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切菜板也叫案板、砧板

自古就是廚房的好幫手

但是用久了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)

它變成了這個(gè)樣子：

每天承受著來自菜刀的“親切問候”

身上留下了縱橫交錯(cuò)的“傷痕”

如果不注意清潔切菜板

它很有可能成為一個(gè)細(xì)菌窩

那么到底什么材質(zhì)的菜板更好呢？

今天我們就來扒一扒

顧名思義，實(shí)木切菜板是由實(shí)木制作而成，有些是整塊木材直接加工而成，有些是用幾塊木材拼接而成[1]。

實(shí)木菜板作為菜板界人氣極高的“老大哥”，它值得我們pick嗎？請(qǐng)看分析：

魅力：比較厚，軟硬適中，適合切、砍、剁等多種方式；整塊實(shí)木制成的切菜板無需使用膠水拼接，不含甲醛等有毒物質(zhì)。

缺點(diǎn)：厚且重，搬動(dòng)時(shí)費(fèi)勁；木材的吸水性強(qiáng)，不易干，易發(fā)霉；易留下刀切痕跡，并殘留食物殘?jiān)躺?xì)菌。

竹制切菜板是實(shí)木切菜板的“小妹”，二者同樣是用植物原材料制成，區(qū)別是竹制切菜板通常是用竹子拼接制作而成，或者食物接觸面是由竹子拼接而成[2]。

近年來，竹制切菜板也吸引了不少“粉絲”。

魅力：輕便、便宜；原材料天然環(huán)保；不怎么吸水，所以也不易發(fā)霉，比較容易養(yǎng)護(hù)。

缺點(diǎn)：板面一般比較薄，經(jīng)不起大力剁、砍骨頭等較硬的東西；切的時(shí)候“手感”很硬，不如木的軟；制作時(shí)需要用到膠合劑，竹砧板經(jīng)過熱壓膠合后，其中可能殘存微量的游離甲醛[3]，但因?yàn)榱啃。膊惶珪?huì)對(duì)人造成傷害。

塑料切菜板比較年輕，是新時(shí)代的產(chǎn)物，主要是由塑料聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）制成，可分成非抗菌性切菜板和抗菌性切菜板[4]。

抗菌性塑料切菜板是使用帶有抗菌性的原料，或通過添加一定的抗菌物質(zhì)（抗菌劑）制成，具有抗菌功能[5]。

魅力：輕便、便宜；不吸水，不易長(zhǎng)霉；有抗菌功能的塑料切菜板不易滋生細(xì)菌。

缺點(diǎn)：刀切后容易留下劃痕，長(zhǎng)時(shí)間使用可能掉落塑料屑，劃痕易藏污納垢；可能掉色；不合格產(chǎn)品可能析出有毒有害化學(xué)物質(zhì)。

經(jīng)過上述展示，相信大家對(duì)不同切菜板都有了一定了解，那選哪個(gè)帶回家比較合適呢？

（點(diǎn)擊放大查看）

綜合來看，木質(zhì)切菜板的優(yōu)勢(shì)還是比較大的，適合大多數(shù)家庭使用，基本能滿足切菜、剁肉、砍排骨等需要。

另外，比起選菜板的材質(zhì)，更重要的是家里最好準(zhǔn)備兩塊切菜板，生熟分開使用。

去年12月，廣東中山的一名1歲小朋友，就因?yàn)榧抑星胁税迳旎煊茫澄锉患纳x污染，導(dǎo)致男孩吃下食物后，感染寄生蟲發(fā)燒、嘔吐。

（來源：江蘇新聞荔直播）

這是因?yàn)椋氖澄锍３：腥庋劭床坏降募?xì)菌、病毒或寄生蟲，特別是肉類、海鮮等，在處理這些食材的時(shí)候，菜板有可能被污染[7]，如果病菌和寄生蟲通過菜板轉(zhuǎn)移到熟食中去，就有可能導(dǎo)致食物中毒[8]。

除了要注意生熟分開，切菜板平時(shí)的養(yǎng)護(hù)工作也一樣重要，要及時(shí)清潔和適時(shí)有效消毒。

養(yǎng)護(hù)誤區(qū)：用開水淋燙，用小蘇打、食醋浸泡。

真相：簡(jiǎn)單的開水淋燙切菜板，可在一定程度上清除一些細(xì)菌，但深藏于切菜板劃痕的細(xì)菌如大腸桿菌，沒那么容易被殺滅[9]，消毒殺菌效果不如直接放入鍋中蒸煮好；而小蘇打、食醋浸泡菜板消毒的辦法，并沒有被列入國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)的消毒方式中。

正確的養(yǎng)護(hù)方式：

使用后刮干凈食物殘?jiān)们鍧崉┣逑幢砻妫儆么罅苛鲃?dòng)水或熱水擦洗；

洗凈后及時(shí)擦干或置于陰涼處懸掛晾干，盡量不要暴曬；

若出現(xiàn)黑色霉菌斑點(diǎn)、較大開裂時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換新菜板；

如果想要對(duì)菜板消毒，可以放入鍋中開水煮沸10分鐘以上[10,11]；用75%的消毒酒精，對(duì)菜板進(jìn)行足夠深入的擦拭[12]；將菜板洗凈后，用含有效氯250mg/100cm2濃度的消毒劑，浸泡5分鐘以上進(jìn)行消毒[11]。

（來源：網(wǎng)絡(luò)）

看完終于知道

不起眼的菜板也有這么多學(xué)問

趕快去廚房看看你家的切菜板

是否需要消毒更換吧！

（來源：soogif）

參考文獻(xiàn)

[1]LY/T 2486-2015.實(shí)木菜板[S].2015.

[2]GB/T 38742-2020.竹砧板[S].2020.

[3]王超，梁釩，黃玉東，等．膠粘劑固化行為對(duì)性能的影響[J]．中國(guó)膠粘劑，2005，14(10)：14—16．

[4]QB/T 1870-2015.塑料菜板[S].2015.

[5]沈泓, 劉鵬鵬, 錢朝峰. 抗菌塑料應(yīng)用及抗菌性能檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系[J]. 商品與質(zhì)量, 2017(24):115-122.

[6]李爽. 科學(xué)解讀各種材質(zhì)砧板的安全性[J]. 中國(guó)食品, 2020(3):140-141.

[7]李偉, 陳浩. 菏澤市部分飲食業(yè)砧板使用及其細(xì)菌污染情況調(diào)查[J]. 職業(yè)與健康, 2004, 20(004):54-55.

[8]崔敏. 合肥市瑤海區(qū)飲食業(yè)砧板微生物污染情況調(diào)查[J]. 中華疾病控制雜志, 2007(2):222-223.

[9]曾祥啟, 龔勁聰, 楊沛泉,等. 南海口岸餐飲單位餐具衛(wèi)生狀況調(diào)查[J]. 中國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫雜志, 2002, 25(0z1):73-74.

[10]盧波君, 鄒秋芳, 盧愛民,等. 某部食堂餐廚具衛(wèi)生狀況分析及改進(jìn)對(duì)策[J]. 中國(guó)消毒學(xué)雜志, 2015, 32(012):1267-1269.

[11]GB 14934-2016.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具[S].2016.

[12]王思奇. 家庭消毒方法[J]. 食品與健康, 2002,000(001):34.

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