原創 阮光鋒 阮光鋒營養師

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雞肉是一種健康的肉類，可以放心食用。

雞肉好吃，而且非常實惠，很多家長都會做給孩子吃，希望孩子身體好、長高長壯。

最近朋友發來一篇文章，文章說“吃雞一年，矮人一頭”，還說有個14歲的男孩身高158厘米，同齡的孩子平均身高要比它高11厘米，而他長不高的原因是吃了一年半的小公雞。

看到這個消息，身邊很多朋友都來問我，尤其是一些媽媽們，雞肉真的會使孩子長不高嗎？到底還能不能給孩子吃雞肉？今天跟大家聊聊雞肉。

01

雞肉有什么營養？

從營養角度，雞肉其實是一種營養價值很高的肉類。它含有豐富的優質蛋白質，而且，脂肪含量比豬肉、牛肉、羊肉低很多，尤其是雞胸肉。

摔跤吧爸爸里，爸爸在給女兒找雞肉。

在營養學上，科學家通常將雞肉稱為“白肉”，而且普遍認為雞肉是一種健康的肉類，用雞肉替代豬肉、牛肉等畜產肉類是也是有益健康的。

在電影《摔跤吧，爸爸》里，父親為了女兒能夠更好的體能和訓練狀態，就是給女兒吃的雞肉。

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02

吃雞肉會讓孩子變矮？

實際上，目前并沒有任何證據顯示吃雞肉會讓人長不高、變矮，這則新聞中醫生的說法也經不起推敲。

文中提到案例中醫生說，吃雞肉吃這些“大補”的食品，性腺軸會提前啟動，第二性征提前出現，性早熟使孩子骨骼發育加速，骨成熟變早，骨骺提前閉合。其實還是在說吃雞會導致性早熟。

不過，吃雞肉導致性早熟的說法沒有足夠科學依據的。

首先，我們現在吃的速生雞屬于“大快型白羽雞”，速生是良種選育和科學飼喂的結果，跟激素沒有關系。

目前發達國家最好的養殖技術可以實現32-35天出籠，“42天雞”都不算快的。如果真打激素或者喂激素，雞的健康狀況反而不好，很容易生病或者死亡。

延伸閱讀：其次，這篇報道中只有小男孩和他自己弟弟兩個案例，并不是科學結論。

報道中僅僅因為有這兩個孩子吃雞肉、剛好身高都不高，就得出吃雞肉會使人長不高的結論，這顯然是不科學的。至少得有大樣本量的統計數據、隨機雙盲的對比實驗吧？這個醫生的說法完全是個人經驗和推斷，根本不是科學結論。

所以，大家千萬不要被這個文章給嚇著了。

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03

哪些因素會影響我們長高？

其實，身高跟飲食的確有一定關系，但并沒有大家想象的那么多。實際上，對我們身高影響最大的依然是基因。

人的生長發育受先天的遺傳和后天的營養、體育鍛煉及各種生活條件等因素共同影響。但是，在諸多影響是身高的因素中，遺傳是最重要的。有數據顯示，身高的影響因素中，遺傳的相關系數通常在0.75-0.92之間。

我去看了一下文章中提到的男孩，就有說到，他們家有兄弟三人，老大、老二的身高都是170厘米，而老三身高165厘米。其實，這個身高完全是正常的，因為他們家的身高本身就不高。

不過，后天因素對我們的身高也會產生影響 ，這其中影響比較大的主要有飲食營養、運動鍛煉和睡眠。

林書豪與家人的合影。圖片來自：美國中文網。

比如，NBA華裔球星林書豪，他的身高1.91米，在NBA球員中并不稀奇，但在華人當中絕對算是人高馬大。然而，他父母的身高并不突出，只有1.68米左右。林書豪從小就很喜歡運動，在日常飲食的時候也請專業的營養師進行了指導，非常注重自己平時的飲食，而且，在媒體曝光的食譜中也可以看到是有雞肉的。連林書豪都吃雞肉，咱們還擔心什么？

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04

要不要吃雞肉？

飲食營養對于人的身高還有影響的。一般來說，在生長發育期，尤其是青春期，保持均衡的營養，比如攝取充足的優質蛋白質、鈣等營養素對于身高還是有好處的。

而雞肉蛋白質豐富，脂肪含量也不高，在青春期多吃雞肉、用雞肉替代一些豬肉，其實是有益身體健康的，對于孩子的身體發育也是有好處的。所以，還是可以給孩子吃雞肉的。

不過，飲食對于身高雖然有影響，但絕對不是單靠某些食物就能讓一個人長高30厘米的。對于想要孩子長高的家長們來說，要從小幫助孩子養成多睡覺、多運動的習慣，同時參考膳食指南給孩子做營養均衡的食物，幫助孩子們養成良好的生活和飲食習慣才是關鍵。

作為一個身高一（bu）般（gao）的人，當了家長后我也很擔心孩子長不高。好消息是，科學家發現，身高矮一些的人，平均壽命比高個子的平均壽命長12%。所以，就算長不高，也許可以多享受幾年呢，至少可以多吃點好吃的。

05

如何健康吃雞肉？

現在很多人都喜歡吃烤雞、炸雞啤酒，這種吃法就很不健康了。到底如何吃雞更健康呢？

建議大家從這幾個方面做起：

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1.優先吃雞胸肉。

雞肉中脂肪最少的是雞胸肉，大腿肉次之，雞翅膀最高。

2.盡量吃去皮的雞肉，少吃雞皮。

雞皮的問題是脂肪含量太高了。國外研究發現，吃去皮雞肉有利于預防隨著年齡增長出現的體重增加，而吃帶皮雞肉則效果正相反。

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3.少吃炸雞、烤雞。

炸雞脂肪含量太高，盡量少給孩子吃；紅燒也要少放油和鹽。烤雞溫度高，容易產生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物質。

4.少喝雞湯。

傳統都會認為雞湯更營養，而燉湯后的雞肉鮮美程度下降，吃起來比較“柴”，就被人們嫌棄。其實，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。因為湯的主要成分是水，好喝的雞湯中油和鹽都很多。

5.雞肉也不能吃太多。

我國膳食指南推薦每天40-75克畜禽肉。吃太多了能量攝入太多，也不利健康。

參考資料：

魏俊民.影響身高的因素[J].黔東南民族師范高等專科學校學報,2002,(6):36-38.

林書豪飲食有職業范 合理營養膳食才是王道.

Knuppel A, Papier K, Appleby P, et alOP31 Meat intake and cancer risk: prospective analyses in UK biobankJ Epidemiol Community Health 2019;73:A15.

中國居民膳食指南2016

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