圖文編輯 / 嫣然

年底了，每家每戶多多少少都會買點排骨，熬個排骨蓮藕湯什么的。很多人不知道買排骨，要分清“前排”和“后排”，閉著眼睛買。其實二者差距非常大！

對于我們中餐來說卻是“中排骨”是最好的，因為整齊劃一，而且骨頭長肉也長。加入買排骨就買中間的。但是對于西餐廚師來說卻是“后排骨”最好。不知道大家有沒有聽說過這樣一句話“前排骨是骨、后排骨不是骨”，前排骨基本上全部都是骨頭。而后排骨有三分之一的骨頭都是能吃的。

中排骨好看：

這個是確實，只用中間的排骨最好看，而且在制作美食的時候造型也是最美觀的。但是一扇排骨只有14根，你敢保證每次都能買到中間的排骨嗎？

如果你不是一大早就去買，是很難買到中間的排骨的，如果你買排骨的時候只有前排和后排你又該如何選擇呢？

正面看前排、中排、后排：

這是一扇完整的排骨，從外表上看，前排骨的肉質顏色最深，中間的排骨相對鮮紅色暗淡一些，但是后排的顏色就和前排相差很大了，這說明什么？

如果你想試驗一下，不妨摸一下自己的排骨，是不是前面的排骨很硬，后面的排骨很軟。這就能說明一個問題，前排要比后排更老一些。是不是該有人說那就買前排骨吧，老一點燉湯好喝。

反面看前排、中排、后排：

相信很多人看到正面的時候都會選擇買前排，但是你看到反面的時候會怎么想呢？是不是全部都是骨頭，沒有后面的排骨好。

因為前排有列叉骨，而且骨頭是扁的。中間的排骨是圓的，而且最長。但是后面的排骨是最短的，這就說明后面的排骨是最細的。

到底哪里的排骨最好呢？

大家看下圖紅圈標記處，這個俗稱“脆骨”，也就是吃的骨頭，雖然也是骨頭但是這個骨頭的營養是最好的，俗話說：喝一碗骨頭湯不如吃一筷子白脆骨。

就是這個意思，中排以后的后排有一半都是脆骨，而且也是能吃的骨頭，如果按照一樣的價格來對比。

前排：骨頭最多，肉最老、肉量最少

中排：骨頭最長，肉適中、肉量適中

后排：骨頭最少、肉最嫩、肉量最多

排骨洗凈臟血水！

鹽水洗排骨

具體操作

第一步：將排骨倒入清洗的容器中，倒入適量食鹽，食鹽可以有效去除豬肉上的灰塵細菌等；

第二步：再倒入溫水，沒過排骨。一定要用溫水，溫水有利于排除排骨上的血水。熱水容易導致部分營養流失并鎖住血水，涼水則會降低血水的溶解度；

第三步：20分鐘后將浸泡排骨的鹽水倒掉，再用溫水清洗一遍。用溫水清洗排骨時，用手抓洗一下，這樣才能讓排骨清洗得更加干凈；

以上動圖來源：二丫小妙招

經過這樣的清洗之后，排骨的腥味也會少很多，不管你蒸、燉、燜還是炸排骨口感都特別好。但如果你擔心，這樣還是洗不干凈，要焯水才安心，那你也要用對方法。

不放心還是想焯水？

記得要冷水下鍋！

排骨焯水用熱水，效果只會更差。因為熱水下鍋，排骨表面受到高溫刺激，肉質會緊致回縮，導致腥味散發不出來，反而被鎖入了肉質中。而且排骨肉里外受熱不均，外面的肉質容易煮老，做好后只會又老又柴還不入味！

原標題：《年底了，買排骨，要分清“前排”和“后排”，差距挺大，弄懂再買心有底》

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