，或兼并地方釀酒企業(yè)，有關(guān)資本都希望能在新一輪的醬酒產(chǎn)能擴(kuò)張中分得一杯羹。

貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)城鎮(zhèn)風(fēng)光。羅星漢攝（中經(jīng)視覺(jué)）

醬香型白酒是貴州省仁懷市的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。仁懷市在2013年編制的《醬香酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)域布局規(guī)劃（2012—2020）》中提出，力爭(zhēng)用5年至10年時(shí)間把仁懷市打造成全國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒生產(chǎn)基地。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，資本的支持非常重要。應(yīng)該說(shuō)，資本的助力對(duì)醬香型白酒擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、提升產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、打造知名品牌都將起到不小的促進(jìn)作用，在帶動(dòng)就業(yè)、增加稅收方面也會(huì)作出不小的貢獻(xiàn)。

對(duì)于茅臺(tái)鎮(zhèn)一些擅長(zhǎng)釀酒的小酒企來(lái)說(shuō)，借助資本的力量，有可能助力其提升眼界、開(kāi)闊思路，在企業(yè)管理水平、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力、品牌影響力等方面得到提升，讓優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品獲得優(yōu)厚的價(jià)格，進(jìn)而走上發(fā)展的快車(chē)道。

但要注意，資本盲目“蘸醬”所帶來(lái)的隱憂和風(fēng)險(xiǎn)不可小覷。對(duì)此，有關(guān)方面要冷靜，資本也莫沖動(dòng)。

首先，過(guò)分的產(chǎn)能擴(kuò)張可能會(huì)給生態(tài)環(huán)境造成壓力。一個(gè)地方特殊的水質(zhì)、土壤成分和微生物環(huán)境，在很大程度上決定了當(dāng)?shù)匕拙频莫?dú)特風(fēng)味。茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域范圍為15.03平方公里，這是醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)業(yè)承載能力是有限的，突破這個(gè)限度就可能損害環(huán)境。同時(shí)，如果釀酒生產(chǎn)用水超過(guò)了必要限度，也會(huì)破壞當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境。

貴州省遵義市種植的釀酒高粱。羅星漢攝（中經(jīng)視覺(jué)）

其次，從生產(chǎn)原料角度看，當(dāng)?shù)厮N的紅纓子高粱是醬香型白酒的重要原料，有限的土地能種出的高粱是有限的，不能指望其產(chǎn)量能在短時(shí)間內(nèi)有大幅提升。如果對(duì)高粱的需求超過(guò)了土地的生產(chǎn)能力，要么產(chǎn)能受限，造成投資浪費(fèi)；要么尋找新的替代品，進(jìn)而影響產(chǎn)品品質(zhì)。這些都將深刻影響醬香型白酒行業(yè)的健康發(fā)展。

另外，釀酒人才隊(duì)伍培養(yǎng)能否跟上產(chǎn)能擴(kuò)張的速度，也是個(gè)問(wèn)題。目前，茅臺(tái)鎮(zhèn)已經(jīng)聚集大小酒企2000余家，產(chǎn)能擴(kuò)張的空間還有多大，不得而知。

此外，盲目擴(kuò)張所形成的產(chǎn)能可能超過(guò)市場(chǎng)需求，不斷攀升的價(jià)格也存在崩盤(pán)的可能。

貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)城鎮(zhèn)風(fēng)光。羅星漢攝（中經(jīng)視覺(jué)）

面對(duì)這些隱憂，地方政府要樹(shù)立正確的政績(jī)觀，在“熱”錢(qián)面前多點(diǎn)“冷”思考，制定科學(xué)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)發(fā)展環(huán)境，做好產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)，引導(dǎo)資本流向包裝、銷(xiāo)售等產(chǎn)業(yè)鏈的上下游以及其他實(shí)體經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。同時(shí)，要當(dāng)好看門(mén)人，嚴(yán)守環(huán)境、生態(tài)底線，把產(chǎn)業(yè)規(guī)模控制在環(huán)境承載能力之內(nèi)，妥善應(yīng)對(duì)產(chǎn)能擴(kuò)張所致的某些問(wèn)題，切實(shí)守護(hù)好青山綠水。

有關(guān)資本則需樹(shù)牢可持續(xù)的發(fā)展觀念，全面評(píng)估“蘸醬”的風(fēng)險(xiǎn)，不盲目跟風(fēng)，少些“投機(jī)”的心思，多干“投資”的實(shí)事，把心思和精力放在自己擅長(zhǎng)的事情上，用在做大做強(qiáng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)、服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展上來(lái)。