原創 劉曉月 投資家

“又一行業鼻祖關店?！?/p>

來源 | 投資家（ID：touzijias）

作者 | 劉曉月

近日，著名連鎖品牌許留山登上熱搜，這個甜品行業的開山鼻祖，如今是“落草的鳳凰不如雞”竟然因為欠租遭債主申請清盤了！

據港媒報道，已有4名債權人在香港特別行政區高等法院對許留山食品制造有限公司（以下簡稱許留山）進行清盤申請。

首先小編先給大家解釋一下清盤是啥意思，代表著什么：清盤是一種法律程序，而被清盤的企業將停止生產，其所有資產包括生產工具的機械、工廠、辦公室及物業會在短期內被出售變現，然后按先后次序償還債權人未付債項，隨后按法律程序宣布公司解散。

這也就意味著，許留山或許即將面臨倒閉的命運，一代甜品之王徹底墜落神壇！

其實這些年來，許留山的經營一直很不樂觀。據天眼查官網顯示共有 200 多家許留山餐飲店，但近 150 家店鋪都顯示注銷。在北京，目前地圖和點評軟件能搜到的許留山僅有 3 家。

消息一出，引發了眾人的無限感慨。想當年，作為甜品店的老大，許留山可是熱度堪比如今茶顏悅色等網紅品牌的存在，當時甚至有人專門為了許留山而去香港旅游。特別是對于80后、90后這一代年輕人來說，許留山甚至代表了他們對于港式甜品的全部想象。

那么，我們就要問了，這家70年發展史的老字號、甜品行業的開山鼻祖，如何淪落到這種境地？

一

王老吉同行起家，后成“甜品天王”

其實許留山最早并不是做甜品的，而是以涼茶起家，可以說是王老吉的同行了，不過僅僅是個沒啥名氣的個體戶，推著小推車走街串巷。后來許留山的兒子許慈玉繼承了父親的衣缽，為了紀念父親，還將父親的名字印在了賣涼茶的手推車上。

后來經過許慈玉的苦心經營，終于在上世紀70年代開了第一家實體店。但由于競爭激烈，生意也并不好做。于是他另辟蹊徑，開始賣小吃，糖不甩、菠蘿糕等一系列甜品。

轉折點發生在1992年，許留山的新品“芒果西米撈”掀起了甜品的風潮，一舉奠定了許留山港式鮮果甜品店的頭部地位，從此芒果系列也成為了許留山的主打產品，比如芒果小丸子、芒果班戟等均成為了爆款。此外，許留山將港式甜品和港式點心的創新結合也備受好評，比如咖喱飛魚籽魚蛋、姜撞奶粒粒西多士等。

2000年許留山推出了“杯裝鮮果爽特飲”，開創了“邊走邊喝”的“外賣飲品”模式，可以說，許留山還是喜茶等奶茶店的“老祖宗”。

2011 年時，許留山曾參加了譽為香港飲食界“奧斯卡金像獎”的“飲食天王獎”的角逐，獲封“甜品天王”的稱號。

從此，“許留山熱”在社會興起，“去香港一定要去許留山”成為了旅行指南常見的推薦?；鸨脑S留山也成功“破圈”、走出香港，2002年在臺北開了分店，2004年將店鋪拓展至上海和廣州，2008年在深圳開設分店。

后來的許留山還吹響了向世界進軍的號角，在美國、新加坡、韓國、加拿大、馬來西亞等國家和地區開設分店。公開資料顯示，到2016年時，許留山在全球已經超過260家，步入顛峰時刻。

繼線下火爆之后，許留山還進入了各類影視、音樂作品，隨著作品的傳播進一步傳遍大街小巷。如在2000年發行的香港電影《小親親》里面，陳慧琳飾演的女作家和電臺DJ郭富城在曖昧時期，許留山就是他們的約會地點。2002年，正當紅的少女組合Twins在《友誼第一》中唱出，“讓我們結伴探訪許留山，感情不必分你高班我低班。”

對于大眾來說，許留山就像TVB一樣，構成了人們對于香港的想象。

不過正所謂水滿則溢出、月盈則虧。達到顛峰之后，許留山就走向了衰落。

2009年，許留山創始家族股東將全部股權賣給馬來西亞的一家投資公司Naivs Capital。2015年Naivs Capital以5億港元的價格轉手黃記煌母公司（煌天國際控股）。

2015年，Navis Capital轉手，黃記煌母公司、煌天國際控股有限公司以交易價5億港元全資收購了許留山。但黃記煌并沒能經營好許留山，2017年，其向港交所遞交招股書顯示，許留山的日均銷售額和翻臺率持續下滑。

2019年8月22日，隨著黃記煌被百勝中國收購，許留山再次被易主。不過，成功打造了肯德基、必勝客的百勝中國后來卻敗績連連，連黃記煌都沒能拯救，更別說許留山了。

2020年3月13日的時候，香港媒體就報道過許留山連續遭業主討租的消息；到2020年7月，已有債權人向法院申請清盤。此外，當時許留山位于廣東、深圳、上海等城市的門店也出現了大規模注銷情況。

