有著精致飲食文化的上海，各具特色的湯圓難分高下。今天是元宵節，各家湯團為吸引食客傾心，有的深耕傳統黑洋酥口味，有的探索出榴蓮等新口味，高手過招間，頗有一種“王不見王”的既視感。

有年輕人奔著“網紅”去試吃，也有一類食客不為所動。

在云南南路沈大成成昌園子店，有爺叔篤定地說，（這是）上海灘最好吃的湯圓，再比它好吃沒有了。

在豫園的寧波湯團店，經理稱店里的湯團做法都是老底子的東西，只有這樣才能做出有溫度的湯團。

在七寶老街湯團店，有爺叔二十年前就來吃，如今退休了還會專程前往。

在美新點心店，有阿姨稱從學生時代就粉上了這家湯團，堅持至今。

一來一往間，元宵時節，湯團包的是圓滿，食客吃的是講究。

沈大成成昌園子店  澎湃新聞資深記者 李菁 圖

成昌園子店：食客口中的“上海灘最好吃”

“我可以這樣說，（這是）上海灘最好吃的湯圓，再比它好吃沒有了。”2月23日下午4時許，云南南路沈大成成昌園子店內，購買湯圓的熱心爺叔篤定地說道。

成昌園子店最具特色、遠近聞名的便是湯圓了。1937年剛開業時，成昌園子店是一個僅有4位師傅的手工小作坊，只賣手滾的酒釀小圓子，隨著年歲和口碑的積累，產品種類也在增加。

元宵節期間屬于忙季，除去招待門店生意的時間，店里師傅們都在包湯圓，這還不夠賣，每天廠里也要趕工制作。

今年元宵節，店里售賣三種湯圓，分別是芝麻湯圓、鮮肉湯圓和酒釀小圓子。皮薄餡厚的湯圓出鍋后熱氣騰騰，口感香糯，細膩而有嚼勁。芝麻湯圓是圓的，鮮肉湯圓有個尖兒。咬開芝麻湯圓，豬油香便混合著黑芝麻流淌而出。

在成昌園子店工作了十多年的師傅告訴澎湃新聞記者，店里的湯圓都是手工捏制，皮是水磨糯米粉，餡料則是擁有近80年歷史的秘制配方，很受消費者歡迎。2019年元宵節前后，店里一天能賣三四萬只湯圓。今年元宵節將近時，買湯圓的顧客又絡繹不絕起來，正月十二中午堂吃已經要排隊了。

說話間，熱心爺叔買了兩盒生湯圓回家，每年元宵節來這里買湯圓已成為他的習慣。

寧波湯團店的榴蓮湯團 受訪者供圖

寧波湯團店：都是老底子的東西，高峰日一天能賣七萬只

元宵時節，豫園“花市燈如晝”，九曲橋上人來人往，橋畔的寧波湯團店亦門庭若市。

“要什么？”

“六盒芝麻湯團，兩盒蟹粉鮮肉湯團……”

“來，請拿好！”寧波湯團店外賣部，店員正在收銀、遞貨和打包，忙中有序。另一側玻璃窗內，老師傅正在手腳麻利地包湯團。

近年來，豫園餐飲老字號一直在加快年輕化的步伐，寧波湯團店也不例外。從去年起，寧波湯團店除了傳統芝麻，還推出了榴蓮等多種新口味湯團，同時線下堂食和線上外賣同步銷售。

寧波湯團店自1945年創立，至今仍堅守著傳統制作工藝。“我們的湯團做法與眾不同，比如湯團的皮子一定要用水磨糯米粉，黑洋酥餡芯里要加生板油，這樣湯團受熱以后才會流動。而且下湯團不是丟到清水里就算了，湯里還要加上一點酒釀微微勾芡……這些都是老底子的東西。”寧波湯團店經理徐正留介紹。

澎湃新聞記者從豫園文化飲食集團獲悉，今年春節期間，寧波湯團店的營業額與2019年相比上漲幅度接近108%，高峰日湯團銷量更是達到了一天七萬只。盡管如此，店里的湯團一直堅持純手工制作，用徐正留的話說，“只有這樣才能做出一顆‘有溫度’的湯團。”

