薺菜作為一道經(jīng)典的春季時(shí)令菜

已經(jīng)成為了“春味”的標(biāo)志。

常聽長(zhǎng)輩們說到“三月三，煮雞蛋”、“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”等俗語，不過小編除了“薺菜超鮮”，其它啥也沒記牢。作為野菜里的頭一道鮮，越簡(jiǎn)單的操作，其清香越勾人。

但你知道燒薺菜還可以不用焯水嗎？現(xiàn)在吃嫩薺菜正當(dāng)時(shí)！葉片鮮嫩飽滿，處理時(shí)即使不焯水既口感也依然爽口清香，還能保證葉片翠綠，汁水飽滿。

對(duì)于懶人來說還少了一個(gè)步驟

小編在老正興菜譜中，發(fā)現(xiàn)了備受阿姨媽媽們青睞，春季到店必點(diǎn)的光盤菜品：薺菜山藥煨蝦仁！作為米其林一星餐廳，又是本幫老字號(hào)，大廚手下的小小薺菜也讓人垂涎三尺。

今天這道“春天的味道”快手又可口，爽口解膩。不焯水的薺菜，讓你在這忽冷忽熱的天氣里感受到春天的到來，在家享受別樣春味。

食材準(zhǔn)備

/ 主食材 / : 嫩薺菜、鐵棍山藥、海蝦仁

/ 配 料 /：鹽、胡椒粉、淀粉

Tips：

嫩薺菜外觀更綠，葉片更大更飽滿，口感更嫩，雖是大棚種植，應(yīng)季吃依然味美清香，絲毫不輸野薺菜。

而野薺菜便是我們熟知的葉片呈鋸齒狀的品種了。

以下計(jì)量單位：

1火鍋勺=30ml

食材制作

01

第一步：處理食材

山藥去皮、清洗、切丁。

將蝦仁順蝦線剖半。

蝦仁用蛋清、雞粉提早漿一晚

（12只蝦仁用一個(gè)蛋清，3g雞粉）

重點(diǎn)步驟，敲黑板劃重點(diǎn)啦！

薺菜清洗后就切碎，為了吃到汁水十足，清脆碧綠的薺菜，可千萬別焯水哦。

山藥燒煮前需過水。

水溫30~40℃左右時(shí)下鍋，去除表面黏液。

蝦仁同樣在30~40℃水溫下鍋過水，去腥。

蝦仁微微卷曲即可撈出備用

02

第二步：烹煮

小火，鍋中放入半勺油（15ml），緊接著直接放入半勺水（15ml）。

油溫一定不要高！否則放水會(huì)炸鍋！

加入少許胡椒粉（1~2g）去腥提鮮，再開大火。

放入過好水的山藥和蝦仁，再加半勺水（15ml），加入1~2g鹽。

可根據(jù)個(gè)人口味自行調(diào)節(jié)鹽的量

燒煮沸騰，加入半勺水淀粉（15ml）進(jìn)行勾芡。

關(guān)火，在放入薺菜碎后再開火翻炒15秒左右即可。

出鍋前再淋1/3勺油（10ml），口味色澤更誘人。

一勺入口，山藥酥脆的口感伴隨著薺菜獨(dú)有的清香在舌尖炸開，一口鮮美一口春。

別懶啦，快手又簡(jiǎn)單的家常菜，把春天的鮮留住吧。

原標(biāo)題：《薺菜碧綠有訣竅，少了這一步，口感更清爽！》

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