澎湃新聞?dòng)浾?朱喆

【編者按】小店是城市的生機(jī)，也是最美妙的風(fēng)景。有別于大型商場(chǎng)和連鎖商鋪，個(gè)性小店折射出時(shí)代鏡像，為城市日常營(yíng)造別樣生態(tài)，更是我們愛(ài)上海的理由。

澎湃新聞-私家地理推出系列探訪“上海小店故事”，走近上海最具個(gè)性的一批小店和它們背后的主人。這是一個(gè)好吃、好喝、好逛、好玩的城市，小店是它基因里重要的一部分。

去菜場(chǎng)買(mǎi)菜，不是什么新鮮事，但如果有朋友約你去菜場(chǎng)吃飯，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得這是在開(kāi)玩笑？

在上海的烏中市集里就有一家小館子，認(rèn)認(rèn)真真做飯的那種，名字叫“柴米多”。

烏中市集 柴米多城市店 本文圖片除標(biāo)注外均為澎湃新聞?dòng)浾?朱喆 圖

時(shí)髦菜場(chǎng)里開(kāi)了個(gè)飯館

柴米多的創(chuàng)始人嘉明自2013年起先后在云南大理、蘇州震澤等地建立有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，多年來(lái)探索自然耕種、農(nóng)業(yè)創(chuàng)新，同時(shí)建立天然食材供銷(xiāo)平臺(tái)，推動(dòng)可持續(xù)生活。

柴米多大理農(nóng)場(chǎng)  柴米多 圖

烏中市集的柴米多城市店是繼大理古城院子、杭州天目里店之后的又一個(gè)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的成果，這一次，他特意把飯館開(kāi)在大都市的菜場(chǎng)里。

柴米多農(nóng)場(chǎng)作物  柴米多 圖

嘉明覺(jué)得，對(duì)大多城市人而言，菜場(chǎng)是獲取食物的源頭，也是創(chuàng)造美味的起點(diǎn)。菜場(chǎng)和吃飯本身就是連帶關(guān)系，兩者之間自然可以“零距離。像巴塞羅那的博克利亞市場(chǎng)（La Boqueria），倫敦的博羅市場(chǎng)（Borough Market）這類(lèi)菜場(chǎng)美食圣地，也得到了全球食客贊賞。

當(dāng)?shù)弥虾５臑踔惺屑脑欤⑶矣幸庖胄聵I(yè)態(tài)時(shí)，他就努力爭(zhēng)取鋪位，畢竟市集所在的烏魯木齊中路是一條歷史和潮流并存的小馬路，環(huán)境和人氣都可圈可點(diǎn)。

而且，全新的烏中市集也讓人眼前一亮，和人們印象里的昏暗、臟亂差的菜場(chǎng)很不同。

烏中市集外景 微上海 圖

市集門(mén)口復(fù)古墨綠色的拱門(mén)和弧形窗、室內(nèi)綠白相間的馬賽克磚砌成的鋪位，奶油色和木色的樓梯，大片采光玻璃窗和地面大理石，讓整個(gè)大空間看起來(lái)明亮整潔。

市集內(nèi)景組圖

竹簍里五彩繽紛的食材，清晰的指示牌，柔和的燈光還有攤販與客人親切的交談，透出了一個(gè)現(xiàn)代化菜市的摩登感和人情味。

 這是一間人們?cè)敢鈦?lái)，喜歡來(lái)的菜場(chǎng)，也應(yīng)當(dāng)有更升級(jí)的菜場(chǎng)體驗(yàn)。

于是2020年11月，位于二樓的柴米多小店正式亮相。

菜場(chǎng)二樓有了飯館，玻璃墻上是柴米多團(tuán)隊(duì)成員的手繪食材圖

吃什么？除了吃還有什么？

小店的菜單上寫(xiě)著“云南地理再發(fā)現(xiàn)系列”，很多人就以為這里是云南菜館子，但細(xì)看菜品，有意面、薄餅、奶酪丸子等各種西餐。

小店菜單

“其實(shí)，我們主要是以云南以及自家農(nóng)場(chǎng)的食材為本，運(yùn)用多元的烹飪，展現(xiàn)食材的可創(chuàng)造性和豐富性”，店長(zhǎng)Lenka解釋說(shuō)。

柴米多團(tuán)隊(duì)喜歡研究食材背后的自然地理歷史，他們時(shí)常在云南的山間、土地、市集里挖掘和搜羅藏在高山峽谷、大江大河里的美味，也在農(nóng)場(chǎng)潛心研究天然種植，餐廳就是把這些好味道帶給更多人。

幾款招牌產(chǎn)品已小有名氣，點(diǎn)單率和口碑都又高又好。

每桌必點(diǎn)的“云南小鍋米線”，番茄、肉末、腌菜和韭菜葉配上爽滑的米粉，酸辣爽口，讓嗦粉愛(ài)好者欲罷不能。

云南小鍋米線

很多本地食客覺(jué)得米線有點(diǎn)太辣，希望店家能有微辣或不辣的版本，但主廚Peter覺(jué)得既然菜品要叫“云南小鍋米線”，就要夠正宗，夠地道，不宜更改原配方。

不過(guò)，他也貼心地為不能吃辣的客人推薦烏雞湯，然后免費(fèi)送米線。

小店燉雞湯用的雞是他們?cè)诖罄砟蠞究h真的無(wú)量山上找到的烏骨雞，由于散養(yǎng)在2500米海拔、遍地為藥材的山上，它們也被稱為“藥雞”，是煲湯上品。