那么我們就要問了，一代“甜品天王”，究竟為何隕落呢？

二

誰“殺死” 了許留山？

一是“外患”，不斷涌現的“后浪”，將“前浪”拍死在了沙灘上。

許留山的火爆，帶動了一大批新型港式糖水品牌的模仿跟風，其中有一個重量級的對手——滿記甜品。

滿記甜品以更快的速度擴張，曾在一年之內開店90多家。

如果只從市場門店數量來看，滿記甜品已經勝過許留山，有截至到2020年上半年的數據顯示，滿記甜品在全球共開店超過400家，幾乎是許留山的兩倍，僅在北京地區就有30多家店。

除了來自同類的競爭之外，許留山還面臨了各方對手的重圍。隨著市場的發展，繼中式甜品之外，法式、日式、意式甜品也在中國興起，分走了甜品賽道的一杯羹。

此外，新式奶茶、冰激凌店等層出不窮，也不斷地刷新著傳統“甜品”的定義。據美團發布的《中國餐飲報告》數據顯示，2017，我國飲品、甜品店鋪數量在各餐飲品類中位居第三，比火鍋還多，達43.7萬家，總產值達1000億元，市場競爭日益激烈。

二是“內憂”，頻繁的“賣身”也讓許留山經營管理日益失控，自己把自己玩壞了。

盤點許留山的發展之路，總共經歷了三輪賣身，從Naivs Capital到黃記煌母公司（煌天國際控股），再到肯德基母公司百勝中國，頻繁的易主將會導致管理層流失、戰略不延續、業務線紊亂等一系列問題，讓許留山逐漸走向失控。

例如此前許留山本來走的是直營模式，保持公司對門店的掌控，但自打賣身煌天國際后，就出于迅速擴張的需求，走起了加盟的路線。

跑的太快，難免會跑掉了鞋。雖然門店數量是迅速增多了，但相應的管理卻沒有跟上，導致各個門店的質量良莠不齊，引發了數次品牌危機，甚至有消費者給出“羊城以北不吃許留山”的評價。

三

留給整個賽道的反思

不過，最重要的，還是整個消費市場的巨變，許留山雖然曾是這個賽道的開創者，但卻對后來的變化視而不見。就像柯達之于數碼相機、諾基亞之于智能手機一樣，縱然能夠戰勝所有對手，但卻一樣要被時代所淘汰。

尤其是許留山所在快消賽道，變化更是時時發生。對于90后、00后等Z時代人群，他們不僅追求味蕾的滿足，更要追求心理、情緒、社交等方面的維護。像許留山這樣的消費者，已經明顯跟不上了。

一方面，像許留山此類甜品賽道的消費場景過于局限。它雖然是“外賣飲品”的開創者，但是產品主要還是需要在門店消費的。

因為經過外賣顛簸后，一些本該分開的食材直接混在了一起，不僅品相無法直視，而且大味道與口感也會大大降低。

比如有網友點了芒果黑糯米，門店的畫風是這樣的：

但是到手之后發現是這樣的：

隨著現代人工作節奏的持續加快，大家已經很少有時間，在非正餐時間里走進餐飲店，享受一頓精致的下午茶了。尤其是是奶茶的出現，更讓大家隨時隨地，就能開啟一杯甜品的需求。

即使你自己不在乎品相，但是也要考慮給別人的影響，一杯精致奶茶放在桌子上，同事或者同學可能會覺得你還挺有小資情調。但是當一個芒果西米撈打開，恐怕會贏來的就是眾人驚異的視線了。

也因為場景的局限性，2020年疫情期間，許留山等在大部分傳統甜品店只能被迫停業，但奶茶店復工卻是早早通過“無接觸配送”等形式恢復經營，“報復性消費”的狂潮，也是從奶茶開始，當時據說有人一次下單了77杯奶茶。

另一方面，是傳統甜品越來越不符合現代人的健康理念。

在當代女性為了瘦、為了美，甚至都有去做“小腿阻斷術”“全身抽脂”的了。像許留山這樣，芒果醬放大量糖熬煮的，班戟包著大團奶油，自然越來越不受待見了。

作為一家在物質水平相對貧乏、糖果都是奢侈品時期的起家壯大的老牌甜品店，許留山此前絕想不到，甜品店的最熱噱頭，竟然會是“無糖”。

相比之下，奶茶雖然也是熱量殺手，但一來裝在杯子里的芝士奶蓋畢竟更隱蔽，“眼不見為凈”，起碼可以自我欺騙；二來也確實在開發更多“低卡低糖”的新品，給予年輕人更多的選擇。對比之下，許留山明顯就有些落伍了。

總而言之，“天下武功、唯快不破?！痹谶@個創新迭代極其迅速的商業社會，如果不能緊抓潮流、，不管你曾有多風光，后來都會變得很凄涼。許留山如此，哈根達斯等亦是如此，漸漸被市場所淡忘。

原標題：《又一行業鼻祖關店，這一1000億賽道何去何從？》

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