文/陳根

紅肉，泛指的是哺乳動物的肉，因為肌色較深，呈暗紅色，故稱為“紅肉”。根據世界衛(wèi)生組織的標準，只有哺乳動物來源的肉才是“紅肉”，比如豬肉、牛肉、羊肉等，也就是人們通常所說的畜肉。而魚、蝦、蟹和牡蠣等水產以及雞、鴨、鵝等禽類的肉則歸為“白肉”。

盡管紅肉作為良好的營養(yǎng)來源，富含優(yōu)質蛋白質、脂肪酸、維生素和礦物質，且具有較高的消化吸收率，并在口感上飽受人們的歡迎，但近年來，越來越多的研究卻揭示了“吃肉”對身體健康造成的危害。

2017年，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單中，明確將紅肉列為2A類致癌物。不少研究也相繼揭示“紅肉與胃癌、結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌癥的患病風險存在正相關關系”。

除了攝入紅肉可能增加癌癥風險，現在，一項觀察性研究再次發(fā)現：攝入太多紅肉和加工肉類會導致心臟功能變差。作為一項觀察性研究，該研究涉及英國生物庫約2萬人的數據，包括他們自我報告的飲食習慣。

研究人員使用多種技術對他們的心臟健康進行了評估，旨在評估心臟功能、泵送能力和血管彈性等。其中，研究調整了數據與心到其他潛在的影響因素對心臟健康，如BMI和吸煙狀態(tài)。調整后，研究人員發(fā)現，攝入紅肉以及加工肉類，與較差的整體心臟健康有關。

與心臟功能改善的吃油性魚類的人相比，吃紅肉較多的參與者被發(fā)現動脈較硬，心室較小，心臟功能較差。研究人員指出，雖然肥胖和高膽固醇等因素會對紅肉的負面關聯起到一定作用，但這些因素并不能完全解釋它。

研究人員解釋說，這些因素可能是觀察到的肉類和心臟病之間關系的原因。比如，有可能是紅肉攝入量較多導致血液中膽固醇升高，進而導致心臟病。這些研究表明，這四個因素確實在肉類攝入量和心臟健康之間的聯系中發(fā)揮了作用，但同時，觀察性研究并不能假定因果關系。

毋庸置疑，無論紅肉對人體影響幾何，適量的攝入都是健康食肉的必然，如何平衡食物與健康，與食物相處，是人們一生都要學習的功課。