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那么多明星都在吃素，但我勸你不要盲目跟風(fēng)

2021-04-27 11:19

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) mt 食栗派ChestnutMates 收錄于話題#素食1個

不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，越來越多人開始吃素，素食人群也在年輕化。

有幾位吃素的明星大家應(yīng)該不陌生：劉德華、王菲、楊蓉、高圓圓、孫儷、大S；還有健身女孩一定知道的帕姐——帕梅拉，她也是一位素食主義愛好者。

▲圖片來源：新浪微博@turbosun

大家對于吃素有著哪些的好奇?

“他們會不會很想吃肉?” 、“一天都能吃什么呀?”、需要特別注意什么呢?”……

今天的文章，邀請了在臺灣學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的mt，分享她一段短短的吃素經(jīng)歷，幫助大家了解素食以及素食文化。

不知道你們身邊，最年輕的素食者幾歲？我們班有一個在媽媽肚子里就吃素的男同學(xué)，這是我接觸到的最早吃素的人。#好像也不能再早了哈哈#

吃素原因很多，大體上可以分成兩種，一種是宗教因素(漢傳佛教、道教、印度教等)，另一種是非宗教因素(身體健康、動物保護(hù)、環(huán)境意識)。

▲《EAT-柳葉刀可持續(xù)食物體系及健康飲食委員會特別報(bào)告》提出的“”，鼓勵少吃肉，多吃植物性食物

在臺灣生活了幾年，發(fā)現(xiàn)在臺灣吃素其實(shí)是一件方便且很常見的事情，吃素已經(jīng)滲透在生活中的很多方面。

做為營養(yǎng)系的學(xué)生，上課會聽到素食的飲食指南、素食者需要注意哪些飲食問題；下課會聽到原來某位老師是吃素的。也經(jīng)常會看到“吃素性格會變得佛系”、“吃素皮膚會變好”……之類的報(bào)道，這些都讓我對吃素產(chǎn)生了興趣，也因?yàn)橐粋€契機(jī)，我決定吃素一年。

在分享我具體每天都吃什么之前，我們先來了解一下素食的種類。

吃素分成好幾種，有全素、五辛素、蛋奶素、鍋邊素、方便素……

●全素

全素食者能吃大部分的植物葉菜、豆類和谷物類；不能葷食(動物肉類、海鮮、動物制品：蛋、奶、蜂蜜等)

對于“全素”，不同地區(qū)有不同定義，有些定義里還包括不能吃五辛(蔥、蒜、韭、薤、洋蔥)。一般不吃植物五辛是出于宗教原因。

●五辛素

全素的基礎(chǔ)上，能吃五辛類。

●蛋奶素

在全素的基礎(chǔ)上，可以吃蛋和奶。

●鍋邊素、方便素

一道菜中有肉有蔬菜，可以吃里面的蔬菜。這種素在外食的時候比較容易滿足，也能減少帶給別人的麻煩。

此外，現(xiàn)在的素食還有越來越多的分類，魚素、禽素、白肉素等等。

這一年，我吃的是蛋奶素，與他人一起共餐時是方便素。

無論吃不吃素，主食我都會選擇糙米飯或者紫米。

選擇雜糧，主要有兩點(diǎn)的原因：

●比起白米飯，雜糧有更低的（glycemic index）

●有更多的營養(yǎng)素，雜糧是維生素B族、礦物質(zhì)和纖維素的重要來源

白米飯只剩下胚乳，比起糙米，少了好多營養(yǎng)素——果斷選擇雜糧！

除了主食，我一般會點(diǎn)4個菜，一般是豆制品的菜色1個、雞蛋的菜色1個、蔬菜2個，但要是遇上不合我胃口的，會變成3菜1蛋/豆制品。

▲如果去晚了，就會沒有雜糧飯了#555#，只能選白米飯。

在臺灣，吃素還是挺方便的。我們學(xué)校餐廳里面有素食專區(qū)，

除了素食專區(qū)，學(xué)校餐廳的其他店家也有提供素食(蛋奶素和鍋邊素)。

▲學(xué)校其中一間店的菜單

我比較常吃里面的素食炒飯、素食炒面還有素食鍋燒面。

▲一家餐廳的素食意面，另一家餐廳的素食焗烤飯

校外也是蠻方便噠。

學(xué)校附近的商圈還有不下5家的素食店——要知道我們學(xué)校可是在郊區(qū)哦~

我吃素那段時間很常去的一家素食店，他們家的炸杏鮑菇真的很好吃！

▲素食便當(dāng)

▲素食簡餐

最近，便利店(7-11、全家)也有素食專區(qū)了~

當(dāng)然，周末放假少不了逛街約會，尋覓素食美食。

▲一家自助餐里面的素食套餐~

▲炸杏鮑菇和素食蒸餃

▲逢甲夜市的椒鹽杏鮑菇

▲右邊是蔬食小火鍋

臺灣對吃素者也比較照顧。舉個栗子，學(xué)校舉辦活動，一般會提供便當(dāng)，在填寫報(bào)名鏈接的時候，一定會有一道吃葷還是吃素的題目。

▲有一次報(bào)名學(xué)校的一個活動，領(lǐng)到的素食餐盒

再舉個栗子。

前段時間在醫(yī)院實(shí)習(xí)，每周二都會有廠商來介紹產(chǎn)品，有些營養(yǎng)品是設(shè)計(jì)給素食者的，也有些營養(yǎng)品為了能讓素食病人使用，不添加魚油，真的很貼心了。

