原創(chuàng) 餐寶典編輯部 餐寶典 收錄于話題#小龍坎8#海底撈19#火鍋24#茶飲56#金饕獎6

近日，NCBD（餐寶典）正式發(fā)布了。共包括36個(gè)榜單，近300個(gè)品牌上榜。榜單以歡迎指數(shù)的高低排序，歡迎指數(shù)由消費(fèi)者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專家綜合評分得出，滿分100分。

其中，登上“十大最受歡迎火鍋品牌榜”的分別是：海底撈，小龍坎，巴奴，大龍燚，蜀大俠，譚鴨血，新辣道，八合里，蝦吃蝦涮，德莊。

1

海底撈爭議不斷，但依舊一騎絕塵

在支援河南這件事上，海底撈一開始只是說開放了門店作為援助站，而沒有公布明確的捐贈款項(xiàng)和物資，從而遭到了一些網(wǎng)友的挖苦和嘲諷，哪怕它從7月21號起就開始調(diào)集600萬元的物資用于捐贈。

這就是海底撈如今面臨的輿論環(huán)境：一舉一動都在人們的眼皮子底下，動輒得咎。它的創(chuàng)始人張勇前不久就總結(jié)過這一現(xiàn)象：我的營銷不錯，我個(gè)人不花錢長期占據(jù)各大頭條，別人想上都上不了。

爭議纏身，不過一點(diǎn)都不妨礙它依然是火鍋的頭牌。而且客觀地說，不管在國內(nèi)哪個(gè)城市，去當(dāng)?shù)氐暮５讚凭筒停鸫a都是一個(gè)比較安全的選擇。從這個(gè)意義上講，海底撈幾乎可以和肯德基、麥當(dāng)勞相媲美。這就是為什么它的歡迎指數(shù)能夠遙遙領(lǐng)先，而且領(lǐng)先第六名接近20分。

△圖自攝圖網(wǎng)

緊隨其后的是小龍坎和巴奴。這兩家，一個(gè)門店近千家，一個(gè)不到100家，最近在戰(zhàn)略層面都有了新動作，歡迎指數(shù)也都在80分以上。

除了川渝火鍋之外，今年登上“歡迎榜”前十的還有幾個(gè)特色火鍋品牌，比如新辣道（魚火鍋）、八合里（潮汕牛肉火鍋）、蝦吃蝦涮（蝦火鍋）。這幾個(gè)品牌去年還只是各自細(xì)分領(lǐng)域的頭部品牌，今年已經(jīng)能夠和占主流的川渝火鍋品牌掰一掰手腕了，這無疑是讓人喜聞樂見的。

另外值得一提的是呷哺呷哺。“火鍋第一股”今年遺憾落榜，未能在前十強(qiáng)中爭得一席之地，難免有人表示惋惜。然而這怨不得別人，只能怪自己今年太“作”。原本呷哺呷哺這兩年離消費(fèi)者就越來越遠(yuǎn)，今年還又接連曝出高管出走、高層內(nèi)斗，給本就不樂觀的前景更添了一層陰影。這樣下去，只怕會越來越糟。

2

火鍋迎來轉(zhuǎn)型期，頭部品牌做出示范

NCBD（餐寶典）的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2022年中國火鍋市場規(guī)模將正式突破10000億元。在這個(gè)數(shù)字背后，是火鍋行業(yè)走到了轉(zhuǎn)型升級的當(dāng)口，一些頭部品牌開始做出各種探索。

比如巴奴，今年推出了一個(gè)主打小火鍋的新品牌，SKU不超過30個(gè)，門店約100㎡，人均30元左右，和巴奴一貫的高端定位截然不同。有人在了解了它的烹飪方式后，直言“這就是麻辣燙”，仿佛一下子就抓住了它價(jià)格低的關(guān)鍵原因。

這種簡單粗暴貼標(biāo)簽的做法，其實(shí)不利于對事物的深入認(rèn)知。而要理解巴奴推出小火鍋的目的，不妨結(jié)合其他品牌的新動作來看，比如小龍坎。

