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一碗臭臭的螺螄粉，是如何趕上熱潮的？

作者 | 寧缺

2021年，連中石化也沒有逃得過螺螄粉的“真香定律”。

近日，中石化宣布進軍螺螄粉，正式推出“易姐姐螺螄粉”，螺螄粉市場的火熱程度可見一斑。而且不單是中石化，就連五菱、綠箭、元気森林、奈雪的茶這種與美食不沾邊的品牌，也都紛紛推出自己的網紅單品螺螄粉。

如今市面上已經有大大小小幾百個螺螄粉品牌了，年輕人究竟是真愛吃螺螄粉還是只是被網紅營銷裹挾著走呢？螺螄粉成為網紅美食的背后推手是誰？

在柳州袋裝螺螄粉銷量超過60億之后，螺螄粉的線上狂歡還能持續多久？這個市場還有機會嗎？

“酸臭”的螺螄粉

究竟是怎么火的？

螺螄粉的火熱程度無須贅述。據《中國餐飲大數據2020》披露：全網1.2萬家螺螄粉店鋪，一年累計賣出了7.8億包，光是天貓就賣掉了1.38億包。那么，螺螄粉成為網紅美食的背后推手是誰？作為消費者我們又是如何被螺螄粉包圍的？

與其他小吃不同，螺螄粉向來以酸臭為主，消費者對螺螄粉的態度兩極分化也很嚴重，和榴蓮、臭豆腐相似——愛的人愛得要死，不愛的人避之不及。在網上可以看到網友自覺戰隊。有人愛死螺螄粉，有人恨死螺螄粉。

而螺螄粉也依靠著它的話題性持續霸榜，熱度居高不下。據不完全統計，關于螺螄粉閱讀破億的話題超30個。螺螄粉臭不臭、煮螺螄粉被鄰居報警等等話題屢屢沖上熱搜。其中，僅#中國人到底有多愛吃螺螄粉#的話題就獲得了閱讀7.3億。

根據網絡數據，螺螄粉的網購量激增的背后，Z世代群體貢獻最多。據極光大數據顯示，在Z世代用戶中，有46%的人群喜歡宅。而在宅經濟人群中，女性、90后、上班族占據的比例較高。

而女性團體相比于男性來說更愛分享、也更愛組團吃飯，這種行為特點極大的促進了螺螄粉的大熱。此外，年輕人喜愛這種“臭上頭”的東西，也和年輕人的個性解放也有關。螺螄粉獨特的味道能給大眾帶來強烈的味覺記憶沖擊

其實，這也從側面證實了，螺螄粉之所以能成為網紅美食，并不是因為它真的好吃，恰恰是因為它的口味“臭”和“特別”，很多消費者對它的好奇程度遠多過于好吃程度。

不僅是在網絡媒體上，即便是在朋友圈里，消費者也樂于就螺螄粉發表意見，螺螄粉臭而香的特質使其極具話題性，酸爽的口味極易讓人“上癮”。因此，螺螄粉也成為了當代年輕人的社交貨幣。

“社交貨幣”這一概念來自于沃頓商學院的營銷學教授Jonah Berger。他在書中闡述道：“就像人們使用貨幣能買到商品或服務一樣，使用社交貨幣能夠獲得家人、朋友和同事的更多好評和更積極的印象。”所以，當一個產品成為一種社交貨幣，那么它很快就會流通和傳播。而具有鮮明個性的螺螄粉也成了年輕人的自我宣言，吸引了他們自發傳播。

另外，不可忽視的重要推手還有互聯網營銷。網紅明星、綜藝節目以及社交媒體等平臺的強推，促成了螺螄粉百億銷量的美食神話。

《天天向上》、《舌尖上的中國》、《走遍中國》等綜藝節目中屢次提及螺螄粉，薇婭、李佳琦等帶貨達人的直播間也出現了螺螄粉的身影，景甜、趙偉、高圓圓、陳坤、舒淇等明星都曾表示過自己對于螺螄粉的喜愛，螺螄粉的知名度和影響力被幾何倍放大。

據《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示，袋裝螺螄粉一年賣出了2840萬件，擊敗烤冷面、熱干面、搟面皮等名小吃，成為最受歡迎的美食。那么，螺螄粉的神話還能延續多久呢？

想要螺螄粉賣得好

差異化少不了

隨著食品生產技術的提升和電商平臺以及快遞行業的發展，螺螄粉不斷“破圈”。目前，螺螄粉主要分為線上袋裝速食螺螄粉和線下實體店經營。相比于線下來說，在工業化品與美食之間平衡游走的袋裝螺螄粉，賣的更好。

盡管線上的銷量大，但是并非所有的品牌都能賣的好。在螺螄粉品牌中，以好歡螺、螺霸王、嘻螺會為代表的柳州老牌螺螄粉品牌賣的最好。螺螄粉本來就是柳州市當地的有名小吃，而它們是柳州老牌螺螄粉，味道最正宗，同時價格也便宜，在市場上的口碑也不錯，擁有一波忠實用戶。

根據柳州市商務局提供的數據顯示，袋裝螺螄粉產業上半年時間已經創造了49.8億元的產值，2020全年超過100億元，較去年增長68.8%。同時，出口的螺螄粉是去年總額的8倍。可以說，品牌優勢是它們的護城河。

