原創 波塞超 淘最廚房

最近一篇新聞報導火了

你沒看錯，逃票118次，竟然就為去蘇州吃湯團。小施主得知后驚呼：“這是什么神仙湯圓啊，我也要去！”波塞超在一邊打趣：“吃一碗湯團包7天飯的那種？”

看似平平無奇的糯米團子，居然讓人如此癡迷，其實一點都不意外。先來看看下面這家店，門口的隊伍都快排到隔壁人家了。

作為上海人心中湯團的標桿，始創于1945年開在豫園里的寧波湯團店。每逢節假日，門口定是大排長龍，為的就是吃到這口手工現做的湯團。香滑軟糯，不甜膩。

小淘點餐時發現，點鮮肉湯團的顧客著實不少。都說南甜北咸，在糯米這件事上卻反了過來，無論是鮮肉湯團或肉粽，在南方人眼中都是一等一的美味。豬肉的鮮味調動糯米的香味，咬開一個口子，嘬一口湯汁，大寫的滿足就印在了臉上。

對于鮮肉湯團，小淘也是喜愛有加，從前家里做鮮肉湯團，為了區分黑洋酥餡的，包湯團時會留一個小尖兒。黑洋酥成熟的快，小淘總會等到帶著小尖兒的湯團上桌，才開始大快朵頤。

今天小淘就請來了寧波湯團店的點心師傅，結合時令薺菜，教大家在家做薺菜鮮肉湯團。

食材準備

/ 主食材 / : 糯米粉，肉糜，薺菜

/ 配 料 /：糖，鹽，胡椒粉

以下計量單位：

1調羹=15ml

食材制作

01

第一步：制作湯團皮

燒一碗開水，倒入糯米粉中，沿著一個方向攪拌。

面粉和水的比例為3:2

所有將面團揉至盆光，面光，手光后放在一旁冷卻至室溫。

02

第二步：處理薺菜

薺菜焯水，略微變色即可。

隨后立刻放入冰水之中

03

第三步：制作肉餡

500g肉糜放入0.5調羹糖，0.5調羹鹽，1/3調羹胡椒粉，1調羹生抽和1個雞蛋

肉糜需要3分肥7分瘦

將肉糜沿著一個方向攪拌，將肉的粘性攪出后醒發20分鐘。

將冷透的薺菜擠干水分，切成碎末。

隨后拌入肉餡之中，順著一個方向攪拌。

薺菜和肉餡的比例為1:2口感最佳

最后淋上1調羹麻油提香。

04

第四步：包湯圓

冷卻完的面團先涂上一層油，隨后揪出25g左右的一個劑子，搓圓。

用大拇指蘸油。

這樣可以使湯團包起來不易開裂

隨后用大拇指打殼，做成帽子的樣子。

厚薄均勻，口感更好

隨后塞入20g肉餡，旋轉面皮，將肉餡包入其中。

隨后收口，將糯米團往上提，最后折一下，搓圓即可。

水開后下入湯團，等水再次燒開后加入3次涼水即可。

薺菜肉餡的湯團比較大，需要煮久一些

微彈的糯米皮，咬上一口滑滑糯糯，湯團中的汁水已經溢出，趕緊湊上前吸一口，鮮香味美，融合著薺菜香味，仿佛將包在其中春天的味道也釋放出來。小淘提示（大舌頭）：當心燙！

原標題：《把薺菜揉進湯圓里，軟糯爆汁口口香！》

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