原創 薩魚 物種日歷

“食后三日，猶覺雞蝦乏味”，這是古人對于干貝鮮香味美的一句贊頌。無論是煲湯、燉菜亦或是煮粥，一小撮干貝都能讓菜肴煥發出無與倫比的至鮮滋味。干貝是個泛泛的稱呼，倘若細分的話，我們一般把扇貝貝柱的干制品稱為干貝，而常說的瑤柱則是來自于另一種貝類——江珧（yáo）。

櫛江珧（A.pectinata）。圖：Linnaeus / Wikimedia

尖尖角的大海蛤

江珧也作江瑤，是一種常見的海蚌，也就是我們常說的帶子，臺灣人稱它牛角蛤，一些地方管它叫大海虹，隸屬于雙殼綱江珧蛤科的一種貝類。江珧蛤有很多種，我國以及周邊海域出產的是中國江珧（Atrina chinensis），所以我們在市場上見到的幾乎都是它。越南往南至菲律賓海域能尋見黑旗江珧蛤（A.vexillum）的身影，而物種日歷上的櫛江珧（A.pectinata）則產自于印度洋海域。

櫛江珧（A.pectinata）。圖：National Institute of Korean Language / Wikimedia

江珧是一種大型的雙殼貝類，殼長可以達30厘米，外殼薄而質地略脆，前尖后廣呈楔形，一般為淡褐色或黑褐色。外殼自頂端有十余條明顯的放射肋，殼表面伴有生長紋，生長紋的數目大致能夠估算出產自于冷水水域貝類的實際年齡。

櫛江珧（A.pectinata）的放射肋。圖：Linnaeus / Wikimedia

外殼從殼尖到背部相對平直，直線處就是連接兩片殼的黑褐色韌帶，發達且牢固。殼內面尖端部分被真珠層覆蓋。將殼打開就會看到，深色的組織是江珧的消化腺，平鋪有條狀結構的外側是它的鰓，橙紅色的部分則是它的生殖腺，也就是俗稱的“黃兒”，是個非常肥美的部位。

橙紅色的部分是它的生殖腺，非常肥美。圖：Serge Aucoin / Wikipedia

江珧有兩個閉殼肌，前閉殼肌較小，位于殼前端，后閉殼肌碩大，位于整個殼的中央，就是那一大團橢圓形的乳白色柱體，負責著兩片殼的閉合動作及為人類提供多汁彈牙的美味體驗。曬干后的閉殼肌，就是我們熟悉的“瑤柱”。

可以入菜的瑤柱。圖：月野豬豬俠 / 豆果美食

扎入海底，一生不挪窩

江珧一般藏身于潮間帶20~50米水深的泥砂質海底，棲息的海域多為水流平緩、風浪較小的淺海內灣。它們將殼的尖端直立插入海底的泥沙中，只露出寬大的后部身軀與外界進行物質交換。江珧和象拔蚌相似，孵化后的幼體會隨海浪漂泊一段時間，然后沉入海底，一但在海底“扎根”，一生幾乎不再挪動。

釘子戶一般的江珧。圖：harum.koh / Wikimedia

江珧為了安安靜靜地呆在海底，還會通過它殼尖端的足絲將自己固定于泥砂之中。足絲是由足絲腺分泌粘著蛋白而生成的絲狀結構，強韌而牢固的足絲糾纏裹挾著泥砂，牢牢地附著在海底的礁石上。

殼尖那團黑色物體就是足絲。圖：British Museum / Wikimedia

泥砂中的江珧日常情況下雙殼微微張開，利用兩片鰓呼吸，鰓片周圍的纖毛狀結構撩動海水產生水流，通過濾食其中的浮游動物、硅藻或有機碎屑為生。雙殼貝類如江珧、貽貝、生蠔和扇貝等屬濾食性生物，如果這些貝類生存的環境發生改變，例如爆發赤潮，它們攝入的海藻毒素就會在組織內富集，尤其是麻痹性貝毒和腹瀉性貝毒，人食用后便會引起中毒，它們也被當作環境監測生物。