吃素的那段時間，確實(shí)對自己的飲食比較上心，希望能夠做到均衡飲食。

首先，我擔(dān)心蛋白質(zhì)攝取不足。

通過上面的圖片，可以發(fā)現(xiàn)蛋類和豆制品，量不是很多。比如蔬食意面，雖然也能夠吃飽，但是這一餐的蛋白質(zhì)量比起我不吃素時候，顯然少很多。

▲蔬食意面

一般這種情況，如果一天其中一餐的蛋白質(zhì)吃少了，我會盡量在下一餐的時候有意識地多點(diǎn)一些蛋類、豆類。

第二，吃素的這段時間，我加餐的次數(shù)變多了。某一餐的熱量和飽腹感不夠這種情況還是蠻常出現(xiàn)的，本著“不大餓大飽”原則，酸奶、鮮奶、堅(jiān)果成了我的點(diǎn)心好伙伴。

雖然我平時也會喝牛奶，但是吃素那段時間喝的更多了#冰箱常備#。

第三，額外補(bǔ)充維生素B族。

近年來，關(guān)于素食的科普很多，其中最“有名”應(yīng)該是維生素B12。

▲維生素B12是結(jié)構(gòu)中唯一含有礦物質(zhì)（鈷）的維生素

大概吃素吃了3-4個月之后，我才去買的復(fù)合維生素B來補(bǔ)充。

所有的B族維生素都形成“輔酶”，這些輔酶在能量代謝和氨基酸代謝中發(fā)揮作用，我們運(yùn)動量提高時，B族維生素的需求量也會增加。像紅牛這種維生素功能飲料，喝了能夠提神，其實(shí)就是和里面的B族維生素有關(guān)系。

前3個月，覺得腸道的狀態(tài)挺舒適的(本人之前屬于腸道比較敏感的)，由于本身沒有“無肉不歡”的屬性，所以離開了肉也沒有什么關(guān)系。

食物的選擇變少了！比如，正餐當(dāng)中，蛋白質(zhì)的主要來源是雞蛋、豆制品，所以幾乎每天都在吃豆制品，變著花樣吃，食物的重復(fù)性比較高。

▲素食沙拉

變得容易餓。這個上面也有提到，解決方式就是增加加餐，隨身帶一些零食。

覺得疲憊。當(dāng)然，這是我主觀的感受，這和當(dāng)時的飲食、情緒、睡眠和壓力等等因素有關(guān)。這種疲憊的感覺大概出現(xiàn)在吃素的第4個月。

上面提到B族維生素所形成的輔酶和能量代謝的生化反應(yīng)有關(guān)系，想到這一點(diǎn)，我去買了復(fù)合維生素B來吃，疲憊感覺確實(shí)是有改善的。

到第7、8個月的時候，經(jīng)常反復(fù)的腹痛、排便次數(shù)增加，已經(jīng)影響到生活。

我自己給自己下了一個“診斷”，應(yīng)該是腸道易激綜合征(Irritable bowel syndrome，IBS)。

為什么我會給自己下這個“診斷”呢？是因?yàn)槲規(guī)缀醪戎辛薎BS的每一條癥狀。

【IBS癥狀】

至少三個月以上連續(xù)或反復(fù)發(fā)生腹痛

腹部不適但可經(jīng)由解便得到緩和

排便頻率改變(1天超過3次或1周少于3次)

糞便質(zhì)地改變

排便習(xí)慣改變

解便不完全的感覺

糞便中有黏液、腹脹

還有一個很重要的一點(diǎn)，IBS和自律神經(jīng)失調(diào)有密切的關(guān)系，簡單來說就是壓力狀況影響腸道的功能。

那段時間，我正處于水深火熱的期末考試中，在腸道功能開始不佳的情況下，還經(jīng)常吃豆制品、堅(jiān)果仁和奶制品這類容易產(chǎn)氣、味道強(qiáng)烈的食物，又增加了腸道的負(fù)擔(dān)。(期末考后我去看了醫(yī)生，確實(shí)是IBS，然鵝…放假回家后啥事兒也沒有了)

短暫的吃素經(jīng)歷就分享到這邊啦！

以上的感受都是主觀的，因?yàn)槌运囟喑龅目紤]基于一些營養(yǎng)學(xué)的知識以及這一段時間我出現(xiàn)的問題。

我的吃素經(jīng)歷不長，一些未能考慮到的方面也歡迎素食者或者素食愛好者在評論區(qū)討論哦。

最后，我想說說我的感受。

素食，是一個新的選項(xiàng)，選擇吃素或者不吃素，都應(yīng)該被尊重。飲食是生活中的一件大事，每個人都應(yīng)該的對自己做出的選擇負(fù)責(zé)；

同時飲食也是一件有滿足感和幸福感的事情，每個人都應(yīng)該有意識地完成這樣一件事情。