題圖 / 圖源：網(wǎng)絡(luò)

出品：NBS新品略  作者：吳文武

繼傳言頻臨倒閉一年后，近日香港老字號甜品店許留山被曝已獲清盤令，這意味著在香港以后可能將會沒有許留山了。

01 許留山被曝已獲清盤令

5月26日，據(jù)多家媒體報道，許留山的4名債權(quán)人提出對許留山食品制造有限公司（簡稱：許留山）進行清盤呈請，香港特別行政區(qū)高等法院聆案官已對香港許留山頒發(fā)了清盤令。

其實在更早之前，許留山就書面回復過債權(quán)人，表示自己已經(jīng)無力償還債務(wù)或與債權(quán)人和解，不反對清盤呈請。

大家都知道，自2019年起，由于受到社會不穩(wěn)定因素影響，香港當?shù)芈糜巍⒉惋嫷刃袠I(yè)相繼陷入困境，后來加上2020年疫情突襲，讓香港多個行業(yè)經(jīng)營困境雪上加霜，許留山就是其中之一。

市場對許留山的經(jīng)營困境傳言已久，早在一年前就傳得沸沸揚揚。

2020年3月，香港許留山就爆出多家門店拖欠房租，當時就引發(fā)了市場熱議。不過，當時許留山官方卻表示，個別門店受社會環(huán)境和疫情影響提前關(guān)閉，屬于正常情況。

直到最近香港許留山收到清盤令，這意味著香港許留山正在走向經(jīng)營生命的尾聲。

有網(wǎng)友發(fā)表評論稱，又一個“爺青結(jié)”。更有不少網(wǎng)友嘆息，一代80后的甜品記憶真的快沒了嗎？

一家有著70年發(fā)展史的港式甜品代表老店，曾經(jīng)歷輝煌和巔峰時刻，也有過發(fā)展曲折和困難，又是如何一步步走到如今這般境況？

02 從一輛手推車發(fā)展成一代“甜品天王”

無論是在香港，還是華南地區(qū)，乃至是全國，許留山曾是港式甜品店的代名詞，特別是對于80后這一代年輕人來說，許留山留下了太多的記憶。

新品略先帶大家一起回顧下，許留山是如何從一輛手推車一路發(fā)展成為一代“甜品天王”的故事。

其實許留山最早并不是做甜品的，而是以涼茶起家。在上個世紀60年代，許慈玉為了紀念父親許留山，將父親的名字印在了賣涼茶的手推車上。

后來經(jīng)過許慈玉的苦心經(jīng)營，到了上世紀70年代，許留山終于有了一家固定的涼茶鋪，第一家店在香港元朗開業(yè)。

許留山最初售賣傳統(tǒng)涼茶和龜苓膏，這兩款產(chǎn)品成為了消費者對許留山最初的品牌記憶，許留山的那塊鎏金招牌，至今仍能讓許多人記憶猶新。

涼茶是一個競爭極為激烈的賽道，后來許留山開始不滿足于只做涼茶，到了上世紀80年代，許慈玉的后代經(jīng)營者開始賣小吃，糖不甩、菠蘿糕等甜品陸續(xù)推出。1990年許留山推出鮮果甜品。

許留山迎來重磅轉(zhuǎn)折點是在1992年，許留山研制甜品“芒果西米撈”大受歡迎，憑借這一王牌產(chǎn)品一舉奠定了許留山在港式鮮果甜品界的頭部地位。

從此，許留山迎來了快速發(fā)展期，1992年之后開始以特許經(jīng)營方式拓展業(yè)務(wù)，在香港巔峰時期有42間門店。

2002年許留山走出香港，在中國臺灣臺北開分店，2004年將店鋪拓展至上海和廣州，2008年許留山在深圳開設(shè)分店，后來在走向世界，在美國、新加坡、韓國、加拿大、馬來西亞等國家和地區(qū)開設(shè)分店。

根據(jù)許留山官網(wǎng)公開資料顯示，到2016年時，許留山在全球已經(jīng)超過260家（市場也有說接近300家店），這也是許留山的巔峰時期，市場也曾一度給了其“甜品天王”的榮譽稱號。

想當初許留山十分受歡迎，以深圳地區(qū)為例，新品略依然能清楚地記得，那時候的許留山排隊盛況和受歡迎程度，完全不遜于如今的奈雪和其他網(wǎng)紅飲品店。

03許留山從巔峰走向衰落

商業(yè)市場變化總是那么無常，沒有哪一個品牌永遠能高枕無憂，以港式甜品為例，上世紀90年代，行業(yè)競爭一片紅海。

然而就在最近六七年，許留山卻走向了經(jīng)營的下坡路，業(yè)績一落千丈。根據(jù)天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，共有244家含有“許留山”關(guān)鍵詞的企業(yè)，有196家顯示注銷狀態(tài)，僅有47家處于存續(xù)狀態(tài)。

