原創 燕燕于飛 吃貨研究所

3月3日，是日本的女兒節，也叫“桃節”，也稱三月三女兒節，它來源于中國的上巳節。

在日本，臨近女兒節的時候，有女孩的人家都會擺放好專門的人偶，祈求女孩健康、平安、幸福地成長。商家也不無例外地掛上各種粉色的桃花、紙球裝飾，并且設置專門的柜臺用以出售與女兒節相關的特色物品。看到這些，馬上就會聯想到，桃花要開了，春天要來了。

圖丨圖蟲創意

在我看來，任何一個節日，最終都能和美食聯系到一起。女兒節也不例外，這一天要吃特制的菱餅、雛霰（ひなあられ，一種把泡好的米經過炸制裹糖等工序制作出來的小零食）、還有最重要的，就是散壽司了。

這份散壽司里的“花”是用三文魚刺身做的

既然叫壽司了，它的米就不是普普通通的白米飯那么簡單。散壽司雖然做起來步驟比較多，但好在每一步都比較容易操作，感興趣的朋友可以嘗試一下。

你需要準備的食材

▼

基礎食材部分：米2盒（就是電飯鍋自帶的量米盒，普通飯量的話大約是4人份）、胡蘿卜半根、干香菇3個（我這里是用的切好的干香菇片）。

裝飾食材部分：蝦仁20只（鮮的冷凍的都可以）、蓮藕一節（粗的約5cm細的約10cm）、荷蘭豆10個、雞蛋2個、糖 3g、鹽少許（大約是拇指食指中指三個手指捏起來的量）。

這個是專門做蛋皮的材料

任選食材部分：鮭魚魚籽（很貴，但是確實好吃，推薦）、火腿腸（沒有魚籽也可以用火腿腸）、蟹棒（可有可無）、蘇子葉（可有可無）。

任選部分食材不是必須的，只是起到錦上添花作用的。

調料部分：

A、壽司醋（白醋40ml、白糖20g、鹽根據自己口味5-10g）。

B、胡蘿卜香菇煮汁：泡香菇的水50ml、醬油5ml、味啉15ml（沒有的話可以用日本酒或者清酒代替，實在不行也可用度數很低的葡萄酒或者無色的果酒+等量的白糖代替）、水50ml、顆粒狀的出汁1g（沒有的話用雞精、牛肉精、蘑菇精等代替）、糖9g。

C、涼拌藕片糖醋汁：白醋20ml、糖10g（還可以放幾個干辣椒圈。千萬別放多了哈，若有若無那種更有風味）。

制作步驟

▼

制作米飯

米洗好，放入電飯鍋，按平時的量放好水，做熟。

食材預處理

① 荷蘭豆去筋洗凈，中間斜切一刀備用。鍋里放適量的水燒開，放入荷蘭豆，大概十幾秒就迅速撈出來晾涼，千萬不要時間長了，爛了就不好吃了。

② 蝦仁去掉蝦線，放入熱水中汆熟，等到蝦仁變了顏色撈出控水備用。

③ 香菇（我買的是切好的片）洗凈，放入水中浸泡。泡香菇的水留50ml，后面有用。

制作蛋皮

① 雞蛋打散，加入糖和鹽，攪拌均勻備用。

② 不粘鍋燒熱，轉小火，放少許油（不要像平時炒雞蛋那樣，真的是一點點就夠），倒入一半的蛋液，把不粘鍋傾斜著拿，慢慢轉動，這樣做是為了保證蛋液薄厚均勻，形狀漂亮。

③ 待表面凝固，就可以翻面了。（我怕拿鏟子翻會不小心戳破蛋皮，一般都是用手直接翻，對，我已經練就了鐵砂掌，怕燙的千萬不要學）。

④ 翻過來稍稍煎一下就可以出鍋了（這里我也是用手拿出來的）。

⑤ 剩下的一半蛋液同上1—4步驟，這樣就做出了兩張蛋皮。

⑥ 放涼后，先切成一半，再疊起來切成絲即可。卷起來比較好切哦~

花型藕片

① 調好涼拌藕片的糖醋汁C。

② 蓮藕洗凈去皮，從外側在孔和孔之間切出溝槽，再切成薄薄的片備用。

溫馨提示：蓮藕有些硬，切溝槽的時候千萬小心，別切到手。個人體會，一小段一小段地切，相對容易一些。

③ 鍋里放入能沒過藕片的水，燒開。放入藕片，迅速翻動幾下，待藕片變成透明了就倒出來控水（不要過涼水），趁熱放入一個大碗或者食品袋里，把調好的糖醋汁倒進去，拌勻待用。

這個糖醋藕片平時作為小菜也是很好吃的，特別是夏天，放冰箱冷藏后更加爽口。

糖醋藕片

制作基礎配料

① 泡好的香菇攥干，泡香菇的水留50ml待用。香菇先切成片，再橫切2到3下。

② 胡蘿卜先切成3cm左右的段，再豎著切片然后再切絲，這樣切出來的胡蘿卜絲長度一樣。

③ 鍋里放入調料B，燒開后放入香菇和胡蘿卜，再次煮開后蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘左右后，嘗嘗味道。如果咸度可以了就撈出來控凈湯汁，如果咸度不夠可以大火收一下湯。最完美的就是最后把湯收干了，咸度剛剛好。

制作散壽司飯

① 調好壽司醋A。

② 米飯做好后，找一個大一點的盆盛出來，倒入調料A的壽司醋，用切的手法拌，幾個方向切一下，下面的翻上來一些，再切幾下再翻。千萬不要胡亂地攪拌，米飯攪碎了就不好吃了。

③ 倒入做好的香菇胡蘿卜，同樣用切的手法拌勻。最最基礎的散壽司就做好了。到這一步其實已經很好吃了。

裝飾散壽司

① 找一個漂亮的碗，先盛入7分滿左右的散壽司飯。在上面鋪上蛋皮絲。

② 擺上蝦仁，在空的地方放入鮭魚魚籽，插入藕片、荷蘭豆，再根據喜好放入蘇子葉、蟹棒等就可以開動了。再做一個蔬菜色拉或者湯就更加完美了。

可以用火腿腸碎代替魚籽，不過口味肯定是差了很多。

溫馨提示：買魚籽一定要看好是那種紅小豆一般大小、紅紅的、晶瑩剔透的。這種魚籽吃起來才會咸甜適中，咬下去里面的魚油順著牙齒蔓延開來，滑膩可口。那種小米粒大小的沒有這種口感，吃過就知道了。

（本文未注明來源的圖片均為作者拍攝）

原標題：《散壽司和蓋澆飯有什么區別？我示范給你看！》

閱讀原文