銅鍋松茸燉無(wú)量山烏雞湯  柴米多 圖

寒潮席卷申城，有食客特地坐地鐵過(guò)來(lái)喝這碗湯，采訪時(shí)有位客人還分享了品嘗心得，說(shuō)肉嫩湯鮮，藏在湯里的火腿極富誘惑。

這火腿來(lái)自大理云龍縣著名的諾鄧村，柴米多找到自然風(fēng)干3年以上，生食、炒菜燉湯皆有風(fēng)味的諾鄧火腿，店里的諾鄧火腿瑪格麗特芝士云薄餅、諾鄧火腿色拉等菜品展現(xiàn)它的絕美滋味。

諾鄧火腿瑪格麗特芝士云薄餅

餐廳一側(cè)的展柜里展示著諾鄧鹽還有鹽泥火腿實(shí)物，讓食客了解“先有鹽井，再有諾鄧”的地方文化。

諾鄧井鹽及鹽泥火腿展示柜

另一道受歡迎的肉類(lèi)小菜是版納冬瓜豬香腸拼盤(pán)，墻上的圖片資料可以幫助解答大家對(duì)于“冬瓜豬是什么豬”的困惑。

版納冬瓜豬香腸拼盤(pán)  

長(zhǎng)在西雙版納勐拉縣的滇南冬瓜豬因其“冬瓜身，騾子屁股，麂子蹄”的身形特點(diǎn)而得名，它們?cè)诹珠g吃玉米、南瓜、米糠等自然食物。

冬瓜豬 柴米多 圖

勐拉當(dāng)?shù)厝讼矚g用火烤冬瓜豬招待遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友，因此小店也是如此，一盤(pán)小烤腸，喜迎八方食客。

最受歡迎的小菜里還有“石屏包漿豆腐”，雖然經(jīng)過(guò)油炸，但并不顯得油膩，咬下去軟糯，吃著咸香，一顆顆豆腐看著可愛(ài)，吃著吃著就“上癮”。

石屏包漿豆腐，花生筷架

和菜品一樣有趣的還有每位食客的筷架，它不是假的花生造型，而是真的能剝開(kāi)來(lái)吃的七彩野地花生，這小食也讓人吃完還想吃。

主廚時(shí)不時(shí)就會(huì)翻新菜單，展現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)意，比如近期推出的“火腿松露奶酪丸子”，整個(gè)擺盤(pán)玲瓏精致，頗有高級(jí)餐廳的樣式，看得出后廚團(tuán)隊(duì)的用心。

火腿松露奶酪丸子

在這里點(diǎn)菜，你可能會(huì)被鼓勵(lì)少點(diǎn)，因?yàn)椴衩锥嘀鲝埖吞剂闼芰希厥赵倮玫目沙掷m(xù)生活方式。

桌上的菜如果沒(méi)吃完，工作人員會(huì)提醒客人打包帶走，打包餐盒以及外帶杯都用無(wú)害PLA生物可降解的餐盒以及沒(méi)有塑料淋膜的紙漿材質(zhì)，農(nóng)產(chǎn)品都用可降解的紙袋包裝。

另外，店里有很多不起眼的細(xì)節(jié)，都在提醒人們加強(qiáng)健康環(huán)保意識(shí)。

柜臺(tái)上“免費(fèi)領(lǐng)取咖啡渣”的小海報(bào)介紹了咖啡渣的日常妙用，比如吸附異味、清潔毛孔和有機(jī)堆肥，鼓勵(lì)大家拿回去嘗試體驗(yàn)。

食客可以免費(fèi)領(lǐng)取咖啡渣

用餐區(qū)一側(cè)有個(gè)“二手閑置袋”回收桶，柴米多可持續(xù)小組成員Joyce

還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了注釋?zhuān)粘ＯM(fèi)時(shí)人們會(huì)積下一部分塑料袋、紙袋和環(huán)保袋，有些都完好無(wú)損或可以再次利用，大家可以把自己多余的物品扔進(jìn)桶里，同時(shí)如果在買(mǎi)菜時(shí)候沒(méi)有袋子，也歡迎大家來(lái)自取。

“二手閑置袋”回收區(qū)和組合式儲(chǔ)物架

用餐區(qū)并不大,但木桌木椅可以隨心組合，還能儲(chǔ)物,也是踐行“物盡其用”的例證。

特別提醒，客人如果自帶環(huán)保袋、紙袋或者飯盒，在餐廳消費(fèi)時(shí)可以享受優(yōu)惠或驚喜小禮物。

墻面貨架

入口陳列臺(tái)和墻面貨架上都有來(lái)自農(nóng)場(chǎng)和全國(guó)各地精選的優(yōu)質(zhì)食材、調(diào)味醬料、茶葉等。

散稱柜臺(tái)上陳列了營(yíng)養(yǎng)口味俱佳的食材

被散稱柜臺(tái)吸引的阿姨

很多來(lái)買(mǎi)菜的阿姨都會(huì)被入口散稱柜臺(tái)吸引，各式多樣的云南物產(chǎn)和農(nóng)場(chǎng)自制小食都可以“吃多少買(mǎi)多少”，一些特色蜜餞、果干等還可以現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)試吃。

精心制作的《云南生產(chǎn)生活指南》

柴米多團(tuán)隊(duì)還精心制作了一冊(cè)《云南生產(chǎn)生活指南》，帶來(lái)更多美味背后的故事，如果食客感興趣，可以向店員免費(fèi)索取。

（聯(lián)系我們/投稿郵箱：sjdl_2020@163.com)