讓東北人念念不忘的殺豬菜里的“酸菜燉白肉”、川菜里那紅油飄香的“蒜泥白肉”、上海菜里鼎鼎大名的“糖醋小排”和“蔥烤大排”，而到了廣東，小豬又搖身一變，在經(jīng)過了炭火的炙烤之后，成了極具儀式感的菜品，烤乳豬。在大部分中國人的生活里，豬肉是日常生活中不可缺少的一部分，小到茄子里的肉沫，大到盤子里的整只肘子，它記錄著你的成長，也見證著生活的變化。

那么問題來了，你是否曾經(jīng)想過，自己吃到的豬肉到底來自哪里？中國本土肯定是豬肉的第一來源，而除此之外，來自歐盟的豬肉也是市場上的主力軍。在過去20年中，歐盟對中國的豬肉出口增長迅速，來自愛爾蘭的豬肉出口比例也日有提升。同是豬肉愛好者，愛爾蘭人對豬肉也愛得深沉，一道以豬肉、土豆為主料，混合洋蔥、歐芹調(diào)味的土豆燉肉幾乎是家家戶戶的“媽媽味道”，肉質(zhì)細(xì)嫩、瘦而不柴的豬肉在燉煮過程中帶來的迷人香氣，直教人吃了還想再吃。

丁香燒排骨

原料：

愛爾蘭豬肋排500克、丁香50克、鹽適量、糖50克、冰糖30克、蠔油10克、生抽10克、紅曲米20克、蔥姜各20克、色拉油100克、八角5克、桂皮5克、香葉3克、料酒適量

做法：

1、蔥、姜洗凈后，姜切片、蔥切段，備用；

2、丁香、八角、桂皮、香葉用清水沖去浮塵，之后用廚房紙吸干水分，備用；

3、將買來的肋排放在蔥姜水中浸泡出血水和浮沫，之后撈出，用廚房紙吸干水分，改刀成5cm長的條狀，備用；

4、取一口干凈的鍋，放入足量的水，水燒開后將肋排放入其中，過水燒透，備用；

5、往鍋內(nèi)加入油、蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉和丁香，煸香后再加入肋排、糖、冰糖繼續(xù)煸炒，等香味彌漫后，加入適量的水燒開；

6、往鍋中加入紅曲米、生抽、蠔油和料酒，燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮大約20-30分鐘，之后改大火收汁，加適量鹽、糖進(jìn)行調(diào)味，起鍋前將剩余的丁香放入鍋中，翻炒幾下后即可出鍋擺盤。

Tips：

1、紅曲米平時(shí)江南一帶接觸的比較少，但在福建、廣東一帶比較常見。紅曲米可以通過網(wǎng)絡(luò)購買，當(dāng)然，如果你擔(dān)心口味不合的話，也可以選擇不使用；

2、蔥姜水的做法十分簡單，只需要將蔥、姜、料酒與水混合即可；

3、如果擔(dān)心香料在燉煮過程中產(chǎn)生苦味，可以考慮將其提前撈出，但一般情況下，半個(gè)小時(shí)左右的燉煮不會(huì)出現(xiàn)這一問題；

4、生抽、蠔油等食材中都含有鹽分，而之前糖和冰糖的用量也不低，考慮到飲食健康，在后期調(diào)味時(shí)，用鹽量和用糖量應(yīng)該更謹(jǐn)慎一些。

脆皮醬汁五花肉

原料：

愛爾蘭帶皮五花肉500克、陳皮10克、白糖50克、胡椒20克、冰糖50克、鹽10克、蠔油30克、生姜50克、蔥50克、香芹50克、胡蘿卜50克、料酒50克、黃油50克

做法：

1、蔥、生姜、香芹、胡蘿卜洗凈后，將姜和胡蘿卜切片、蔥和香芹切段，備用；

2、將五花肉改刀成長寬約20cm的大塊，燒毛后，將其和蔥、姜、料酒一起上籠，蒸20分鐘，取出后再將肉塊改刀成寬2cm長 10cm的肉塊，備用；

3、取一口干凈的鍋，將黃油放入鍋中，融化后加入陳皮、白糖、香芹段、胡蘿卜片炒香，之后再加入水、胡椒、鹽、白糖和蠔油調(diào)味，之后將其慢慢熬到濃稠，做成醬汁，備用；

4、取一口干凈的鍋，放入足量的油，等油溫到了六成熱左右，將預(yù)先處理好的五花肉下油鍋，炸到表皮松脆，撈出后適當(dāng)洗掉一些油分，之后裹上熬好的汁水，即可食用。

Tips：

1、一般情況下，豬肉皮上都會(huì)帶點(diǎn)毛，家里通常會(huì)用夾子將豬毛拔除，但這個(gè)過程比較費(fèi)時(shí)，而燒毛的方式則更加迅速直接，如果家里有制作甜品用的火槍的話，效率會(huì)提升得更明顯；

2、熬制醬汁的過程比較費(fèi)時(shí)，但只要有耐心就可以成功。需要注意的是，醬汁在慢慢變稠的時(shí)候要關(guān)注火候，在快要成功之前關(guān)火，之后利用余溫讓醬汁達(dá)到理想狀態(tài)會(huì)比較穩(wěn)妥一些；

3、炸五花肉會(huì)用到比較多的油，如果你想要控制油脂的攝入量，可以考慮用少量的油來煎肉，但整體口感可能會(huì)有些區(qū)別。