原創 波塞超 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜5個

俗話說“小寒大寒，冷成冰團”。一年最冷的時候即將到來，回家吃上一盆燙口的時令蔬菜，不輸一碗暖心熱湯。現在到了冬筍最鮮美的時候。

有人說，中國人為什么可以如此喜愛大熊貓，大概是有一個共同嗜好的緣故吧——吃竹子。不同的是熊貓吃起來不挑，竹葉都能往嘴里塞，我們就不一樣了，專吃“嫩頭”，越嫩越喜歡。

冬春兩季的筍尤其受歡迎，清鮮細嫩，清香不澀嘴。如果真要在冬筍和春筍之間做個抉擇，我一定毫不猶豫地選擇冬筍。相較于春筍，冬筍的膳食纖維更少，所以口感更嫩，更鮮。

油燜筍對于我來說是一道印象深刻的菜品，小時候去寧波鄉下過年，外公總是喜歡帶著小編上山挖筍。

不同于露尖的春筍，挖冬筍可是個技術活兒，外公熟練地看一眼山上的竹子，從竹葉長勢分析，在4年的老竹子旁用手一指：“這里有冬筍。”挖筍的任務就落在我的身上，不能用蠻力，要小心翼翼地沿著冬筍周圍的線路挖開泥土就行了。

回到家后，大部分冬筍都被曬成筍干，放入梅干菜，剩余的幾顆，外公便親自下廚做一道油燜冬筍。

從小在上海長大的我，吃到外公燒的油燜筍。雖然醬香濃郁，但還是差了一勺白糖。

又到了吃冬筍的季節了，小編找到了媽媽家的創始人丁忠華為我們帶來這道本幫口味的時令美食菜心油燜冬筍。

食材準備

/ 主食材 / :400g 冬筍、250g矮腳青菜

/ 配 料 /：豬油，白糖，生抽，海鮮醬，老抽，雞粉，鹽，香油

這里選用矮腳青菜，相較于上海青，更嫩，更糯

以下計量單位：

1茶匙=6ml

1調羹=15ml

1碗 = 250毫升水

食材制作

01

第一步：燜煮冬筍

加1茶匙豬油，5成油溫下冬筍翻炒

冬筍提前改刀成滾刀塊

新鮮冬筍焯水會破壞鮮味，直接燜煮更入味

隨后加入2調羹（30克）白糖，1調羹（15克）生抽，1調羹（12克）海鮮醬，1茶匙（6克）老抽，0.5茶匙（3克）雞粉，0.5茶匙（3克）鹽調味。

考究一點的人家還會加入蝦籽一起炒制

鮮味更上一層樓

翻炒均勻后加入1碗（250g）高湯，大火燒開后轉小火燜煮8分鐘。

家里直接用開水替代

02

第二步：炒制青菜

另取一鍋，將水燒開，鍋中加入1調羹（15g）鹽，1茶匙（6g）香油，下青菜焯水

加鹽可以使青菜保持翠綠留下底味

加香油使青菜色澤明亮，家中可以省略

等水再次燒開后撈出青菜。

加入1茶匙（6g）豬油，下青菜翻炒后淋入水淀粉勾芡出鍋，擺盤。

出鍋前也可以再淋入少量明油

03

第三步：冬筍收汁

8分鐘后，轉大火，冬筍收汁。

加入水淀粉和1一茶匙（6g）麻油勾芡出鍋

適時而食，當季的美食自然是最鮮的，這道菜心油燜冬筍將兩種時令食材結合在一起，一道菜兩份鮮味，菜心軟糯香甜，冬筍醬味濃郁，吃不出一絲的澀味，留下的只有當季的鮮美。

? 感謝媽媽家的菜譜

? 感謝丁忠華大廚的辛勤教學

原標題：《濃油赤醬，鮮甜脆嫩，冬天才能吃到這口鮮！》

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