答：美國國家癌癥研究所（NCI）的態度是“不推薦任何膳食補充劑預防癌癥，但認為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜”。

不管是中國還是外國，大蒜除了食用，都有著許多傳說中的藥用。其中，是否能“抗癌”特別引人關注。世界上許多地方進行過癌癥與飲食結構的調查，不少結果顯示大蒜可能對消化道相關的癌癥有一定幫助。比如在中國，上世紀70年代在山東的調查發現，棲霞的癌癥死亡率是蒼山的12倍。這兩個縣相距只有300公里，地理環境、生活習俗都比較相近。不同的是，蒼山是大蒜之鄉，人均每年吃掉6公斤大蒜 ，而棲霞只有0.5公斤。此外，蒼山的大蒜含硒比較多。于是，有人猜測大蒜和硒有助于抗癌。有兩項“病例-對照”研究也支持了這一猜想：吃蒜多的人胃癌的發生率要低一些。但這些證據都還是不足以“證實”它。比如棲霞盛產蘋果，總不能因此說吃蘋果多是棲霞癌癥多發的原因。

日本也有一項三十多個志愿者參加的小規模實驗，顯示大蒜提取物可能對結直腸腺瘤的發生有一定抑制作用。不過北京大學和北京腫瘤醫院等機構進行的一項大型研究則顯示：短期幽門螺旋桿菌治療能降低胃癌前病變的出現，而維生素和大蒜補充劑都沒有效果。

面對這些不一致，甚至互相矛盾的研究結果，美國國家癌癥研究所（NCI）的態度是“不推薦任何膳食補充劑預防癌癥，但認為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜”。對大多數人來說，除了把大蒜弄在皮膚上會很不舒服之外，吃起來是安全的。大蒜有抗凝血的作用，這對于一般人來說也不是什么問題，但如果在手術前后或拔牙之前，以及對那些容易流血并且止血困難的人，這種“副作用”就值得注意了。

總的來說，蒜作為一種蔬菜或調料都是不錯的。世衛組織推薦：一般成年人每天吃2到5克鮮大蒜，對于健康具有積極作用。2到5克鮮蒜，大致相當于一瓣，其中含有2到5毫克大蒜素。如果接受不了鮮蒜的氣味，那么0.4到1.2克大蒜粉、2到4毫克大蒜油、0.3到1克大蒜提取物，也大致相當。

（云無心 美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士）

問：平時用的購物袋需要經常清洗嗎？

答：環保袋上滋生出為數眾多的來自食物的微生物，建議每周洗一次，以免交叉污染。

我們自幼被教育要勤洗手，原因就是環境中有很多可能危及健康的東西，看似干干凈凈的地方，或許正是致病微生物肆意生長的溫床。想必你能說出不少這樣的案例：公共場所的各種扶手、遙控器、鼠標、鍵盤……英國衛生部特別針對醫生打領帶提出禁令，理由就在于領帶“幾乎沒人洗過”、“在治療患者方面毫無益處”，同時“已證明容易滋生大量病原體”。美劇《豪斯醫生》的粉絲肯定記得，院長卡迪醫生也曾經在院內出現感染病例之后，憤怒地剪掉一個實習醫生的領帶。領帶并不是唯一的幾乎不洗的東西，想想自己家的廚房吧，那里還藏著用于購物的環保袋。

有研究小組發表過了一篇研究報告。內容是對美國舊金山、洛杉磯、圖森這三個城市里環保袋衛生狀況的調查。研究結果表明，全新的環保袋與全新的塑料袋一樣安全，但經過重復使用，環保袋的情況就發生了變化。有97%的受訪者從未清洗環保袋。這一做法將導致環保袋上滋生出為數眾多的來自食物的微生物，它們給公眾健康帶來了潛在的風險。

生鮮食物上最常見的三種菌群是沙門氏菌、彎曲桿菌和大腸桿菌。它們都能引起腹瀉腹痛等癥狀，嚴重時可致患者死亡。在這項研究中，研究者在環保袋上找到了大量的全部三種菌群。這些病原體可能是因為生鮮食品的包裝破損而擴散到環保袋中的，有些則因為生鮮食品包裝環節中的疏失而存在于包裝表面。

這可不是什么好消息，如果你用某個環保袋裝過生肉，不久又用它裝零嘴、熟食、衣服、玩具……那么，交叉污染幾乎無可避免。這項研究的共同作者之一、亞利桑那大學教授Gerba建議消費者至少每周給自己的環保袋消一次毒。他還認為政府應該做些宣導廣告，告訴消費者使用環保袋的注意事項，或者干脆強制制造商把相關提醒印刷在袋子上。

也別把“給環保袋消毒”想得太復雜。研究者發現，手洗或機洗就能除去99.9%以上的細菌。當然，把環保袋和衣服放在一起洗，看起來也不是什么好主意。

（游識猷 科學松鼠會成員、遺傳學碩士）