原創 暴躁小醫生 騰訊醫典

“食物相克”是個老生常談的話題，但總有人信。

這不，剛剛被央視親自下場打臉了。

（圖片來源：微博@央視網快看）

很多食物相克謠言其實很低級，但凡有點腦子的人（比如正在看這篇文章的你），都會不屑一顧。

（圖片來源：網絡）

但架不住有些謠言經過精心包裝，再附上所謂的“科學理論”，還動不動就“致死”要你命，難免讓人被洗腦。

（圖片來源：網絡）

今天，暴躁小醫生就帶你偵破“食物相克”背后的真相！

(溫馨提示：每張辟謠卡片都可長按保存收藏)

五價砷低毒，三價砷高毒，這都沒錯。維生素C也確實是一種“還原劑”，也就是能把高價化合物轉變成低價。

但是，拋開劑量談毒性，就是耍流氓。

國家標準規定，水產動物（及其制品）和魚類（及其制品）中無機砷的含量，必須分別小于等于0.5毫克/公斤和0.1毫克/公斤[1]。即使被維生素C還原成砒霜，也是極其微小的量。要達到中毒的劑量，那在毒死之前，可能已經被撐死了。

2018年的央視3.15晚會，專門請專家模擬了一個胃腸環境，鑒定了“螃蟹和西紅柿一起吃會不會產生無機砷”的謠言。

結果發現，螃蟹中的無機砷含量遠小于國家食品標準限量，距離中毒標準就更遙遠了。急性砷中毒主要由砒霜引起，中毒劑量為10~50毫克，致死劑量為100~300毫克[2]。

草酸會妨礙人體的鈣吸收，這個沒錯。

豆腐一般是用石膏或鹵水點的，含有大量的鈣，這也沒錯。

所以兩者一結合，就會“形成草酸鈣沉積腎臟里”？還會“偷走骨頭里的鈣讓你骨折”？

大錯特錯！錯就錯在，將醫學和營養學理論生搬硬套到人體內。

把富含草酸的食物和高鈣食物一起吃，它們在胃腸道就“牽手成功”了，然后搭乘“糞便快車”排出去，來不及到達尿液結合成結石。

也正因草酸和鈣在胃腸中就結合了，所以進入尿液中的草酸反而少了。從而導致尿液中草酸/鈣的比值下降，草酸鈣的形成減少，進而降低結石的發生風險[3]。

更顛覆你想象的是，有研究證實，攝入較多的鈣有利于預防泌尿系結石。也就是說，吃了菠菜后，如果不吃富含鈣的豆制品，結石的風險反而更大[4]。

你要做的是，吃菠菜這類澀味較重的蔬菜前，最好用開水焯一下，能把草酸含量降低30%~87%（菠菜的草酸去除率可高達50~70%）[5]。

至于“導致缺鈣”，也是毫無道理。缺鈣和維生素 D、激素水平、年齡、光照、運動等因素有關[6]。怕骨折，還不如檢查一下自己的食譜，并且趕緊出去曬曬太陽！

柿子不能和螃蟹等各種海鮮一起吃的“理論依據”，道理上沒錯[7]。

但市場上售賣的商品化柿子，都是經過選擇培育的低鞣酸品種。鞣酸含量則不足0.1%[8]。

上市前，一般還會進行脫澀工藝處理，也就是將過多的鞣酸去除，以去除澀味[9]。

所以，我們能買到的柿子，鞣酸含量已經大大降低，不管是空腹吃，還是與海鮮、酸奶、牛奶等一起吃，都不用擔心會因為鞣酸多而導致胃柿石。

呵呵，柿子真忙，也真慘，天天年年被黑！

柿子和香蕉不能一起吃的原因更可笑了，竟然是：

（圖片來源：網絡）

暴躁小醫生要氣樂了，要知道，鞣酸就是單寧啊！

（圖片來源：sogif）

直接告訴你結論吧：柿子和香蕉一起吃，對身體沒啥影響，放心吃吧。

這個謠言在 “原理”上，和“柿子+螃蟹”一樣。

幾杯茶水里含的鞣酸，大約也就一兩百毫克[10]。相比一頓飯吃進去的肉（大概1~2兩，也就是50~100克），實在是九牛一毛。兩者形成的鞣酸蛋白質對人體產生的影響微乎其微。

更何況，豆漿本身就是高蛋白食物。就算豆漿沒有煮透，“胰蛋白酶抑制劑”還在，最先被影響的也是豆漿自己啊！和我們雞蛋有啥關系呢！相反，雞蛋與豆漿一起吃，可發揮蛋白質的協同作用，提高營養價值。

上面幾組“食物相克”，只是謠言的九牛一毛。因為它們有代表性且信眾多，暴躁小醫生才重點打擊。

“食物相克”之所以流傳甚廣，是因為古時候科技不發達，很多人吃完某些東西后不舒服，就容易理解成幾種食物的“相愛相殺”。

還有一些謠言制造者，喜歡以祖國醫學理論為依據，引用一些中醫典籍。但仔細查閱典籍后不難發現，祖國醫學是以性、味、寒、涼、溫、熱等理論為基礎，對一些食物的搭配提出合理、適度的見解[12]，并沒有要求無條件忌口或反對膳食營養搭配。

現代研究則從營養學、生理學、毒理學等角度，給出了“食物相克”不可信的結論[13]。

某些專門編寫食物相克的人，故意利用這些謠言吸引眼球，獲取利益。只要留個心眼就不難發現，他們大多沒有營養學、醫學等專業背景。

總之，以后只要看到“食物相克”4個字，就毫不猶豫地把它掃進謠言的垃圾堆吧！

審核專家：王國義 | 中國農業大學營養與食品安全博士后

參考文獻

[1]GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》[J].中國食品衛生雜志,2018,30(03):329-340.

[2]孫長顥主編，營養與食品衛生學（第8版）[M]. 人民衛生出版社，2017.

[3]楊月欣，葛可佑著.中國營養科學全書（第2版）.人民衛生出版社,2019

[3]周建烈，補鈣能預防腎結石發生的證據——讀新英格蘭醫學雜志Jackson等人論文的體會. 中國臨床營養雜志，2006（3）：198-201.

[4]Chai W. et al. Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005, 53:3027-3030.

[5]夏維波；章振林；林華；金小嵐；余衛；付勤.原發性骨質疏松癥診療指南(2017). 中國骨質疏松雜.2019-03-20.

[6]趙貝塔,劉鄰渭,李旋,等.柿單寧在模擬胃液中的絮凝特性研究.西北農業學報, 2014, 23(1).

[7]費學謙,周立紅,龔榜初.不同甘、澀類型柿果實單寧組成的差異及羅田甜柿單寧的特性.林業科學研究,1999,12(4):369-373.

[8]陳佩,李平,郝艷賓,等.柿果成熟過程中可溶性果膠和單寧含量的變化.中國農業大學學報, 2012, 17(1):88-92.

[9]李敏,王潔,楊志偉, 等.不同品種茶葉單寧的含量與結構測定[J].食品科學,2009,30(2):149-153.

[10]林菁菁,伊娟娟,王振宇.脲酶測定法判定豆漿抗營養因子熱失活情況研究[J].中國林副特產,2014,(1):8-10.

[11]嚴 澤，林 殷. “食物相克”的研究現狀分析.中國中醫基礎醫學雜志.2012 年 8 月第 18 卷第 8 期.

[12]胡文玉，梅光泉．“食物相克”的微量元素學說．廣東微量元素科學,1997， 4( 8) :6971．

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