原創(chuàng) 奇點糕 奇點網(wǎng) 收錄于話題#飲食是門大學問19個

前兩天奇點糕跟人聊到年味兒越來越淡，似乎少了小時候那樣的儀式感，而朋友的觀點很有趣：因為生活水平上來了，不用像以前一樣盼著新衣服和各種好吃的，才會覺得過年不那么重要。

這么一想似乎也挺有道理，但生活水平上來了，健康問題反而越來越多，各種“吃出來”的疾病簡直數(shù)都數(shù)不過來。大家吃慣了精米精面，以至于了。

而近期的一項最新分析，又給只吃細糧的人們敲了警鐘：在21個國家開展，涉及13萬人的城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村流行病學前瞻研究（PURE）數(shù)據(jù)顯示，每日食用350克以上精制谷物，與心血管事件發(fā)生風險上升33%，死亡風險上升28%有關(guān)。

這里說的精制谷物，僅限于精制小麥粉做成的白面包、烘焙食品等食物，而白米飯就沒有類似的負面相關(guān)性，但研究也沒能證明號稱健康的全麥食品，對心血管疾病存在保護作用[1]。研究論文發(fā)表在BMJ上。

有誰喜歡黑米飯，舉個手唄~

（圖片來源：Pixabay）

說到谷類食物，相信各位讀者第一時間想到的肯定是碳水化合物和熱量攝入，這也是PURE研究在幾年前證明過的問題，即。

而對大多數(shù)人來說，膳食中碳水化合物也主要來自谷類食物。但人吃五谷雜糧，當然不能把所有谷物都一棍子打死，像全麥面包、燕麥片等全谷食物，對人體健康還是有明確益處的。

去年奇點糕們介紹過，，這可能與中國人和南亞印度、巴基斯坦等國家的飲食結(jié)構(gòu)不同有關(guān)。PURE研究就匯總?cè)蚋鞯兀绕涫前l(fā)展中國家的數(shù)據(jù)，再度評估了谷類食物對心血管疾病的影響。

當然飲食不能只吃白米飯，再好吃也不行

（圖片來源：Pixabay）

PURE研究的整體情況奇點糕已經(jīng)介紹過好多次，所以直接看研究中對不同谷類食物的定義吧。精制谷物指脫粒的小麥籽粒或面粉制成的食品，所以面條/意大利面、早餐麥片和薄脆餅干也被算在內(nèi)，研究團隊特別指出中國人吃的精面最多。

全谷食物則是由各種全谷粉制成，例如全小麥或燕麥、大麥等谷物的面粉，膳食纖維的保留量比精面要多就符合標準。而單獨把白米飯拿出來，是因為入組參與者超過60%以白米飯為日常主食，占比實在是太高了。

在隨訪期內(nèi)，參與者中共發(fā)生近9000例主要心血管事件（心梗、心衰或中風），3500余人因心血管疾病死亡。結(jié)合著參與者們的不同谷物類食物攝入量以及地區(qū)分布，研究團隊計算出了心血管事件的相關(guān)性。

計入?yún)⑴c者年齡、性別、既往病史、整體飲食情況等種種影響因素后，以每日食用精制谷物不足50克作為基準，那么食用精制谷物每日超過350克，仍然與心血管事件發(fā)生和死亡風險上升有關(guān)，也與參與者的血壓更高有關(guān)。

但計算全谷食物的攝入時，研究團隊就沒能找到類似的相關(guān)性，白米飯組大體也是如此。只不過研究團隊也指出，參與者所在的地區(qū)不同，那么心血管風險是有區(qū)別的，例如吃精面最多的中國，攝入精制谷物與心血管事件的關(guān)聯(lián)就最明顯。

白米飯與心血管事件和死亡的相關(guān)性

都被論文兩次點名了，加上國內(nèi)也有類似的研究[2]，看來國人的谷類食物攝入結(jié)構(gòu)確實不理想。雖然白米飯與心血管的關(guān)系還沒有定論[3]，但謹慎起見大家還是為了健康，多吃點粗糧雜糧吧，畢竟論文沒要求“為了XX，少吃肉蛋奶”

參考文獻：

1.Swaminathan S, Dehghan M, Raj J M, et al. Associations of cereal grains intake with cardiovascular disease and mortality across 21 countries in Prospective Urban and Rural Epidemiology study: prospective cohort study[J]. BMJ, 2021, 372:m4948.

2.Yu D, Shu X O, Li H, et al. Dietary carbohydrates, refined grains, glycemic load, and risk of coronary heart disease in Chinese adults[J]. American Journal of Epidemiology, 2013, 178(10): 1542-1549.

3.Eshak E S, Iso H, Yamagishi K, et al. Rice intake is associated with reduced risk of mortality from cardiovascular disease in Japanese men but not women[J]. The Journal of Nutrition, 2011, 141(4): 595-602.

頭圖來源：Pixabay

本文作者 | 譚碩

原標題：《BMJ：精面超標，心血管告急！21國13萬人數(shù)據(jù)顯示，每日食用350克以上精面與心血管風險上升28%有關(guān)，但白米飯無負面影響》

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