薯片作為較受歡迎的膨化食品，在世界杯期間，被認為是看球必備零食之一。但近期薯片產品鋁含量超標的消息屢屢見諸報端，需要引起消費者的高度重視。對此，質檢總局發布了“選購薯片時注意鋁超標”的便民知識來提醒消費者。

        質檢總局提示，消費者在選購薯片時，首先要盡量選擇知名品牌，其次是要多關注相關部門發布的產品檢測公告，不要購買超市尚未下柜但已經通報檢測出鋁超標的產品。此前，國家衛計委等五部門已有規定，從7月1日起膨化食品禁用任何含鋁添加劑。但從規定的頒布到實施，還需要一個過渡期。

        澎湃新聞（www.usamodel.cn）調查發現，薯片食品中導致鋁超標的主要原因是企業在生產過程中向食品中加入了化學膨松劑 （泡打粉）。化學膨松劑有兩種，一種是含有鋁元素的普通的化學膨松劑，一種是不含鋁元素的無鋁膨松劑，而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學膨松劑高3-4倍。如果要確保食品中的鋁元素不超標，必須選擇無鋁膨松劑，但是，由于其成本較高，一些食品生產公司在生產過程中使用的是含鋁膨松劑，造成薯片食品中的鋁含量超標。

        另外，一些小品牌薯片也使用含鋁的合成著色劑，包括靛藍及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀等。消費者在查看薯片配料表時，一定要多留心“鋁”字。由于這些含鋁食品添加劑采用工業手段提取，很多添加劑來自于石油的附屬物，價格非常低廉，染色和改良食品的穩定性也高，所以被食品生產廠家廣泛使用。

        據國家食品安全風險評估中心2014年6月發布的監測顯示，膨化食品的含鋁量可達300毫克每公斤。來自中國農業大學食品學院的測定發現，膨化食品中的鋁超標達三分之一。國家食品安全風險評估中心監測還顯示，人群中30%多的個體每周鋁的安全攝入量超過世衛組織制訂的每周耐受量的參考值，其中4-6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。

        鋁并非人體需要的微量元素，相反還是有害健康的食品污染物。食品安全專家、華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉介紹，鋁具有聚集性，一經吸收后會進入體內大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對大腦和腎臟也有損害。

        如果長期食用鋁含量過高的膨化食品，會引起神經系統病變，表現出記憶減退，視覺與運動協調失靈等癥狀，嚴重者可能癡呆。另外，攝入過量的鋁，還會抑制骨生成，發生骨軟化癥等。