<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/527/613.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/527/613.jpg" width="1686" height="1686" data-width="1686" data-height="1686" data-id="115527613" class="img_default">2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于浙江寧波的百年老字號缸鴨狗。面點(diǎn)師傅史云凡介紹，每一個湯圓只需用15克面粉。為滿足年輕人的口味，飯店還推出了榴蓮口味的湯團(tuán)。<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/527/614.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/527/614.jpg" width="1650" height="1650" data-width="1650" data-height="1650" data-id="115527614" class="img_default"><img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/527/615.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/527/615.jpg" width="1633" height="1633" data-width="1633" data-height="1633" data-id="115527615" class="img_default">

2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于浙江寧波的百年老字號缸鴨狗。面點(diǎn)師傅史云凡介紹，每一個湯圓只需用15克面粉。為滿足年輕人的口味，飯店還推出了榴蓮口味的湯團(tuán)。

2021新年味·百年老字號面點(diǎn)師教你做寧波湯團(tuán)

<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/520/89.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/520/89.jpg" width="1670" height="1670" data-width="1670" data-height="1670" data-id="115520089" class="img_default">2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于吉林省吉林市的百年老字號“老白肉館”。白肉血腸第四代傳人張洪濱在廚房制作白肉血腸，他介紹，白肉血腸講究刀工，血腸不需要切得太細(xì)膩，這樣吃起來會讓食客更有滿足感。<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/520/228.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/520/228.jpg" width="1649" height="1649" data-width="1649" data-height="1649" data-id="115520228" class="img_default">

2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于吉林省吉林市的百年老字號“老白肉館”。白肉血腸第四代傳人張洪濱在廚房制作白肉血腸，他介紹，白肉血腸講究刀工，血腸不需要切得太細(xì)膩，這樣吃起來會讓食客更有滿足感。

2021新年味·東北百年老字號教你做白肉血腸

<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/511/9.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/511/9.jpg" width="1685" height="1685" data-width="1685" data-height="1685" data-id="115511009" class="img_default">2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于廣東廣州的北園酒家，行政總廚廖伙生介紹了經(jīng)典粵菜白切雞的制作方法。廖師傅說，一道好的白切雞，關(guān)鍵要選用180天散養(yǎng)的雞，洗凈后要在開水中反復(fù)浸泡、提起3次，讓雞身、雞內(nèi)膛受熱均勻。<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/511/11.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/511/11.jpg" width="1665" height="1665" data-width="1665" data-height="1665" data-id="115511011" class="img_default"><img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/511/12.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/511/12.jpg" width="1530" height="1530" data-width="1530" data-height="1530" data-id="115511012" class="img_default">

2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于廣東廣州的北園酒家，行政總廚廖伙生介紹了經(jīng)典粵菜白切雞的制作方法。廖師傅說，一道好的白切雞，關(guān)鍵要選用180天散養(yǎng)的雞，洗凈后要在開水中反復(fù)浸泡、提起3次，讓雞身、雞內(nèi)膛受熱均勻。

大“雞”大利·粵菜大廚教你做白斬雞

<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/510/894.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/510/894.jpg" width="1652" height="1652" data-width="1652" data-height="1652" data-id="115510894" class="img_default">2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于福建泉州的偉華國際酒店，主廚林輝陽正在教大家做閩南特色小吃——地瓜粉團(tuán)。林師傅介紹，做這道菜的要訣是在和面時要用到開水。這樣做，地瓜粉團(tuán)吃起來有彈性，追求的是在嘴巴里的嚼勁。<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/510/895.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/510/895.jpg" width="1656" height="1656" data-width="1656" data-height="1656" data-id="115510895" class="img_default">

2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于福建泉州的偉華國際酒店，主廚林輝陽正在教大家做閩南特色小吃——地瓜粉團(tuán)。林師傅介紹，做這道菜的要訣是在和面時要用到開水。這樣做，地瓜粉團(tuán)吃起來有彈性，追求的是在嘴巴里的嚼勁。

2021新年味·閩菜大廚教你做地瓜粉團(tuán)

<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/510/453.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/510/453.jpg" width="1662" height="1662" data-width="1662" data-height="1662" data-id="115510453" class="img_default">2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于安徽黃山屯溪區(qū)的鐘大廚小館，主廚鐘少華正在教大家做臭鱖魚。鐘廚師介紹，這道菜的制作主要在于腌制。抹鹽后的臭鱖魚需要裝入當(dāng)?shù)靥赜械纳寄就埃⒂鸣Z卵石來壓制，來綜合臭鱖魚的香味。<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/510/454.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/510/454.jpg" width="1648" height="1648" data-width="1648" data-height="1648" data-id="115510454" class="img_default"><img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/510/455.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/510/455.jpg" width="1626" height="1626" data-width="1626" data-height="1626" data-id="115510455" class="img_default">