7月5日，在2021年合作商大會上，小龍坎集團(tuán)高層表示，未來3~5年，小龍坎Minihoogo火鍋菜將成為小龍坎發(fā)展的主要推動力之一。

△小龍坎Mini火鍋菜（圖自小龍坎）

什么是Minihoogo火鍋菜？從官方介紹來看，小龍坎Mini火鍋菜以外賣為主，堂食則是線下體驗(yàn)打卡的途徑。一鍋一料，保證了口味的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一性，同時(shí)還可制作不同口味的鍋底——N種口味，N種場景，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地火鍋局。如此一來，小龍坎Mini火鍋菜的場景就與小龍坎現(xiàn)有門店區(qū)別開來，走輕餐路線，成為瞄準(zhǔn)一人食、工作餐、非正式小范圍餐聚等消費(fèi)形態(tài)的新模式。

這也正是小龍坎Mini火鍋菜的定位——開啟小龍坎輕熱辣時(shí)代。眼下，我國單身人口已突破2.4億，并有越來越多的年輕人在更高頻地獨(dú)來獨(dú)往，小龍坎將為他們提供一個(gè)適合一個(gè)人吃火鍋的地方。

值得注意的是，小龍坎Minihoogo火鍋菜的套餐價(jià)格整體也在30元左右，和巴奴小火鍋的相當(dāng)。

這樣的產(chǎn)品模式自然更適合外賣，這樣的門店模式自然投入也更輕、運(yùn)營也更簡便。難怪小龍坎方面表示，未來三到五年，要“致力于通過它，實(shí)現(xiàn)10000個(gè)小家庭的創(chuàng)業(yè)夢”。

3

火鍋品牌的新業(yè)務(wù)：零售與茶飲

在去年疫情和今年河南，多家火鍋品牌的零售產(chǎn)品都發(fā)揮了不小的作用，“零售”在整個(gè)火鍋行業(yè)越來越普遍。在NCBD（餐寶典）評出的“十大最受歡迎自熱火鍋品牌”中，就出現(xiàn)了海底撈、小龍坎、大龍燚、德莊、蜀大俠等火鍋品牌的身影，而且排名都不低。

以小龍坎為例，作為其餐飲零售化的載體，“小龍坎食品”的全國渠道已覆蓋32個(gè)省級區(qū)域，200+大型KA系統(tǒng)，超2萬門店售賣。海外經(jīng)銷商遍布北美、南美、歐洲、俄羅斯、澳大利亞、新加坡、韓國等17個(gè)國家和地區(qū)。零售產(chǎn)品SKU在售共計(jì)60款，其中方便速食類26款，調(diào)味品類29款，禮盒類共4款。在產(chǎn)品研發(fā)方面，每年持續(xù)研發(fā)新品超過100款。

除了零售，茶飲也快成火鍋店的標(biāo)配了。今年一月初，一度刷屏，很多消費(fèi)者拍手稱快。這其實(shí)是符合市場需求的，只不過一直鮮有品牌重視。

NCBD（餐寶典）調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在喝和時(shí)，最喜歡搭配的美食都是火鍋，這足以說明問題。

除海底撈外，小龍坎等品牌也在“火鍋+茶飲”這條路上越走越遠(yuǎn)。小龍坎的“龍小茶”，采用店中店與單店并行的方式，切入了“餐+飲”的組合場景。龍小茶主打“國風(fēng)新茶飲”，根據(jù)目前在全國約50個(gè)店的試點(diǎn)情況來看，銷售額已經(jīng)可占到其所在門店業(yè)績的3%。

△小龍坎成都春熙香檳2.0門店—龍小茶檔口（圖自小龍坎）

4

結(jié)語

火鍋規(guī)模達(dá)萬億，是個(gè)足夠大的市場，參與的玩家也足夠多。今年金饕獎評選出的十大品牌，毫無疑問是其中的佼佼者，它們的出彩之處值得其它品牌學(xué)習(xí)。

當(dāng)然，沒有哪一個(gè)品牌敢拍著胸脯說自己是完美無缺的，更現(xiàn)實(shí)的恐怕是，危機(jī)感所帶來的的焦慮常常伴隨著這些品牌的掌舵人：如何不掉隊(duì)？如何更進(jìn)一步？如何……

要回答這些問題，恐怕也只能從當(dāng)下找答案，正所謂：

敢問路在何方，路在腳下。

原標(biāo)題：《十大最受歡迎火鍋：?海底撈、小龍坎、巴奴排前三，呷哺未上榜》

閱讀原文