喜歡在超市購買散裝熟食的朋友們，在選購鹽焗手撕雞、豆豉鴨、麥樂雞塊、五香餅、涼拌豆干等食品時要特別注意了。2日，廣州市消委會公布了廣州市散裝熟食如各類熟肉、面包糕點、醬腌菜、涼拌菜等的抽檢結果。經檢測，在110批次樣品中，達標的有76批次樣品，達標率為69.1%，34批次樣品，不合格率超過三成。沃爾瑪的東北饅頭、涼拌菜，好又多的麥樂雞塊，益祥食品的鹽焗手撕雞等均不達標。

涼拌豆干和海帶達標率為零

        據悉，本次抽檢涉及23家食品生產（銷售）單位的110批次樣品中，其中散裝熟肉70批次、面包糕點23批次、醬腌菜8批次、涼拌豆干5批次、涼拌海帶4批次，所檢項目全部符合標準要求的有76批次樣品，達標率為69.1%，15家食品生產（銷售）單位的34批次樣品不能完全達到相關標準要求，其中33批次樣品不達標主要是菌落總數、大腸菌群超標，1批次樣品檢出金黃色葡萄球菌，還有個別樣品被檢出鋁殘留量超標、超量使用防腐劑（苯甲酸）和甜味劑（甜蜜素）的情況。

        此次散裝熟食樣品不合格率超過三成，表明樣品的總體質量一般，特別是涼拌豆干和涼拌海帶兩類樣品均因微生物指標超標致達標率為零。

        其中，沃爾瑪超市的東北饅頭、涼拌豆干、涼拌海帶樣本菌落總數和大腸菌群超標，好又多超市的麥樂雞塊也因菌落總數超標而不合格，廣州益祥食品的鹽焗手撕雞、豆豉鴨、五香餅、自制現拌腐竹、自制現拌海帶等出現同樣的問題。

        檢測結果顯示，微生物指標不符合標準要求是本次比較試驗達標率低的最主要原因。

        菌落總數可用以判定食品被細菌污染的程度，大腸菌群可用以判定食品是否被腸道致病菌所污染，金黃色葡萄球菌可造成皮膚、臟器的化膿性感染，其中某種菌株污染食物后可產生腸毒素，造成食物中毒。

        如果熟食制品的微生物超標，說明其產品的生產、運輸或儲存環境的衛生狀況達不到基本的衛生要求，應徹底消毒場所和設施。本次散裝熟食微生物超標有可能是由于以下原因引起：一是原料本身存在不符合衛生條件情況；二是銷售過程中衛生條件達不到要求；銷售人員沒戴口罩、手套；熟食涼菜放在熟食間外面露空擺賣，都容易造成熟食的二次污染；三是沒有保鮮膜、玻璃柜等防塵設備，消費者可以隨意接觸到食品，也有可能造成二次污染。

1批次面包糕點鋁殘留量超標

        另外，本次比較試驗有1批次面包糕點樣品鋁殘留量實測值為534mg/kg，而按照國家食品標準，焙烤食品中鋁的殘留量為≤100mg/kg，此樣本超出標準限量。

        造成面包、糕點鋁殘留量超標的原因一是加工使用的容器帶入；二是生產的原料（發酵粉、膨松劑等）鋁含量過高。鋁雖然是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后容易在體內蓄積，影響體內多種生化反應，長期攝入過量鋁對人體健康有影響。

        而樣品存在超量使用防腐劑（苯甲酸）和甜味劑（甜蜜素）的問題，相關企業應深入了解該標準的要求，嚴格組織生產，才能生產出符合標準要求的合格產品。