這是淘最廚房開辟的板塊，

用最簡單的話語、最嚴苛的數字，

解決那些最不起眼的家常菜！

※ 今日研究課題 ※

家燒冬瓜

促成今天這篇課題研究的，

是來自于一位廚友的“嘲諷”：

居然還有16萬個收藏……

也就是說起碼有16萬人贊同這句話。

冬瓜燒得夠不夠優秀，

咬一口就見分曉。

① 有型而不軟爛

② 口感水潤多汁

③ 切面顏色均勻

某A：天不怕地不怕，就怕冬瓜爛成渣。

今天我們就找到 米其林餐廳：甬府，

一起來為冬瓜正名。

鹽、味精統統不用放，

只放寧波人最愛的小魚干！

下面不劇透了，趕快記筆記吧！

「 食材準備 」

挑選冬瓜，有三點需注意：

青、黑、白皮冬瓜都適合這種做法；

用手按壓，肉質堅實的冬瓜為佳；

分量重的冬瓜通常水分足、肉厚、瓤少。

「 制作過程 」

01.

買一塊1.5斤的青冬瓜，

將青皮的部分盡量切去，否則發苦。

秘訣①： 冬瓜最佳厚度：1cm，

既能鎖住水分，又不易軟爛。

正確示范如下▼

冬瓜入味卻不爛的秘訣——

先炒后燉！

02.

秘訣②： 鍋里放1勺豬油、2勺色拉油，

豬油：色拉油=1:2

開中小火，放入8片咸肉，

煸炒出香味、呈金黃色。

秘訣③： 倒入冬瓜翻炒30秒至邊緣微微變金黃，

并炒出一部分的水分。

正確示范如下▼

冬瓜越煮越入味？

可以，但必須用中小火！

03.

秘訣④： 倒入一碗熱高湯或熱水，沒過冬瓜。

調味：兩勺生抽醬油、一勺雞汁，

咸肉已經增加了咸味，所以無需再加鹽。

秘訣⑤: 想要冬瓜不散，

全程開中小火，燉煮10分鐘。

等冬瓜漸漸變透明，掏出牙簽戳一戳！

保證冬瓜內外都是軟的，即可進行下一步。

正確示范如下▼

秘訣⑥: 防止咸味過甚，咸肉提前挑出。

撒入大蒜葉、大蒜根各一勺，

兜底翻炒兩下后出鍋。

秘訣⑦: 海蜒干久煮會爛，最后加一勺增鮮。

燙呼呼的冬瓜，久煮依舊挺括有型，

最易出水的冬瓜，現在內部吸滿了醬汁的味道，

入口后用舌頭和上顎輕輕一推，就軟爛了~

友情提醒：盡快吃完哦，否則冬瓜出水會更厲害。

原標題：《這塊冬瓜，我真的可以大吃一斤！》

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