【編者按】

        90年前的今天，華東師范大學的前身之一光華大學在上海成立。今天清晨，華東師大師生舉行升旗儀式以表紀念。除此之外，華東師大檔案館剛剛編纂出版了《光華大學編年事輯》、《光華文萃》、《光華大學：90年90人》系列圖書，以此紀念光華大學成立90周年。

        其中，《光華文萃》由華東師大檔案館館藏1928-1939年期間的《光華周刊》、《光華季刊》、《光華年刊》等80余期（冊）期刊的文章匯集而成，同時補充了部分著名人士在光華大學的演講記錄稿，最后共收錄72篇首發于光華大學刊物的文章。

        1936年，光華學生人數大增，學生在校就餐困難。光華大學歷史學系主任教授呂思勉向校方提議，再建公廚與飲食習慣的改革同步進行，為此撰成《吃飯的革命》一文，提倡注意飲食衛生，認為這類改革可使婦女獲得解放，也使生活更符合現代社會的狀況和節奏。呂思勉先生作為一代史學大師，除了專業研究之外的公共關懷，亦可于此窺得一二。

        本文原載1936年11月7日《光華大學半月刊》第五卷第二期，澎湃新聞經華東師大檔案館授權刊載節選片段。

1925年光華大學第一次開學典禮        

        今年學生多了，學校的飯堂，既不足以容。合校門內外的飯店，亦仍患人滿。上次（九月十八日），廖先生曾提議在校中添設一廚房。我的意思，添設廚房，不該再照老樣子，而當帶一點公廚的性質。

        我的計劃，大略如此。

        （一）注意于衛生。我們的食堂，要有嚴密的防護，使蚊繩絕跡。其余洗菜做菜洗滌碗鍋等事，一切均要極合衛生，不必細說。

        （二）注意于訓練。中國人的吃飯，太講究了。第一，一定要吃熱的，于是菜非現做不可。既油，又有湯，斷無法像日本人的辨當，帶在身邊吃了。這種習慣，于行軍旅行等，殊不相宜。我們要設廚房，就可不必拘定從前的老樣子。要想出種種吃法來，其中多少可以帶點訓練的意思。至于吃得舒服不舒服，那不過是一個習慣。吃飯并非照現在這種吃法不可，吃了就不舒服的。

        （三）可以改變食物的材料。南方人慣吃稻，北方人慣吃麥，下等人慣吃雜糧，這不過是個習慣。習慣是受經濟狀況決定的，其根源不過如此。經濟固然是最重要的條件，我們不能不受他支配。但是我們現在的吃法，是否最適合于現在的經濟狀況呢？那恐亦未不然。古之種谷者，不得種一谷，以備災害。我們現在上中流社會，非吃稻麥不可。于是稻麥歉收，民食就成為問題了。

        假使我們現在，能多用幾種谷類做主食品。稻麥的歉收，就比較的不成問題。而種植主食品的面積，也就可以擴大了。稻麥在各種谷類中，營養價值，自然最高。但是否非如我們現在的專吃稻麥不可，這也很成為問題。這是舉其一端，其他一切，都是如此。

        現在有一種人，總說中國的食品，遠勝于外國。誠然，這話也含有一部分真理，并非全然拘于習慣之言。但是中國食物的勝于外國，怕只在調味方面，至于營養方面，是否確較外國為勝，怕就很成問題了。總而言之，從前的事，是件件受習慣支配，習慣固然有合理的部分，總不能全然合理的，所以一切事情，都大有研究改良的余地。

1941年除夕，前排左二為呂思勉

        以上所說，是我所認為最重要的三個原則。至于具體的辦法，則我以為我們要：

        （1）造一所清潔的食堂和廚房，其中最要之義，是要有嚴密的障蔽，使蚊蠅不得入內。

        （2）我們洗滌碗箸，是要用煮沸的方法。凡用過的碗箸，先放在清水中略滌，次即投入特制的釜中，加以煮沸。再放入沸水中滌一過，取出任其自干。而不必用布揩拭。——因為布反或不潔，揩拭的人的手。也容或不潔。

        （3）我們的吃飯，是每天只有幾種菜。譬如今天所吃的是（A）牛肉，（B）豬肉，（C）雞卵，（D）青菜，（E）豆腐，那就只有這五種。或者這五種原料所配合而成的菜。不但原料限定，就做法也是一定的。今天只有豬肉青菜的合制品，就沒有豬肉豆腐的合制品了。如此，菜可以預先做成，免得在臨時做起來。

        （4）如前文所述。碗箸都用煮沸取潔，而不用現在洗滌的方法，那是要特制的煮沸器的。我嘗見現在吃稻米飯的人，而為之感嘆。現在吃稻米飯的人，是先將米放在釜中煮熟了。然后取出來，放在飯筒里。要吃時，再一碗一碗盛出來。在五口八口之家，這自然就是個好法子，但是到數十百人，甚而至于數百千人合食，這是否還是好法子呢？

        我們可否照廣東人，將米放在碗里，加之以水，放在特制的釜中蒸熟，取出來就吃，省得一次次的搬弄呢？凡此等器具，都可設法特制，隨經驗而改良。總而言之，應用的器具，和一切事物的布置，都要注意打破從前人人分食、家家自炊的方法，而創造一個大眾合食的規模來。