原創 沈夏冰 丁香醫生

這里是丁香醫生午間檔欄目「減肥之路」第 73 期。

我們邀請了具有多年減肥指導經驗的營養、運動醫學等多領域專家，幫助大家少走彎路，更健康地瘦下來。

很多人怕胖就選擇不吃米飯，但其實，米飯完全可以吃，它能給人體提供一定的能量，不會讓人很快就餓，而且還能提供一些必需的維生素（比如維生素 B 族）。

哪怕是減肥的人也沒必要完全避開白米飯，如果還能在其中加一些雜糧干豆那就更好了。

不過在吃米飯這件事上，有一件事還真勸你注意：控制量！

之前經常有人來問我，減肥食譜上的二兩米飯到底指多少？我在超市買的炒飯有八兩但看起來也差不多啊，到底怎么看。今天就給大家好好說一說。

圖片來源：站酷海洛

實際上，稱量的炒飯重八兩，是「米飯」的重量，食堂的「三兩」指的是「大米」的重量。

食物在烹調的過程當中，由于吸水作用或失水作用，食物重量會發生變化，這個變化比值就叫做生熟比。普通大米的生熟比值，大約是 1 : 2.3。

簡單來說，50 克的大米，可以煮成 115 克左右的米飯（這個值和米的品種、煮飯習慣關系很大，并不固定）。

圖片來源：站酷海洛

無論是食物成分表，還是 2016 版的中國居民膳食寶塔中，給出的食物重量都是生重。

但在老百姓日常的語言當中，不會特別去區分生重和熟重，所以有時候指的是「大米的重量」，也有的時候會指「米飯的重量」，把很多人搞得暈頭轉向。

圖片來源：站酷海洛

那么，為什么在大米重量基本相同的情況下，為什么炒飯沒有覺得特別飽呢？

其一，炒飯都是選用晾干的米飯，含水率比新鮮米飯要低不少，沒有那么脹肚子。

其二，「稱的八兩」不僅僅是飯，還有油、配菜的重量，所以實際米飯的重量要小于八兩。

其三，吃米飯時需要配上菜，有了菜，會占據胃的空間，所以稍微吃一點飯就會撐。而炒飯基本上就是主食和油，容易吃的比較多。

綜上，米飯要吃，記得選好品種控制量呀～

監制 Murphy

封面圖來源 丁香醫生設計團隊

原標題：《怕胖也能吃米飯，但有一點千萬要注意了！》

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