赤潮。圖：NOAA / Wikipedia

買貝類的小贈品

我們平時吃貝類的時候會發現外殼上時常粘附著一些奇怪的小東西，尤其是在扇貝或是帶子這樣寬大的貝殼上。仔細觀察，你可能會認出其中的一些，比如迷你的小貽貝或是小牡蠣，但另外一些有著石灰樣外殼的、奇形怪狀的小生物是什么呢？它們通常有這么幾種：

（日歷娘密恐&高能預警在先）

盤管蟲

盤管蟲是多毛綱足刺目龍介蟲科（Serpulidae）盤管蟲屬（Hydroides）的一類生物，又俗稱石灰蟲。它們喜歡附著在貝類的外殼上，蟲體分泌出石灰質物質，在貝殼的表面形成一道道堅硬而彎曲的管道。

眼熟嗎，這就是盤管蟲。圖：David Remsen / iNaturalist

盤管蟲可是妖嬈的觸手系呢，蟲體平時躲藏在管中，頭部有一對鰓冠伸出管外，鰓冠分生出鰓絲，通過濾食浮游生物等為生。

某盤管蟲。圖：Eric A. Lazo-Wasem / Wikimedia

藤壺

藤壺是顎足綱藤壺科（Balanidae）的一類生物，它們幾乎可以粘附在海里的一切硬質物體上，礁石、船底、貝類，甚至是鯨的體表。柔軟的肉體被多塊石灰質外殼圍繞，外殼的粘附力極強，緊閉后能在數日干燥的狀態下生存。

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藤壺。圖：Department of the Interior / Wikimedia

藤壺在水中時，觸手從殼內伸出組成一個密集的“籃子”，可以濾食微生物和有機碎屑，因為不能挪動身軀，交配時雄性的陰莖伸出，以便尋找周圍的其它藤壺。相對于自身身長，藤壺科動物的陰莖是可能是動物界里最長的。

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藤壺。圖：zaca / Wikimedia

茗荷

茗荷又叫鵝頸藤壺，與藤壺同屬顎足綱蔓足下綱，它們會分泌出一種粘性極強的膠質，把自己固定在礁石或貝類等硬質物體上。常見的比如生活在北太平洋的茗荷（Pollicipes polymerus）。

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鵝頸藤壺。圖：Foucachon / Wikipedia

不同于盤管蟲和藤壺，鵝頸藤壺算得上真正的贈品，因為它們是可以食用的。由于長相奇怪，鵝頸藤壺被稱為“來自地獄的海鮮”，常見的商品名有龜足、狗爪螺和海雞腳等。食用時剝去厚厚的外皮，里面的肉體有著鮮甜如蟹肉般的口感，在歐洲一些國家屬于高檔海鮮，能賣到上百歐一公斤。

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“來自地獄的海鮮”。圖：Minette Layne / Wikipedia

來自閉殼肌和生殖腺的大滿足

珧肉柱味甚美，為海中之珍品，肥厚的肉柱可以占到帶子總重的四分之一，肌肉細胞中大量的呈味氨基酸賦予了它充沛的鮮甜滋味。蘇軾的一句“似開江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴”，已把珧柱的鮮美與河鲀相提并論。

瑤柱粥。圖：游戲廚房的貓 / 豆果美食

新鮮帶子最自然的品嘗方式就是生食，切成適合咀嚼的薄片，就著醬油、青檸和山葵，或是稍加炙烤，那種鮮甜滋味讓人回味無窮。

烤帶子。圖：daogrs無界廚房 / 豆果美食

帶子還有多種多樣的烹飪方式，控制好火候幾乎怎么做很好吃，正所謂“肉柱長寸許，白如珂雪，以雞汁瀹食肥美，過火則味盡也?！弊钸^癮的方式還是烤帶子或者蒜蓉蒸帶子，畢竟，潔白彈牙的閉殼肌和金黃豐腴的生殖腺可是濃縮了帶子畢生的精華。

蒜蓉粉絲蒸帶子。圖：家和萬事興順順順 / 豆果美食

原標題：《又雙叒叕吃人家生殖腺！老不要臉了》

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