但是，如今很多跨界品牌也在奮力追趕。去年雙十一位居首榜的便是李子柒螺螄粉。李子柒螺螄粉以3434.4萬的銷售額排名第一，高出第二名好歡螺大約330萬。此外，螺螄粉新勢力三只松鼠、良品鋪子、海底撈等也在其后窮追不舍。

這些跨界品牌最大的優勢就是流量優勢，它們深諳網紅營銷的套路和打法，在產品包裝和代言人上面下足了功夫，但是也存在一些不足。就拿李子柒螺螄粉來說，就要比老牌柳州螺螄粉價格要貴，而且不止一次被消費者投訴味道差，配料不足。

由此可見，線上螺螄粉銷售中，營銷占據很大的比例。在這個時代，形式和內容一樣重要。想要賣好螺螄粉，還是要跟上時代。對于網紅營銷方式，老品牌也在逐步學習，螺霸王前不久就簽下了首位明星彭昱暢來代言。

但是對于消費者來說，品牌也并不能決定一切。具備鮮、香、辣、爽、燙等多重口味的螺螄粉，有著鮮明的飲食記憶點。新入局企業可以從口味上面著手，如果能夠握有獨家秘方，也將獲取極大的競爭力。

對于線下來說，螺螄粉的線下店鋪也迅猛發展，正在變得和沙縣小吃一樣普及。而且在當下競爭激烈的環境中突圍而出，俘獲更多年輕人，螺螄粉店的裝修風格也開始變化。從最開始的親民路邊攤形象漸漸轉變為潮流、小清新的路線。

現在的線下門店也越來越講究差異化，如果還有企業想要此時入局，就要在螺螄粉中做細分，從產品、服務和體驗等維度中多元創新，考慮自己究竟該走哪條路線，做出屬于自己風格的螺螄粉，差異化競爭必不可少。

螺螄粉市場還有沒有機會呢？

互聯網電商興起之際，螺螄粉就仿佛被打開了任督二脈。柳州螺螄粉銷量一路高漲，知名品牌紛紛跨界而來，業界也都認為螺螄粉能夠創造下一個“方便面”的奇跡。那么對于后入局的創業者來說，這個市場還有沒有機會了呢？

其實，即便是在便食產品的賽道上，螺螄粉也具備很多優勢。螺螄粉口味獨特性價比高而且兼具便攜性能。這些優點讓柳州市螺螄粉產業基地每到雙十一都燈火透明，短短幾年間將螺螄粉塑造成了一個價值近百億的工業化產品，完成了市場的早期發展階段，大小品牌也都齊聚螺螄粉，為市場競爭奠定了基礎。

筆者認為這個市場仍然有廣闊的發展空間，那么，中小企業該從哪些方面發展呢？

（1）可以從產品本身上下功夫。對于螺螄粉來說，通常認為正宗的標準是米粉爽滑有彈性，配菜新鮮脆嫩，湯汁濃郁可口，但實際上，“正宗”本來就是非標、不可量化的標準，大部分的消費者壓根就不具備判斷口味正宗與否的能力。

正如方便面有多種口味，月餅有多種夾心，粽子有咸甜之分一樣。例如前段時間，“番茄牛奶螺螄粉”和“冰爽汽水螺螄粉”等新配方就登上了微博熱搜，很多螺螄粉愛好者踴躍嘗試。

如果想要在市場中脫穎而出，就要做到差異化，做出創新形式，滿足不同地區，口味，場景的需求。讓產品具有記憶點，才能讓消費者在眾多競品中記住你，這也可以成為小型初創企業差異化破圈的捷徑。

（2）螺螄粉生產門檻不高，利潤豐厚。在老牌螺螄粉品牌的推動下，螺螄粉市場生產已經相當標準化，線上品牌建廠投產，通常只需要3-4個月，成本較低但是利潤豐厚。

線下螺螄粉店鋪，大多數選址以城中村為主，基本上投入幾萬塊就可以啟動一家店，起步門檻低。加之運營成本低，一般3-6個月就能把成本回收。而且如今宅經濟不斷增長，Z時代的消費能力也在增強，螺螄粉的市場依然很廣闊。

（3）國外機會廣闊，新勢力可以考慮入局。螺螄粉這種食物在海外也備受歡迎，柳州螺螄粉在美國、加拿大、新加坡等20多個國家和地區開有實體店。而且，根據央視財經7月份報道，今年螺螄粉的出口量達去年的8倍，出口范圍也在不斷擴大。

對于國外食客來說，對于螺螄粉的品牌認知度可能遠不及國內，對于口味的接納度也會比較高，給企業留下的機會也更大。

自帶 “異域風情”卻并沒有“水土不服”，螺螄粉火得太快了！在經歷了早期的火熱之后，螺螄粉應該冷靜想想，在快餐時代，該如何延長自己的生命周期，保持長久的生命力。

本文來源：松果財經，如需轉載松果財經原創文章，請點擊公眾號菜單聯系我們！

原標題：《【熱點聚焦】中石化也入局，“頂流”螺螄粉市場還有哪里有機會？》

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