在香港美食點評網(wǎng)站Open Rice上，全港只有5家許留山還在營業(yè)。

根據(jù)許留山官方信息顯示，截至2020年10月，內(nèi)地共有60家許留山門店，顯示關(guān)店潮似乎早已從香港蔓延至內(nèi)地。

內(nèi)地各大城市的許留山門店正在成群消失。大眾點評信息顯示，北上廣深四個一線城市中，加起來只有大約10家許留山仍顯示在營業(yè)，武漢的許留山門店已悉數(shù)停業(yè)，杭州也只剩下一家門店在營業(yè)。

許留山這幾年到底經(jīng)歷了什么？

在新品略看來，許留山從巔峰到逐漸走向衰落的原因，主要是在于以下三個方面。

第一方面，行業(yè)激烈競爭。

許留山本以為可以高枕無憂，但沒想到在1995年就迎來了一個年輕的對手：滿記甜品。滿記甜品以更快的速度擴張，曾在一年之內(nèi)開店90多家。

如果只從市場門店數(shù)量來看，滿記甜品已經(jīng)勝過許留山，有截至到2020年上半年的數(shù)據(jù)顯示，滿記甜品在全球共開店超過400家，幾乎是許留山的兩倍，僅在北京地區(qū)就有30多家店。

對于連鎖飲品企業(yè)而言，市場終端門店數(shù)量在一定程度上也能反映出一家企業(yè)的市場經(jīng)營能力和市場評價。

第二方面，消費環(huán)境加速迭代，許留山掉隊了。

許留山所在的快消飲品行業(yè)是一個極速變化的行業(yè)，如果跟不上消費迭代，將會逐漸被市場和消費者一步步拋棄。

先說產(chǎn)品，近些年出現(xiàn)了各種新甜品、新式奶茶、冰激凌店等層出不窮，而許留山主打的依然是芒果系列產(chǎn)品，如今消費者對許留山的評價是：不僅價格越來越貴，而且味道還不如從前。

再說市場大環(huán)境的不斷變遷，飲品消費迭代升級，受新式茶飲、網(wǎng)紅餐飲沖擊。

飲品市場的多元化讓消費者有了更多的選擇。咖啡、奶茶以及后來的新式茶飲，最近幾年流行起來的奈雪、喜茶等新式茶飲等新品競爭對手不斷吞噬其市場份額。

新品略用一句話來總結(jié)就是：市場大環(huán)境變了，消費者選擇也多了，但許留山仍然還留在原地。

第三方面，企業(yè)經(jīng)營不穩(wěn)定，所有權(quán)頻繁更換，到如今被遺忘在角落。

企業(yè)經(jīng)營穩(wěn)定性關(guān)乎企業(yè)生命，而許留山經(jīng)營所有權(quán)歷經(jīng)了三次更換，這也是導致其走向衰落的原因之一。

2009年，許留山創(chuàng)始家族股東將全部股權(quán)賣給馬來西亞的一家投資公司Naivs Capital。2015年Naivs Capital以5億港元的價格轉(zhuǎn)手黃記煌母公司（煌天國際控股）。2019年肯德基母公司百勝中國收購黃記煌，許留山也一同再次易主。

其實許留山也想過要變，黃記煌在收購許留山后，黃記煌創(chuàng)始人黃耕曾對媒體表示，許留山已經(jīng)到了該改變的時候了。

黃耕給許留山找的出路就是上市，2017年黃記煌、許留山的母公司煌天國際控股準備上市，但因為經(jīng)營狀況直線下滑，后來煌天國際控股上市夢泡湯了，賣給了百勝中國。

煌天國際控股被百勝中國收購后，連黃記煌都沒有什么存在感了，更何況是許留山呢？

也就是說近幾年，許留山的經(jīng)營一直在走下坡路。

04 結(jié)語

許留山從香港一輛小小的手推涼茶車，到開涼茶鋪，后來轉(zhuǎn)型成甜品店，發(fā)展成為一代港式“甜品天王”，但隨著后來時代變遷，一步步走向衰落，直至最近香港許留山收到清盤令，再次引發(fā)市場熱議。

但新品略想說的是，許留山從巔峰到走向衰落的故事再次告訴我們一個重要的商業(yè)啟示：在大變局的時代里，一切都在變化，唯有革新求變，才能緊跟時代，如果不與時俱進，注定會被時代淘汰。

市場留給許留山的時間真的不多了，未來走向何方，也只有許留山自己知道，未來是會東山再起，還是一蹶不振，漸漸消失，只有時間才能告訴我們答案了。