隨著元宵節來臨，寧波湯團店的湯團銷量還在不斷攀升中。

七寶老街湯團店內  澎湃新聞資深記者 李菁 實習生 鄒佳雯 圖

七寶老街湯團：景區里的大湯團，本地人更愛“軋鬧猛”

雖在景區內，七寶老街湯團店卻是一個本地人更愛“軋鬧猛”的地方。

店內，食客的排隊分成兩列，一邊的是端著碗等師傅打湯團的堂吃食客，一邊是等候外帶湯團回去的顧客，小小的一層鋪子站得水泄不通，和對面鋪子時不時傳來的“有位子，里面請”招呼聲對比強烈。

七寶老街湯團  澎湃新聞資深記者 李菁 實習生 鄒佳雯 圖

“小小一顆湯團講究不少，糯米粉都是新糯米現磨而成，且必須水磨，以保證外皮既薄又軟不粘牙。” 說起湯團制作，店內王師傅告訴記者，七寶老街湯團店的手藝傳承自本地老人，其中鮮肉餡的湯團最有講究，精肉和五花肉的比例約按7:3調制，再加入適量清水，如此，才有第一口湯汁豐沛，第二口肉鮮而不膩的口感。

王師傅來這兒工作一年多了，他告訴記者，店鋪早七點到晚九點營業，他一天能煮湯團5000只左右。此外，現階段每天能出售一兩萬只生湯團，今年還有一家企業打電話預定了四五千只。

王師傅正在給顧客盛湯圓  澎湃新聞資深記者 李菁 實習生 鄒佳雯 圖

小小的湯圓店內，程先生是一名老食客了。程先生家住閔行區，二十年前，七寶老街湯團還是兩塊錢一只時，他便是常客了。退休后，程先生閑來無事便坐公交車來七寶古鎮轉一圈，最后堂吃兩個湯團，再帶點生的回去，這已成一種習慣。

“吃這個湯團，一定要先吃別的口味的，最后吃甜的，像人家講的飯后甜點的概念，吃完喝口湯，愜意。” 老饕程先生笑著說道。

美新湯圓：排隊三小時，老一輩人的“湯圓專門店”

“最后一點生湯圓啦，后面的不要排了！”收銀臺前的店員朝后面簇擁的顧客喊。

2月23日下午4點26分許，最后一盒黑洋酥生湯圓被買走，但圍聚在陜西北路美新點心店前的客人依然沒有散去，“湯團粉有多的吧？”“有！”“兩包粉，再拿點黑洋酥。自己回去包。”

臨近下班，美新點心店門前。 澎湃新聞資深記者 李菁 實習生 鄒佳雯 圖

美新點心店的李阿姨告訴澎湃新聞記者，元宵節將至，店里的湯圓生意迎來高峰，原本的堂吃業務暫停，集中力量提供生湯圓及其他點心外售服務，“湯圓分為鮮肉和黑洋酥兩種，平時正常一天賣七八百盒的樣子，今天賣出了1200盒左右。”

“一只好的湯圓，從粉開始，都是當天現做的，磨粉的粗細、熱水的溫度都有考究，且現賣現做也可以保證湯圓的新鮮。” 李阿姨介紹，點心店八點開門，近日最早的顧客五六點就來排隊，平均一個人要排隊三小時才能買到湯圓。顧客以老年人居多，約占八成。

美新點心店前排隊的顧客  澎湃新聞資深記者 李菁 實習生 鄒佳雯 圖

現年70多歲的沈阿姨就是美新的“粉絲”。她告訴記者，自己從學生時代就開始吃這家湯圓，花幾角錢堂吃一碗，“非常實惠，當時我們學生都吃得起，胃口小的點四個足夠了。阿拉最喜歡吃黑洋酥的，皮子一點沒有顆粒感，咬一口，芯子里的豬油和著芝麻一下就流出來，幾十年味道沒變過。”

“現在都講‘網紅’，我們小時候是口口相傳，大家就都會來吃。”沈阿姨夫婦感慨，“其實我們老一輩是真的講究吃，什么吃的去哪家店買都很清楚的，湯圓么就是美新的。

美新點心店內員工正在包湯團   澎湃新聞資深記者 李菁 實習生 鄒佳雯 圖