題圖 / 圖源：網絡

出品：NBS新品略  作者：吳文武

老字號企業的動態時刻都吸引著市場和消費者關注。

01 狗不理敗走京城

繼2020年9月狗不理北京王府井店“差評”風波后，狗不理包子在3月29日再次登上新聞熱搜。

據北京商報報道，目前狗不理前門店已經停業，而且門前掛著“店內裝修”的牌子。

狗不理集團對此回應稱，公司只是結構調整一下，并不是像網上說的那樣子。

而且狗不理集團還表示，以后會更注重線上，而且線上是集團的整體規劃。至于狗不理北京前門店是否重新開業，狗不理公司稱，目前我們還在考慮之中。

實際上，狗不理王府井店以及狗不理北京總店（前門店）在去年已經被狗不理集團取消了加盟資格，但被取消加盟資格的王府井店換了新的招牌繼續開店賣包子。

而此次媒體報道的狗不理前門店則大門緊閉，目前前門店也是狗不理集團官方所承認的北京最后一家門店。

這次前門店暫停業后，標志著狗不理在北京沒有任何門店，是否是以后北京市場再無狗不理，還不得而知。

在網絡上，對狗不理包子最直接的評價是，價格貴、皮太厚、餡太少。

02  老字號的尷尬現狀

在如今快速變化的商業社會里，消費者對老字號企業的態度和看法其實在內心是很復雜的，或者說是五味雜陳。

一方面，消費者對老字號仍持以尊重態度。

老字號企業都是跨世代，有著悠久歷史，都是世代傳承的產品、服務或品牌，是傳統文化記憶，更是歷史文化的傳承。

而另一方面，也有不少消費者對老字號卻持以失望態度。

如今許多老字號躺在歷史的功勞簿上，固步自封，徒有虛名，更有不少消費者認為有些老字號品牌是倚老賣老。

然而市場上也有觀點一直對老字號持以樂觀態度，近年來也有不少老字號企業無論是在營銷上，還是品牌形象上都在極力改變自己。

比如稻香村、廣州酒家，這些企業都獲得較大的商業進步，也有不少老字號沖刺資本市場，例如張小泉。

可以看出，消費者依然對老字號有著敬畏和情懷之意，然而在現實中有不少老字號企業陷入經營困境，現實情況卻很骨感。

以本次新聞熱點的狗不理為例，其實近幾年的生意也越來越不好做。

狗不理不止在北京的關店，在其“大本營”天津也開始同步進行餐飲門店的收縮，天津多家門店暫停營業，其中就包括一周前因經營未達預期而關閉注銷的天津連鎖武清店。

難道，狗不理在“斷臂求生”？

03 狗不理未來該如何走？

目前，市場對狗不理的未來發展前景持以不同的看法。

在新品略看來，狗不理未來的市場經營應該堅持“傳承”和“求變”兩條腿同步走的市場策略。

第一條腿是“傳承”，傳統業務是生存根基。

目前狗不理正在進行改制，截至2020年9月已經陸續收回各地加盟期滿的80多家加盟店，狗不理官方也曾表態要堅持直營。

傳統餐飲業務仍然是狗不理進行傳承和發展的根基，而且必須要越做越穩，越做越精，才能一步步恢復市場信任，重新贏得消費者的信賴。

第二條腿是“求變”，在變化中革新求變。

其實狗不理也在求新變化，比如狗不理重點發展線上業務，在京東、天貓等電商平臺開旗艦店。

同時，狗不理將業務重心調整并瞄準食品工業，如預包裝包子和各類預包裝食品，狗不理還有賣速凍食品、烘烤類糕點、蛋糕、醬鹵肉、火腿等。今年3月24日，狗不理還和廈門航空天津分公司合作，廈門航空將把狗不理納入配餐原材料定點供應基地。

食品工業相對穩定，再加上狗不理作為老字號品牌背書，業務會相對穩健，進而形成新的可持續盈利性。

總體而言，無論是對于狗不理，還是其他老字號企業，都要將“傳承”和“求變”兩種策略相結合，缺一不可，取其平衡，共同發展。

而更重要的是，老字號企業們要不斷隨著時代變化而更新迭代產品思維，提升服務意識，主動走進市場，貼近消費者。

隨著中國未來商業社會的更加多元化，加上中國品牌崛起向上已經勢不可擋，老字號品牌有著得天獨厚的歷史文化根基，沒有理由不努力。