澎湃新聞記者 朱喆

元宵節到來，上海七寶古鎮里的湯團店又出現了火爆場面。堂吃的，要排隊，外賣的，要排隊。包湯團的阿姨從店外搬運材料時都要穿過人群，不斷地說“麻煩讓一下，謝謝！”

當速凍湯團和現代化物流發展得如此蓬勃的時候，七寶的傳統湯團有什么魅力能吸引大家特地到訪，又愿意花時間耐心等待？

七寶湯團 本文圖片均為澎湃新聞記者 朱喆 圖

“好吃的原因就是零添加、現包現吃”，穿著一身工作服鄭長江一坐下來便開門見山。這位從2005年開始在七寶學徒做湯團的重慶師傅，如今已是管理者，作為行業發展的親歷者和見證人之一，他知道太多“秘密”。

2021年元宵節前夕，店鋪內排隊景象。

鄭長江對店鋪里的大客流已經習以為常。他印象中，從2015年開始，隨著七寶老街的蓬勃發展，每天都有很多客人，春節檔則是忙碌中的頂峰時段。

師傅們一刻不停地包湯團

“大家對傳統節日和小吃有深刻的記憶和期待，盡管時代變遷，但傳統味道還是有持久的吸引力”，他說。

什么是傳統味道？

“優質食材，簡單做法”，鄭長江概括，“上海人愛吃的鮮肉湯團，肥瘦相間的豬肉餡料里除了糖、鹽沒有別的調味料，只要搭配得當，鮮味自然就調出來。”

湯團餡料

“不過北方食客的傳統口味還是吃甜的。他們在店里看到肉餡兒的時候流露出很驚訝甚至匪夷所思的表情。其實我一開始到上海的時候，也是不太能接受。但現在，我也慢慢改變了”，鄭師傅笑了。

一位阿姨在排隊時告訴記者說，她是沖著湯團的糯米粉來的。鄭長江解釋說他們堅持新化產的新糯米，每個門店都是現場磨粉，機器中和面，然后直接上手包餡料。

從生湯團排隊窗口的玻璃窗里，能看到師傅們包湯團的全過程，面皮的勁道一目了然。

包湯團

不同的口味，皮子厚度和重量都不同。一般來說，鮮肉湯團皮子約3毫米，每只約55至60克，甜湯團大概每只50至55克，其中黑洋酥餡兒的皮子最厚，約5至6毫米。

不過，如果要說七寶湯團的變化，那餡料的甜度可能是最明顯的一點。鄭長江表示，相比以前，現在豆沙、棗泥味的糖度降低了三分之一，黑芝麻餡的糖分降低了四分之一。

看板上目前有鮮肉、芝麻、豆沙、棗泥和花生幾大品種，食客們都按口味自己搭配組合來買。鄭長江管理老街上的幾家湯團店，根據數據顯示，這一陣的日銷售量在每天40000只左右。

供不應求的七寶湯團

市民岑先生表示，盡管市區重點商圈里也有七寶湯團，也是統一管理和制作，但他和家人還是愿意來老街吃，為的就是氣氛。

七寶古鎮節日氣氛熱烈

他說：“你看這里，張燈結彩，紅紅火火，大家四面八方來，都笑得很開心，然后現包現吃的湯團，圓圓滾滾，熱氣騰騰。不像在商場里吃東西，總有點拘束。”

據七寶古鎮管委會工作人員透露，2021年春節，大家紛紛響應“就地過年”，七寶古鎮的節日客流量在每天6萬左右，古鎮南北大街目前有300多家商鋪，邊逛邊吃，就能玩上一天。

七寶美食特色 醬蹄

七寶美食特色 白切羊肉

為了滿足更多游客品嘗七寶特色美食的渴望，管委辦推出“七寶里弄”美食品牌集聚平臺，精心挑選出最能代表七寶味道的20多類、50多種美食進行統一設計、產品包裝，通過線下的直營店和“餓了么”平臺合作的形式分享給大眾。