2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于安徽黃山屯溪區(qū)的鐘大廚小館，主廚鐘少華正在教大家做臭鱖魚。鐘廚師介紹，這道菜的制作主要在于腌制。抹鹽后的臭鱖魚需要裝入當(dāng)?shù)靥赜械纳寄就埃⒂鸣Z卵石來壓制，來綜合臭鱖魚的香味。

2021新年味·徽菜大廚教你做臭鱖魚

<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/509/262.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/509/262.jpg" width="1661" height="1661" data-width="1661" data-height="1661" data-id="115509262" class="img_default">2月13日，大年初二，美食達(dá)人阿文和家人正在教大家做特色湖北菜——臘肉豆果圓子湯。&nbsp;<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/509/639.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/509/639.jpg" width="1659" height="1659" data-width="1659" data-height="1659" data-id="115509639" class="img_default"><img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/509/640.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/509/640.jpg" width="1689" height="1689" data-width="1689" data-height="1689" data-id="115509640" class="img_default">

2月13日，大年初二，美食達(dá)人阿文和家人正在教大家做特色湖北菜——臘肉豆果圓子湯。&nbsp;

2021新年味·美食達(dá)人教你做臘肉豆果圓子湯

<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/509/225.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/509/225.jpg" width="1676" height="1676" data-width="1676" data-height="1676" data-id="115509225" class="img_default">2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于山東濟(jì)南的城南往事餐廳，廚師正在教大家做經(jīng)典魯菜——九轉(zhuǎn)大腸。<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/509/226.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/509/226.jpg" width="1666" height="1666" data-width="1666" data-height="1666" data-id="115509226" class="img_default"><img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/509/227.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/509/227.jpg" width="1695" height="1695" data-width="1695" data-height="1695" data-id="115509227" class="img_default">

2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于山東濟(jì)南的城南往事餐廳，廚師正在教大家做經(jīng)典魯菜——九轉(zhuǎn)大腸。

2021新年味·魯菜大廚教你做九轉(zhuǎn)大腸

<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/984.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/984.jpg" width="1662" height="1662" data-width="1662" data-height="1662" data-id="115508984" class="img_default">2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到湖南長沙的一戶人家，長沙奶奶正在教大家做自己的拿手好菜——冬筍炒臘肉。<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/946.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/946.jpg" width="1650" height="1650" data-width="1650" data-height="1650" data-id="115508946" class="img_default"><img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/942.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/942.jpg" width="1665" height="1665" data-width="1665" data-height="1665" data-id="115508942" class="img_default">

2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到湖南長沙的一戶人家，長沙奶奶正在教大家做自己的拿手好菜——冬筍炒臘肉。

2021新年味·長沙奶奶教你做冬筍炒臘肉

<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/319.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/319.jpg" width="1663" height="1663" data-width="1663" data-height="1663" data-id="115508319" class="img_default">2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于四川成都的拔萃中餐餐廳，主廚正在教大家做麻婆豆腐燒牛仔骨。<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/331.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/331.jpg" width="1668" height="1668" data-width="1668" data-height="1668" data-id="115508331" class="img_default"><img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/511.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/511.jpg" width="1667" height="1667" data-width="1667" data-height="1667" data-id="115508511" class="img_default">

2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于四川成都的拔萃中餐餐廳，主廚正在教大家做麻婆豆腐燒牛仔骨。

2021新年味·川菜大廚教你做麻婆豆腐燒牛仔骨

<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/507/937.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/507/937.jpg" width="1168" height="1168" data-width="1168" data-height="1168" data-id="115507937" class="img_default">2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于上海豫園的綠波廊餐廳的后廚，廚師長正在教大家做松鼠鱖魚。<img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/118.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/118.jpg" width="1655" height="1655" data-width="1655" data-height="1655" data-id="115508118" class="img_default"><img alt="" style="max-width: 420px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/218.jpg" data-src="https://image.thepaper.cn/image/115/508/218.jpg" width="1646" height="1646" data-width="1646" data-height="1646" data-id="115508218" class="img_default">

2月13日，大年初二，澎湃新聞記者來到位于上海豫園的綠波廊餐廳的后廚，廚師長正在教大家做松鼠鱖魚。

2021新年味·百年老店教你做松鼠鱖魚

直播錄像丨2021新年味：陪你做一桌“八大菜系”團(tuán)圓飯

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佳肴滿桌，親朋圍坐，這就是年味！大年初二，澎湃新聞?wù)垇砻餍谴髲N、美食達(dá)人，從江浙菜、粵菜，到川菜、湘菜……嘗遍八大菜系、十地美食，再加上“媽媽”的拿手好菜，教網(wǎng)友們“云”做一桌團(tuán)圓飯，足不出戶吃遍天南海北。

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