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下廚房| 一碗好湯,溫暖大寒

劉嘉酈
2021-01-20 09:53
來源:澎湃新聞
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俗話說“大寒大寒,抱成一團(tuán)。”可看看最近上海的天氣,似乎卻又有了些暖冬的跡象——不過,對于好吃的人來講,不管天氣如何,順應(yīng)節(jié)氣去吃點(diǎn)好吃的,總不會錯。一碗好湯,常常是冬日里暖心暖胃的第一選擇,這個大寒,不妨花些時間,準(zhǔn)備好食材與時間,親手燉一鍋湯,來安撫在冬日里奔波的自己吧。

茶樹菇燉土雞

原料:

土雞、干茶樹菇、姜、蔥、料酒、鹽

做法:

1、將干茶樹菇洗凈,之后用溫水泡發(fā),備用;

2、蔥姜洗凈,姜切片,蔥打結(jié),備用;

3、將處理好的土雞洗凈,切成塊,備用;

4、取一口干凈的鍋,鍋內(nèi)放入適量水,之后加入部分姜片、蔥結(jié)和黃酒,將雞塊放入蔥姜水中,煮開后撈出雞塊,洗凈后備用;

5、將焯水后的雞塊放入砂鍋,之后加入剩下的姜片和蔥結(jié),放入適量水,煮開后加入泡好的茶樹菇,等再次煮開后轉(zhuǎn)小火,慢燉至雞肉酥爛即可。吃的時候根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味。

Tips:

1、干茶樹菇香氣更為濃郁,但如果你喜歡吃新鮮脆嫩的口感,那么新鮮茶樹菇會是更好的選擇;

2、正式煮雞湯的時候可以根據(jù)自己的喜好來決定是否額外加入黃酒來去腥,通常情況下,由于雞肉的膻腥氣比較小,一般在第一次焯水時使用蔥姜水就能去掉這些味道;

3、如果想要色面好看,可以提前泡發(fā)幾顆枸杞,等湯快燉好的時候加入,使顏色更好看。

黃芪黨參土雞湯

原料:

土雞、黃芪、黨參、棗子、蔥、姜、料酒、鹽

做法:

1、將黃芪、黨參等清洗干凈,用廚房紙吸干水分,備用;

2、棗子洗凈,之后將其縱向剖開,去核后備用;

3、蔥姜洗凈,姜切片,蔥打結(jié),備用;

4、將處理好的土雞洗凈,切成塊,備用;

5、取一口干凈的鍋,鍋內(nèi)放入適量水,之后加入部分姜片、蔥結(jié)和黃酒,將雞塊放入蔥姜水中,煮開后撈出雞塊,洗凈后備用;

6、將雞塊、黃芪、黨參、棗子等食材全部加入砂鍋,之后加入足量的水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮1個半小時左右,即可取出加鹽調(diào)味后食用。

Tips:

1、黃芪、黨參和棗子在經(jīng)過燉煮之后可能會化渣,影響湯的清澈度,建議提前準(zhǔn)備一個料包,將食材預(yù)先裝入,以防止此類事情發(fā)生;

2、鹽的加入會使蛋白質(zhì)凝聚,因此在烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物時,應(yīng)該盡量晚放鹽,除了雞湯之外,排骨湯、鴨湯等亦是如此;

3、除了土雞之外,烏骨雞也是十分出色的煲湯食材,如果有興趣的話,可以選擇烏骨雞來煲湯食用。

    責(zé)任編輯:李淑平
    校對:欒夢
    澎湃新聞報料:021-962866
    澎湃新聞,未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載
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