這并不是西貝第一次借著《舌尖》大做營銷。早在2012年，西貝就曾簽約《舌尖1》黃老漢，借力黃饃饃大火，成為餐飲圈一次營銷經典案例。據悉，在黃饃饃事件后，西貝從最初全國38家店迅速擴張到62家，兩年內翻了近一番， 2013年西貝全年就餐人數超過2千萬，營業額突破16億元。西貝董事長賈國龍也因此被評價為“中國餐飲圈最大的投機分子”。

        賈國龍坦言，在《舌尖2》開播前就“早有預謀”。張爺爺掛面走紅后，賈國龍第一時間趕往陜北榆林張家山鎮張爺爺家進行洽談，經過前后三次協商，終于與張家達成合作。

        “之所以選擇張爺爺手工空心掛面，是因為它是按照傳統工藝純手工制作，與西貝天然、地道、好吃的理念高度一致。”在賈國龍看來，公關營銷是最高級的推廣系統，“好風憑借力，送我上青云”，未來西貝還計劃和《舌尖3》再續前緣。

預計掛面促使營收增億元

        除了買斷和包銷張家未來3年生產的所有手工空心掛面。在西貝的建議和幫助下，張家還注冊了“張世新”手工空心掛面商標，擴大了生產規模。

        據了解，兩部《舌尖》中出鏡美食和食材近200種，因《舌尖》而熱賣的，銷售額不過以百萬計，而且大多只是火爆一時。《舌尖2》中搶盡風頭的西藏林芝野生蜂蜜最火爆的一個月網上銷售額也就20萬元，一年240萬元。

        賈國龍顯然不滿足于百萬級，其表示，用于“張爺爺掛面”上市的營銷費用高達1000萬元。“《舌尖1》推出黃饃饃，西貝賣出了1000萬個，這次引進《舌尖2》掛面帶來的營業額增長有望突破1個億。”賈國龍說。

        由于《舌尖》的熱播，許多出鏡的民間手工藝者因為他們的美食而收入飛漲。《舌尖1》播出后，黃老漢在西貝的支持下，成立公司，雇傭工人，開設銷售網點，年收入超過30萬元，加上代言費30萬元，可謂《舌尖1》中收入最高的美食手藝人。《舌尖2》播出后，網上炒得火熱的賣切糕的買買提短短幾個月吸金百萬，排名《舌尖2》手藝人收入第一。此次西貝與張家人600萬的合約，使張家成為《舌尖》手藝人的“首富”。

上市時間“還很遙遠”

        關于商業化是否意味著對傳統的破壞？賈國龍說：有些人認為保護中國傳統的民間手藝，就得把這些手藝人像動物園里的動物一樣關進籠子供起來，這并不是解決方案；解決問題的關鍵在于，要讓傳統手藝與現代化的商業機制接軌，給予手藝人重新進入商業社會的機會。

        在合作之初，張家人也提出了質疑：張家掛面世世代代沒有走出過黃土高坡，進城之后掛的起來嗎？而且張家的工藝沒有任何文字說明，完全靠父輩們口耳相傳，西貝的面點師學得會嗎？

        為此，西貝的面點師們趕赴張家學藝，張爺爺孫女、張家掛面的繼承人張濤梅，也隨西貝研發團隊一起回到北京，協助攻克各種技術難題，到西貝全國各店現場培訓。

        有消息稱，賈國龍早就想著上市，2011年就啟動了上市計劃，與國內多家風投有過接觸。 根據西貝此前制訂的3年戰略規劃，從2012-2015年，營收實現不少于30%的年均復合增長，2015年要達到30億元。從2012年開始編制規范財務報表的西貝最快能在2015年上市。

        不過，現在看來，現實與理想還有些距離。賈國龍2日告訴澎湃記者，2013年西貝營收16億元，今年沖刺19億元，“目前已引入一家風投，但暫無上市時間表。”賈國龍透露，未來開店仍以北廣上深、江浙為主，“未來五年，西貝只開發一線城市的一二三級商圈，和二三線城市的一級商圈。”截至今年年底，西貝門店總數將超過80家。