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出品：NBS新品略  作者：吳文武

在如今快節奏的生活環境下，人們在忙碌的同時，依然會特別注重生活品質，這就會帶動許多快捷購物需求。

01 預制菜“五一”出圈

在剛剛過去的“五一”假期，中國市場迎來了一陣消費熱潮，民以食為天，餐飲消費和食品消費十分火爆。

盡管“五一”假期有不少人會走出家門出行游玩、逛街購物等，但還是有一部分人選擇宅在家，但他們的消費力卻一樣驚人。

據央視財經《正點財經》欄目報道，最新進行的一項市場調查顯示，2021年的“五一”假期，除了外賣訂單量同比增長顯著，創下5年新高外，宅在家的消費者卻帶火了另一種食品：預制菜。

預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經過預加工（如：分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或者是半成品，主要有即食、即熱、即烹、即配四大類別。

央視財經記者在深圳一家超市實地調研發現，“五一”期間預制菜的銷售量大漲，一些預制菜品類甚至出現了供不應求的局面。

可見，預制菜在這個“五一”假期里成功出圈，銷售十分火爆。

02  預制菜為啥越來越火？

預制菜最大的優勢就在于不用消費者自己去買菜、洗菜、切菜，只需簡單烹飪或者是直接加熱就可以食用。

可見，省時省力省心省錢是預制菜的賣點，這就吸引了不少消費者購買，特別是受到女性消費者的青睞。

預制菜也因此被市場親切地稱為：快手菜、懶人菜。

預制菜的主要消費者以年輕人居多，以80后、90后年輕消費者為主，而且年輕化趨勢明顯。

根據盒馬鮮生的數據顯示，95后消費者購買半成品菜的比例達到65后的兩倍。

從C端零售市場需求來看，近年來推動預制菜火爆起來的原因主要有兩個方面。

第一是消費升級，特別是餐飲消費升級，推動了預制菜的消費需求。

第二是人們消費觀念的逐漸改變，過去人們做飯會親力親為，如今有了更多選擇，消費者也愿意嘗試。

推動預制菜火爆還有一些其他市場和社會因素，比如人們更加重視餐飲健康，食品安全問題也推動了預制菜的市場需求，預制菜相對標準化就有效解決了食品安全問題。

此外，突如其來的疫情因素也同樣推動了預制菜的市場需求量增加。

預制菜除了C端消費者需求火爆外，同時B端市場需求也同樣旺盛。

餐飲企業、餐廳、大型企業等對預制菜的需求量也日益增加，預制菜能有效降低餐飲企業的原材料成本、勞動用工成本等，提高了企業利潤水平。

03  預制菜萬億市場風口來臨？

預制菜最早起源于美國，在20世紀60年代起，各種類型的預制菜開始在美國實現商業化經營。

到了20世紀80年代，預制菜在日本、加拿大和部分歐洲國家開始興起。

日本人口密度高、超市和便利店隨處可見，預制菜在日本市場興起后，以年均超過20%的高速不斷增長，可以說預制菜成熟于日本市場。

與國際市場相比，中國的預制菜市場起步較晚，但如今的發展十分迅速，中國作為世界第二大經濟體和全球最大的消費市場，有行業人士預計，中國預制菜行業市場規模有望達到萬億規模以上。

強烈的市場需求不斷推動中國預制菜行業迅猛發展，預制菜市場正成為餐飲行業的一個新風口。

根據企查查的數據顯示，目前中國共有7.19萬家預制菜相關企業，山東以9246家位居第一，從城市來看，深圳、長春、濰坊是數量排名前三的城市。

預制菜的火爆市場需求吸引著越來越多的企業涌入，數據顯示，僅在2020年，預制菜相關企業新注冊1.25萬家，同比增長9%。

4月27日，以做半成品為主營業務的預制菜公司味知香上交所主板上市，成為“A股預制菜第一股”，也再次點燃了市場對預制菜行業的熱議。

國海證券在研報中估算，中國食材 B 端+C 端預計達到 5-6 萬億元，而從長期來看，隨著中國預制菜行業的發展成熟，參考日本的滲透率 60%的水平，則中國預制菜行業規模有望實現 3 萬億元以上規模（不考慮整體食材行業的繼續增長）。

新品略最后想說的是，無論是從市場需求、市場規模、市場前景等多方面來看，中國預制菜市場將會繼續保持高速發展，未來市場前景可期，預制菜行業的企業將會大有可為。