排骨可是個好食材，平常媚媚去買菜的時候，也會隔三差五的買排骨回來，給家里人煲湯喝。

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就是現(xiàn)在的排骨有點小貴，沒有低過三十元一斤，這樣貴的食材，真的得好好烹飪，萬一是沒有做好，那真的是就虧大了。

愛吃的人有很多，但是真正能做好的人，好像又沒有多少。

大家都知道做排骨之前要先進(jìn)行焯水，但是實際操作之后你就會發(fā)現(xiàn)，自家的排骨焯水之后，反而變得又腥又柴.....

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這是怎么回事？看了大廚的操作，才知道用錯水了！

焯水，也叫飛水。是烹飪排骨之前很重要的一個步驟，它可是會直接影響到排骨口感的喔~~

排骨為什么要焯水？

肉類，焯水可以去除肉中的血水、腥味，還能避免燉煮過程中產(chǎn)生大量的浮沫，讓湯汁變得渾濁。

同時也能去腥，可以保持食物在烹飪過程中的色澤，還能縮短后續(xù)烹飪時間。

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排骨，焯水之前泡一泡！

因為排骨本身血水較多，如果是買回來直接就焯水是無法徹底去除排骨血水的，容易導(dǎo)致燉湯顏色難看渾濁。

如果先用清水浸泡1個小時，不但可以去除排骨表面的臟東西，還能泡出排骨內(nèi)較多的血水和油脂，大幅降低排骨內(nèi)的腥味，讓后面排骨焯水時能徹底的去除血水。

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為什么同樣是焯水，你和大廚們做的效果，完全不一樣呢？

焯水，用涼水還是熱水？

很多人焯水都是把鍋里水燒開后，直接下的排骨，但這并不是正確的操作！

用熱水：

如果你是直接用熱水進(jìn)行焯燙，速度是有了提升，但是有兩個壞處，第一是排骨受熱不均衡；高溫使外層的肉很快燙熟，但里面的肉依然是生的，這樣內(nèi)部就有很多的血水和雜質(zhì)無法正常的流到鍋里的水中，血水出不來排骨的腥味就重。

第二是瞬間的高溫，會將排骨的營養(yǎng)架構(gòu)給破壞，導(dǎo)致排骨不香，而且肉質(zhì)又老又柴。

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用涼水：

冷水下鍋，讓排骨與水同時升溫，這樣排骨里外受熱均勻，口感不會變柴，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也不會遭到破壞，去腥的同時，還能保證菜品的美味。

這就是你和大廚之間焯水的差別！

掌握正確的焯水方法，不僅能夠讓做出來的菜品色澤誘人，還能保持食材原有的鮮味及營養(yǎng)。

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有時候媚媚發(fā)現(xiàn)，就算是焯過水的排骨也會有一股很大的腥味；其實，除了要冷水下鍋之外，我們還需要加入一些去腥的材料。

去除排骨的腥味

排骨，要想去掉肉腥味，第一步泡很重要！

1

白醋洗排骨

把排骨剁小塊，多清洗幾次，洗凈表層血水，再用沒過排骨的水泡30分鐘后倒掉；再倒入清水，加一小勺白醋把排骨再泡十分鐘，之后撈出沖洗干凈即可。

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加白醋有2個作用：一是能軟化肉質(zhì)，讓排骨肉質(zhì)變得軟嫩；二是能夠疏通肉質(zhì)中的組織，讓排骨中的殘血自動流出來。

這時候的排骨明顯變白，這是去除肉腥味的關(guān)鍵，也使成品顏色潔白晶瑩。

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2

低溫鹽水去除腥臭

排骨清洗干凈后，放入冷鹽（少量）水鍋中，以最小火煮約５分鐘，可發(fā)現(xiàn)整鍋水因肉中的血水滲出而泛紅，且上面還浮著一層雜質(zhì)，聞起來有腥味，但肉還是很生，可如此換水?dāng)?shù)次，直到肉的腥味去除，即可進(jìn)行烹飪。

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3

加料去腥味

第一步：把泡好的排骨用清水洗凈，然后倒入鍋內(nèi)，加入足量的清水淹沒排骨，放入少許姜片、蔥絲、一勺料酒，開火進(jìn)行焯水。

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第二步：水開以后，鍋內(nèi)會出現(xiàn)大量的浮沫，用鍋鏟通通撇去，這些浮沫也是腥源。

焯水2-3分鐘至排骨煮白即可撈出。

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排骨買回來，如果不想焯水又想去掉血水和腥味怎么做？？排骨這樣洗血水也會跑出來~

不用焯水的小技巧

第一步：把排骨放入容器中，加入適量食鹽，食鹽有殺菌的作用，還能去除排骨的血水和腥味。

第二步：倒入適量溫水，然后用手抓洗幾分鐘。之后排骨里面的血水就全都跑出來了。

以上動圖來源：切切小妙招

再把排骨用清水沖洗2-3遍，這樣排骨就非常干凈了。

夏天天氣太熱了，偶爾沒什么食欲，但還是要好好吃飯！

媚媚給大家推薦兩款水果排骨，聽起來似乎有些黑暗，但清新的水果加到排骨里面，去了肉腥味還不油膩，那味道吃過一口就讓人回味無窮~~

橙 汁 排 骨

食 材 ：排骨一斤、橙子一個、冰糖 50克、料酒 1湯匙、生抽 1湯匙、鹽。

做 法 ：

1、用以上方法洗凈生排骨后，瀝干備用。

2、用適量鹽搓洗橙子表皮，去蠟。

3、橙子去皮，切下的橙子肉備用。

4、把橙子皮上的白色橘絡(luò)去掉， 否則會有苦澀味。

5、去掉白色橘絡(luò)后，剩下的橙皮切絲。

6、把之前切下的橙肉放進(jìn)攪拌機(jī)里，打成汁。

7、起油鍋，倒入50克冰糖 ，翻炒至冰糖融化，出糖色。（ 小火翻炒 ）

8、倒入瀝干水分的豬排骨，翻炒至排骨均勻上色。

9、倒入1湯匙料酒 、1湯匙生抽，翻炒至兩面微焦。

10、倒入事先打好的橙汁。

11、接著往鍋里倒入熱水，沒過排骨即可。一定要熱水，熱水下鍋煮的肉才松軟、滑嫩，還能鎖住肉里的香味和營養(yǎng)。

12、大火煮5分鐘后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉40分鐘左右。

13、 煮熟后，可加適量鹽，大火收汁。

14、排骨裝盤，撒上之前切好的橙皮絲點綴。

以上動圖來源：網(wǎng)絡(luò)

橙汁排骨吃不出絲毫的油膩，取而代之的是小清新的水果味。

百 香 果 排 骨

食材： 排骨500g、百香果2個、食用油、冰糖、生抽、料酒、鹽。

做法：

1、百香果切開，果瓤挖出放碗里備用。

2、排骨用上述教的方法洗凈后備用。

3、鍋里加少量食用油，下冰糖炒糖色。

4、下排骨，翻炒至表面金黃，均勻裹上糖色。

5、倒入百香果。

6、加入適量生抽、料酒、鹽，翻炒均勻。

7、加水沒過排骨，蓋蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。

8、開蓋，大火收汁。

以上動圖來源：上班族的便當(dāng)

這道百香果排骨就做好了

百香果排骨，帶著獨特的香味和酸甜的口感，再搭配一杯百香果汁，生活真是美滋滋呢。

原標(biāo)題：《為什么你做的排骨又腥又柴還不好吃？看了大廚操作才知道，原來用錯水了！》

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