文|陳根

氧化應激是由自由基在體內產生的一種負面作用，隨著年齡的增加，往往與機體衰老以及認知能力下降有關。大量科學證據表明，長期氧化應激容易導致一系列慢性病的發展，包括癌癥、糖尿病、心臟病、老年癡呆癥等。

之前，有研究表明，長期膳食類黃酮可以減少大腦中的氧化應激，從而能夠減緩主觀認知能力下降 (SCD) 。而很多五顏六色的水果和蔬菜，如紅色的西紅柿和草莓、橙色的柑橘和胡蘿卜、黃色的香蕉和玉米、紫色的葡萄和茄子等，它們富含黃酮類化合物。

黃酮類化合物（flavonoids）是植物重要的一類次生代謝產物，它以結合態（黃酮苷）或自由態（黃酮苷元）形式廣泛存在于水果、蔬菜、豆類和茶葉等許多食源性植物中，有提高動物機體抗氧化及清除自由基的能力。

在最新的研究中，發現每天飲食中包含更多五顏六色的水果和蔬菜的人，認知能力下降風險會大幅降低。

在調整年齡、總能量攝入、主要非飲食因素和特定飲食因素后，研究人員比較了總黃酮類攝入量的最高和最低五分位數，SCD 3 個單位增量的匯總多變量調整比值比 (OR) 為 0.81。

在匯總結果中，觀察到黃酮 (OR=0.62)、黃烷酮 (OR=0.64) 和花青素 (OR=0.76 ) 的最強關聯。其中，黃酮的劑量反應曲線最陡峭，其次是花青素。許多富含類黃酮的食物，如草莓、橙子、葡萄柚、柑橘汁、蘋果、梨、芹菜、辣椒和香蕉，都與 SCD 的幾率較低顯著相關。

值得一提的是，對很多人來說來說，黃酮類物質攝入量并不是越多越好。通常情況下，黃酮類物質攝入量達到500mg時，它對身體的正向作用就不再增加，對肥胖人士來說，黃酮類物質超量攝入甚至會使得身體患病風險增加。

研究中，長期認知能力表現最好的人，平均每天至少吃半份（約200克）富含黃酮類化合物的果蔬。未來，或許我們也可以借鑒這一食法，以促進大腦的健康發展。