原創 李吃手 吃貨研究所 收錄于話題#所長的小廚房26個

所長的小廚房 第26期

春節期間我家的菜就像買一送一一樣，做一盤新菜還得搭配一盤剩菜。作為一個吃貨，我是舍不得浪費每一口肉的，但是看看剩菜已經沒有新意了，腫么辦？

今天就分享幾個剩菜改造的小技巧，給你提供幾個小靈感，不強制要求食材，本著家里冰箱里有啥盡量用啥的原則，發揮剩菜的最大價值！

01

冰花煎餃

食材：剩餃子10個以內，面粉5克、淀粉5克、食鹽10粒，飲用水150克。

注意：鹽加一點點，幾個粒兒就行，加多了真的會咸。

制作步驟

▼

① 面粉、淀粉、鹽和水攪拌均勻，盡量不要有面粉顆粒。

② 不粘鍋里多倒一些油，把油刷均勻，冰花在形成的過程中很容易粘鍋。

③ 先煎一下餃子。餃子皮煎出微黃的顏色就可以了，吃起來會更酥脆。

④ 貼著鍋邊把剛才調好的淀粉水倒進鍋里，在平底鍋里剛好鋪平一層淀粉水就可以了。

⑤ 中大火加熱，淀粉水會燒出很多大泡泡，這個時候轉小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。

⑥ 差不多有一半淀粉液已經形成脆皮的時候，挪動一下鍋的位置，讓不熟的部分靠近火源，讓脆皮熟得更均勻一些。

⑦ 關鍵的一步來了！關火后，把盤子扣在鍋里。然后倒扣鍋，脆皮就可以完整地盛出來了！

先扣碗，再把鍋翻過來

注意：淀粉形成脆皮的過程比較慢，過程中不要翻動餃子、不要用筷子戳淀粉液，也不用掂鍋。

最后做成酥脆的餃子皮太香了！

02

番茄烤飯

食材：西紅柿，剩菜、剩米飯，調料根據剩菜的味道調節。

制作步驟

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① 剩菜切塊或者切絲，不要湯水多的菜。

我用的剩菜是胡蘿卜炒牛舌

② 西紅柿挖空，柿子芯切成小塊兒。

③ 中火熱鍋，倒一點油，把西紅柿炒熟。

④ 剩菜和剩米飯倒進去，翻炒均勻，炒熟后先嘗一口味道再放調料。

⑤ 炒好的飯塞進西紅柿里，蓋上西紅柿蓋子，放進烤箱200℃烤15-20分鐘（不用預熱）。

西紅柿如果特別酸可以加點糖，這個做法很提食欲，也很上鏡。

如果喜歡吃芝士可以在烤番茄的時候撒一些在米飯上，番茄也可以換成南瓜、菠蘿等。

03

芝士泡菜餅

食材：辣白菜200克，芝士20克，韓式甜辣醬10克，白糖5克，面粉100克，淀粉20克，飲用水100克，剩菜隨意。

制作步驟

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① 辣白菜用剪刀剪成小塊兒，剩菜切塊或者切絲，可以有少量菜湯。

② 先把面粉、淀粉和飲用水攪拌成面粉糊，不要有面粉顆粒。面糊最終的稀釋程度可以根據自己的口味調節。如果想吃嫩一點的泡菜餅，就把面糊弄稀一點。

③ 把其他食材都加進去，攪拌均勻。

④ 平底鍋刷一層油，攪拌好的泡菜面糊倒進去鋪平，小火慢慢煎熟。

⑤ 泡菜餅整體煎到7、8成熟的時候再翻面，能整張餅掀起來就可以。

⑥ 兩面煎熟，出鍋！

注意：辣白菜的酸度不標準，根據酸度放白糖調味。

其實適合改造的菜大多是比較百搭的，調味料主要根據剩菜原本的味道調節。比如“番茄烤飯”我改造的剩菜是“胡蘿卜炒牛舌”，沒有加任何調料，烤出來就很好吃~

如果改造出來的剩菜更好看更好吃，那不就賺了嗎~

（本文未注明來源的圖片均為作者拍攝）

給你家的剩菜也整個容吧~

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原標題：《年夜飯的菜你吃了幾天？這三個剩菜改造快收藏》

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