原創 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家：楊清馨，華東理工大學食品研發方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

每年的夏季都是桃類水果成熟的季節，白桃、黃桃、水蜜桃各種各樣的桃子琳瑯滿目，那么這些不同的桃子在口味等方面都有什么區別的呢？

# 水蜜桃

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水蜜桃樹屬于落葉小喬木植物，一般樹高3-4米。干性弱，樹冠開張。幼樹生長旺盛，1年生長枝達1米以上。芽具有早熟性，樹冠形成快。開始結果早，定植2～3年開始結果，6～7年達盛果期，15～20年后漸入衰老，壽命較短，較好的25～30年還保持高產量。

水蜜桃屬于球形可食用水果類，水蜜桃有美膚、清胃、潤肺、祛痰等功能。它的蛋白質的含量比蘋果、葡萄高一倍，比梨子多七倍；鐵的含量比蘋果多三倍，比梨子多五倍，富含多種維生素，其中維生素C最高。

# 白桃

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白桃是桃子的一個品種，這個品種的果實比較的飽滿、充實，也很圓潤，外表的顏色為白粉色，到了高溫天氣外表會逐漸發出粉紅色，里面的果肉也是奶白色，香氣非常的濃郁，嘗起來的口感比較的脆甜，肥美多汁，含有的糖分比較高，非常的甘甜。陽面果肉間有水紅色，陰面淡黃色。果實極耐貯藏，采后在室內可自然存放15~20天；并且桃子的營養價值特別高，含有維生素、果糖等。

# 白桃和水蜜桃的區別

1、食用方法及用途不同

白桃一般來說只能夠鮮食不過水蜜桃除了可鮮食，還能加工桃子罐頭，桃子蜜餞，桃子果脯等很多深加工產品，是桃子深加工的首先品種。

2、保質期不同

白桃在七成熟保質期也就三四天，而成熟了的只有一兩天就變質，水蜜桃八成熟能放一個月不變質，成熟了也能放半個月新鮮如初。

3、口感不同

水蜜桃吃到嘴里甜中帶著酸爽，吃起來特脆，別有一番風味。白桃成熟后，吃起來只是一種甜味，口感特軟，缺少水蜜桃甜中有酸爽脆感。

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4、保健功效不同

從營養及保健功能來說水蜜桃營養價值比白桃更高。

5、成熟期不同

白桃成熟期在八月中旬至九月上旬。白蜜， 果實圓形，果頂稍凹，嘴鈍，縫合線較深而明顯。而水蜜桃柄短，梗洼深，色澤微粉紅，果肉白色，粘核，于六上旬成熟。

#黃桃

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黃桃又稱黃肉桃，屬于薔薇科桃屬，因肉為黃色而得名。黃桃的營養十分豐富，含有豐富的抗氧化劑(α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等)、膳食纖維（果肉中的大量果膠是人體所需的纖維素，易吸收等）、鐵鈣及多種微量元素（硒、鋅等含量明顯，高于其他水果，是果中之王）。黃桃食時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃。

# 黃桃和普通桃子的區別：

1、價格

黃桃價格比普通桃子貴。黃桃生產基地在全國來說寥寥無幾，黃桃養護和栽培要專業護理，對環境要求極高黃桃運輸更困難，因而多使用罐頭封裝技術。也間接導致新鮮黃桃在市面上比較少見。遇到雨季黃桃還會減產很多。因此黃桃算是稀有桃子，價格自然略比普通桃子貴。

2、外形

黃桃略比普通桃子好看。黃桃外觀漂亮，肉色金黃，果形整齊勻稱，黃桃皮上的毛稀疏柔軟。而普通桃子外觀青色加一點粉紅色，完全成熟的桃子為粉紅色，通過外觀對比，兩者各有千秋，不存在好壞之分。只是有些人更偏愛金黃色的黃桃，覺得很少見。

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3、口感

黃桃跟普通桃子的口感各有千秋。黃桃的口感和一般桃子很像但又有所區別，黃桃的膳食纖維更加豐富，組成致密的肉質，軟，但更富有彈性。黃桃非常特殊，具有一般桃子沒有的神奇香味，混合著奶香和蜜桃的芬芳，夾雜著淡淡的蜂蜜香。吃黃桃時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度14~15度。其它桃子如水蜜桃口感皮薄多汁，美味可口，還有硬桃夠脆夠甜也很好吃。

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另外黃桃還可以做成水果罐頭，但是普通桃子就不可以，由于黃桃含水比普通的桃子低，比較硬，在高壓鍋里煮20分鐘也不會爛掉，還可以保持原來的形狀。同時黃桃的吃法也比較多，比如黃桃蛋撻，黃桃果凍，黃桃蛋等等百吃不厭。

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